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! ]. s: w8 C( q2 Z K" Q湘菜加盟店凉菜:家乡酱牛肉做法$ B; p/ S; U9 O" D' _+ m
目前很多湘菜加盟店在菜品研发跟不上市场的需求,特别在湘菜凉菜更是新品欠缺。但是这道家乡酱牛肉就不一样。2 t" M& n! n# p
卖点:
: ]+ U- o3 L$ T# I2 ^用硝腌制的牛肉虽然好吃好看,但是不符合食品安全有关条例,我用葡萄糖粉代替硝来使用,效果与加硝的牛肉相同,味道、颜色俱佳。制作时选用内蒙产的小牛腱肉,每块如拳头大小,用流动水冲洗2小时,冲净血水,用葡萄糖粉、淮盐腌制6小时后焯水,捞出用卤水卤制15 分钟,关火泡制6小时,至自然冷却,储存时用保鲜膜将每块拳头大小的牛腱肉单独包装,入保鲜冰箱,客人随点,随取,随改刀,这样酱牛肉外表面会非常光滑,出品很有卖相。+ T8 v- C! F0 s& Y7 I
原料:小牛腱肉10千克。
; C( J& R6 |- S2 H 调料:葡萄糖粉500克,淮盐1千克,卤水30千克。
, k7 ]& v2 ^! x1 T8 E& C 做法:1.牛腱肉洗净,冲水2小时,控净水,用葡萄糖粉腌制1小时,待出水,用淮盐将牛肉表面搓匀,继续腌制5小时,焯水捞出,入卤水中,大火烧开,卤制15分钟关火,浸泡6小时,至自然冷却。
3 w: y, n; X" p# M! {8 U- n1 l 2.将牛腱肉捞出,每块分别用保鲜膜包裹,入保鲜冰箱储存,出菜时取出,改刀成2.5厘米见方的片,装盘即可。
+ B; k# I( f! o: ~" Z; h0 Q% G* c 卤水的做法:
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