秘制香辣凤爪:湘菜厨师必备特色菜

画笔r · 发表于 2019-4-28 18:53:27

秘制香辣凤爪:湘菜厨师必备特色菜

这道秘制香辣凤爪是湘菜酒店最热销的家常菜之一，它的个性在于秘制的酱料，做好的成品香辣适口，很受年轻食客推崇。下面给大家介绍秘制香辣凤爪的做法。
　　原料：凤爪600克，玉兰笋250克。
　　调料：A料（葱段、姜片各15克，花雕酒40克），红油25克，甜面酱5克，蒜末20克，姜末15克，子弹头辣椒5个，色拉油1千克（约耗50克），自制香辣酱80克，二汤1500克。
　　做法：1.凤爪放入冷水锅内，倒入A料大火烧开，捞出吸水，再放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至表皮收紧、色泽金黄时离火。
　　2.玉兰笋焯水，切成小丁。
　　3. 锅内放入红油，烧至五成热时，先放入蒜末、姜末、子弹头辣椒炒香，再放入自制香辣酱、甜面酱爆香，下入二汤、凤爪，大火烧开，改小火烧60分钟，放入玉兰笋烧开，出锅装入容器内。
　　自制香辣酱：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

柔情马子万人骑 · 发表于 2019-5-18 03:27:39

好漂亮的摆盘

530126577 · 发表于 2019-6-5 16:01:26

来看看看看

借位调戏 · 发表于 2019-6-7 08:39:21

有竞争才有进步嘛

夏末之初 · 发表于 2019-6-7 09:08:51

师傅能在分享些么

显示全部楼层 · 发表于 2019-11-6 04:59:50

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

显示全部楼层 · 发表于 2019-11-7 11:44:24

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

948733567 · 发表于 2020-2-12 22:04:47

谢谢分享

d123 · 发表于 2024-7-29 20:21:27

感谢分享

zhp123 · 发表于 2025-3-13 21:41:27

感谢分享

4569912622 该用户已被删除	发表于 2019-11-6 04:59:50 来自手机 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
4569912622 该用户已被删除	【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站，大厨都在上！
	回复支持反对使用道具举报照妖镜

葉汻.僦足句该用户已被删除	发表于 2019-11-7 11:44:24 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
葉汻.僦足句该用户已被删除	【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站，大厨都在上！
	回复支持反对使用道具举报照妖镜

[鸡/鸽] 秘制香辣凤爪:湘菜厨师必备特色菜

本帖子中包含更多资源

发表回复

名厨VIP

突出贡献奖