|
|
- t& W4 C' D6 `; G
辣椒油怎么做颜色红亮辛香？辣椒粉的选择很关键 ,这方法要收藏 , _( U. m& k5 x% ?: N* m0 T* d
辣椒油以前做过，还有一些小伙伴因为辣椒品种，质量以及用量和温度掌握不好，做出来的辣椒油不是太理想，今天重新做了一个更详细的视频，按照今天这个视频做法就能制作好高水准的辣椒油，不比饭店大厨做的差
: r. E4 q3 y+ ?, w0 Y【制作辣椒油所用的原料】
- R7 ]5 a: t$ _6 V* |& Q& e0 [# G秦椒粉100克（颜色比较红，陕西产的辣椒，这种辣椒主要起到增色提香，一般凉皮用的辣椒油就是秦椒做的）
! `5 y, J; d9 j8 }! e; H二荆条辣椒粉100克（颜色深红色，微辣，味道比较香，一般四川大厨做红油会首选的辣椒，市面上也有很多形似二荆条的辣椒，不过不是二荆条，会被当做二荆条出售，以颜色黑红色的最好）5 u, E" ?. Q, X5 d
河南新一代辣椒粉100克（新一代辣椒粉是中辣，辣而不燥，河南产的，火锅内用的比较多）
8 \* v* P% s8 L+ H. o去皮白芝麻50克
( ]3 I/ \! i4 ?2 W* ^炸油所用的原料：* Q- n2 [- u( m: @, I; i2 b
植物油3斤、洋葱丝170克、姜片50克、大葱150克、白糖10克(辣椒油内加白糖不但增加焦香味道而且会让辣椒油颜色看着更透亮)、白酒15克（白酒有快速的渗透作用，能让辣椒的香味和辣味充分的释放出来）3 |8 m \) l2 J, j3 z- H. _7 s
" T7 w1 b8 S6 g, d) M) w6 K" z
【辣椒油制作过程】
! I: s! ^1 R- v9 h1、下面我们开始制作，我们用的是300克辣椒粉，植物油的用量是1500克，也就是3斤油，冷油把这些蔬菜料加进去，然后小火在加热，把这些小料炸干香。
$ j* v% V; m$ @. X* o" Z2 [! T9 ^7 k0 U0 _( a5 F& Y
2、利用加热油的时间，把辣椒粉倒进盆子内，3中辣椒每种都是100克，然后再把白糖和白酒倒进去，这个时候再加一点植物油，大概100克作用，把辣椒拌匀，这样做主要是防止辣椒炸糊，油和辣椒充分稀释就可以了。
, E# v2 `; R) {9 r2 \+ z/ Z: B7 }2 x- M
3、等待锅内的油温升高，慢慢的把小料全部炸香，中途要用锅铲不断的搅动下，让原料受热均匀，随着时间增加，锅内的小料已经变干，变黄，然后用笊篱捞出来。% J3 d. J! f( w* }& [1 C
6 b: P5 V/ c) \
4、这个时候我们用温度计测量下油温，油温在170度的时候下入白芝麻，用勺子不断的搅动，慢慢的把白芝麻炸黄，炸出芝麻的香味，芝麻下锅大概1分钟时间颜色变的比较金黄 。( G* |" ?9 D: W {
7 x5 i: Y6 D& O& q @' B, ^5、这个时候的油温是190度，我们先把火关了，然后用勺子，慢慢的淋入辣椒盆子内，并用勺子不断的搅动，盆子内辣椒完全悬浮状态的时候，把锅内的油完全倒进辣椒油内，然后用勺子搅拌均匀，把辣椒搅动到悬浮状态，用盖子盖着或者用保鲜膜封口，自然晾凉。; }" G; ~: x5 P2 N$ f9 _& Y+ }& a
" K: v0 C. F0 R! P6、2个小时后我们打开辣椒油看看，这个时候辣椒油还有一点温度，不过油已经变的比较粘稠，颜色比刚炸出来的红了很多，如果放12小时之后，颜色和香味会更浓。- T/ l9 G- j K5 f8 f/ u9 U
- R: t$ d6 |6 x3 D2 a$ ~# M% y制作辣椒油关键点：. Q0 E4 i3 \0 f6 u+ e
1.下入的蔬菜料要炸黄，炸香，不要炸糊
$ G& M, Y0 P; a7 F& r# ~7 l: ^% L2.下入白芝麻一定要炸的颜色金黄，记住小火加热哦3 m. E8 C; G$ \1 F' L) {( C
3.最后浇油油温最低不低于180度，最高不高于190度/ | g2 _/ a s1 s/ e" @% f h3 }8 \
这个辣椒油是一般辣度，喜欢吃辣的小伙伴可以加几个辣椒王，辣椒油料包内有一小包辣椒王，记住适量添加，这个辣椒很辣的，一般人受不了。3 Z( A+ v' p( g: M
辣椒油配料表：
+ `1 _7 Q |3 x8 z# B9 \ ~# Y. R; d
3 z: g( J9 ]8 F7 _ |
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看，没有账号？立即注册 
x
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2019-3-28 17:20:52
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜