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[鸡/鸽] 秘制香辣凤爪:湘菜厨师必备特色菜

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发表于 2019-4-28 18:53:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
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秘制香辣凤爪:湘菜厨师必备特色菜
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+ i3 `3 o) n/ R) \1 T2 H# Q" K这道秘制香辣凤爪是湘菜酒店最热销的家常菜之一,它的个性在于秘制的酱料,做好的成品香辣适口,很受年轻食客推崇。下面给大家介绍秘制香辣凤爪的做法。
; G2 N! @! G( O6 K/ {( E  原料:凤爪600克,玉兰笋250克。
$ H" Y. ~1 W5 A: x4 f. h1 {
  调料:A料(葱段、姜片各15克,花雕酒40克),红油25克,甜面酱5克,蒜末20克,姜末15克,子弹头辣椒5个,色拉油1千克(约耗50克),自制香辣酱80克,二汤1500克。
4 E# c+ U) t; i, h; W) J# L* V  做法:1.凤爪放入冷水锅内,倒入A料大火烧开,捞出吸水,再放入烧至六成热的色拉油中,小火浸炸至表皮收紧、色泽金黄时离火。
6 M4 ^0 r; r' F; b( \  2.玉兰笋焯水,切成小丁。" Z! A1 F' w9 t3 g. s5 G$ O
  3. 锅内放入红油,烧至五成热时,先放入蒜末、姜末、子弹头辣椒炒香,再放入自制香辣酱、甜面酱爆香,下入二汤、凤爪,大火烧开,改小火烧60分钟,放入玉兰笋烧开,出锅装入容器内。
- W1 u, X" _+ p" O, L  自制香辣酱:
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发表于 2019-5-18 03:27:39 | 显示全部楼层
好漂亮的摆盘
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发表于 2019-6-5 16:01:26 来自手机 | 显示全部楼层
来看看看看
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发表于 2019-6-7 08:39:21 | 显示全部楼层
有竞争才有进步嘛
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发表于 2019-6-7 09:08:51 | 显示全部楼层
师傅能在分享些么
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发表于 2019-11-6 04:59:50 来自手机 | 显示全部楼层
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葉汻.僦足句 该用户已被删除
发表于 2019-11-7 11:44:24 | 显示全部楼层
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发表于 2020-2-12 22:04:47 来自手机 | 显示全部楼层
谢谢分享
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