新湘菜:飘香羊腿的做法

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' Y* B1 O3 n/ f新湘菜:飘香羊腿的做法
( n' d5 N! V" |+ z8 L+ t新湘菜是这几年才兴起的湘菜一个派系。新湘菜更注重菜品的营养搭配，轻油少盐，多数新湘菜餐厅走中高档路线。新湘菜在未来几年将会成为湘菜的主打派系。
卖点：
选用羊肉棒骨肉，肉质细嫩，加入各种香料煮后晾凉，撕成条，轻轻拍一层生粉，炸至干香，下入各种调料炒制，看似简单，但是有两点要注意，羊肉一定要晾凉后再撕，热着撕容易撕碎；生粉拍一层，过多会掩盖羊肉的鲜美。
　　炉头：

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　　打荷：羊肉捞出晾凉，撕成小拇指大小的条，走菜时取肉300克，轻轻拍一层生粉。
　　炉头：
+ Y) l$ N( |8 O7 M4 Q) k: x$ W9 w1.将羊肉入七成热油炸（大约30秒）至外焦里嫩，捞出控油。
. e8 f( S& F2 v4 Q; ~- F" e5 }　　2.锅留底油，烧至五成热时，下入姜末、蒜末各5克，干辣椒10克爆香，倒入炸好的羊肉，加孜然、辣椒粉、白芝麻各5克混合绞碎的粉翻炒，淋芝麻油2克出锅装盘，撒香葱花即可。
; u, [0 b# j5 v$ h, K　　注：此菜在炖制羊棒腿时可以把各种香料先沸水再炒，这样炖出来的味道很不一般，最后再加一些香芹能祛膻增香。

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白柒雨

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