这才是风味茄子正宗做法，口感酥脆，外焦里嫩

蓝色幻想 · 发表于 2019-5-2 15:12:44

紫茄：含维生素A、B1，更含蛋白质和钙质。可腌渍、煮、烧、蒸和焖，配肉和不配肉都很好吃。
今天咱们做的这道风味茄子，是按照饭店的做法制作，工序比较多，但是做出来的茄子口感酥脆，放一个小时都不会回软。

【风味茄子所用的原料】
紫茄2根300克（茄子选用的是这种长条紫茄子，要选择硬一点最好，比较软的茄子里面一般都会空心，已经老了）
小料：干辣椒，花椒（干辣椒和花椒是增加成菜糊辣味的）白芝麻是增香点缀的、香菜、蒜蓉、青红辣椒、葱姜蒜片

【风味茄子的制作方法】
1、先用刀把两头去掉，然后把茄子从中间破开，再切成2半，并用刀把茄子芯片掉，因为茄子里面的肉比较松软，容易吸油，炸出来太油腻，也容易回软，所以这点要片掉，然后把茄子切成小块，厚度在0.5厘米左右。

2、茄子切好之后我们把清水淘洗一遍，清水淘洗后把茄子捞出控水，清水淘洗主要是让茄子吸水，方便粘粉芡，把茄子倒入盆子内，加入一把粉芡，快速的把茄子拌匀，然后再淋上一些清水，便于第二次粘匀粉芡，这次加粉芡要比第一次多2倍，直到让每个茄子都粘匀粉芡。

3、下面我们开始把油上火加热，因为我们家庭灶具火力小，所以在做的时候油温要高一点，不低于6成油【180度】温下锅，这个油温不容易掉粉，专业灶具油温在5成。

4、炸制中间要不断的用勺子搅动，让茄子受热均匀，慢慢的把水汽逼出来，炸制时间在2分钟左右，这个时候茄子外皮酥脆，颜色微黄，我们把茄子捞出来，准备下一步重油，重油是让茄子外皮更酥脆，重油时间大概1分钟，这一步油炸之后茄子就非常酥脆了。

5、下面接着制作味汁，锅内加油炒香辣椒花椒和葱姜蒜，然后加入陈醋50克，白醋70克，白糖100克，再加入一品鲜生抽20克，蚝油30克，用勺子搅拌均匀，因为味道类似糖醋味，在调味上面是不加味精和鸡精的，只能加盐调底味。
6、这个时候我们看下锅内的味汁熬制的比较粘稠了，几乎看不到水汽冒出，证明味汁已经熬制好了，接着下入茄子，然后再下入小料和青红椒，然后快速的翻炒均匀，并关火出锅装盘。
这道菜是不是成功就看茄子是不是回软，制作关键点是茄子的拍粉，油炸，味汁的熬制这3点，拍粉要分2次上粉，让粘在茄子的粉芡完全湿透，炸制的时候要控制好火候，把茄子炸的酥脆，最后熬制味汁是不加水和勾芡的，把味汁熬制自然粘稠，掌握好以上3点，相信在家也能做出大厨水准的风味茄子。

一恋倾城 · 发表于 2019-5-6 08:45:36

好平台

最帅路人奖 · 发表于 2019-5-28 09:20:30

看图学习真棒

潮Man · 发表于 2019-5-30 08:36:38

特色~必须支持

离戈 · 发表于 2019-6-14 01:49:00

特色~必须支持

上邪 · 发表于 2019-6-14 08:49:46

好漂亮的摆盘

浅时光﹏ · 发表于 2019-6-16 10:33:30

支持特色菜品

冷树@ · 发表于 2019-6-19 08:58:38

支持支持~

逃之夭夭 · 发表于 2019-6-28 08:48:12

好样的师傅

森V · 发表于 2019-6-30 08:26:25

有特点

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