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辣椒油怎么做颜色红亮辛香?辣椒粉的选择很关键 ,这方法要收藏
( P5 B1 k9 w; [ I/ O7 u3 n辣椒油以前做过,还有一些小伙伴因为辣椒品种,质量以及用量和温度掌握不好,做出来的辣椒油不是太理想,今天重新做了一个更详细的视频,按照今天这个视频做法就能制作好高水准的辣椒油,不比饭店大厨做的差
% H+ P- |7 B! |1 P p【制作辣椒油所用的原料】
, a! H5 _$ C1 P- r8 S7 q! Q秦椒粉100克(颜色比较红,陕西产的辣椒,这种辣椒主要起到增色提香,一般凉皮用的辣椒油就是秦椒做的)) q% b9 t5 S4 @1 R
二荆条辣椒粉100克(颜色深红色,微辣,味道比较香,一般四川大厨做红油会首选的辣椒,市面上也有很多形似二荆条的辣椒,不过不是二荆条,会被当做二荆条出售,以颜色黑红色的最好)
* r0 r+ X) v8 U8 {9 M) R河南新一代辣椒粉100克(新一代辣椒粉是中辣,辣而不燥,河南产的,火锅内用的比较多)
( m) l* m5 N8 T1 D去皮白芝麻50克& ~ l {2 A+ K7 ^3 _1 j
炸油所用的原料:
8 V6 G0 K5 L* P- N/ s植物油3斤、洋葱丝170克、姜片50克、大葱150克、白糖10克(辣椒油内加白糖不但增加焦香味道而且会让辣椒油颜色看着更透亮)、白酒15克(白酒有快速的渗透作用,能让辣椒的香味和辣味充分的释放出来)
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- G R- Y6 ~8 f# t4 f4 i【辣椒油制作过程】
) B3 i$ h% H* W$ c3 C- ^1、下面我们开始制作,我们用的是300克辣椒粉,植物油的用量是1500克,也就是3斤油,冷油把这些蔬菜料加进去,然后小火在加热,把这些小料炸干香。; d' \3 q( F6 r$ T8 H: A
' s+ v9 w1 h, D. E2、利用加热油的时间,把辣椒粉倒进盆子内,3中辣椒每种都是100克,然后再把白糖和白酒倒进去,这个时候再加一点植物油,大概100克作用,把辣椒拌匀,这样做主要是防止辣椒炸糊,油和辣椒充分稀释就可以了。
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' a7 G7 e( x6 G- n, v0 q3、等待锅内的油温升高,慢慢的把小料全部炸香,中途要用锅铲不断的搅动下,让原料受热均匀,随着时间增加,锅内的小料已经变干,变黄,然后用笊篱捞出来。3 r+ [9 \/ U1 f4 S
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4、这个时候我们用温度计测量下油温,油温在170度的时候下入白芝麻,用勺子不断的搅动,慢慢的把白芝麻炸黄,炸出芝麻的香味,芝麻下锅大概1分钟时间颜色变的比较金黄 。5 V% E4 b$ |* Q) @1 }
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5、这个时候的油温是190度,我们先把火关了,然后用勺子,慢慢的淋入辣椒盆子内,并用勺子不断的搅动,盆子内辣椒完全悬浮状态的时候,把锅内的油完全倒进辣椒油内,然后用勺子搅拌均匀,把辣椒搅动到悬浮状态,用盖子盖着或者用保鲜膜封口,自然晾凉。3 W2 Q$ g. O% G, C4 g& o( @ |) [
+ e# u3 l9 p0 \8 f6、2个小时后我们打开辣椒油看看,这个时候辣椒油还有一点温度,不过油已经变的比较粘稠,颜色比刚炸出来的红了很多,如果放12小时之后,颜色和香味会更浓。
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制作辣椒油关键点:
7 q1 e$ p) |1 {$ M6 ~1.下入的蔬菜料要炸黄,炸香,不要炸糊0 A: w2 P: R+ o: |
2.下入白芝麻一定要炸的颜色金黄,记住小火加热哦' }+ O, y4 g1 \$ [' B' M3 g; c8 ~- J8 I6 ?2 `
3.最后浇油油温最低不低于180度,最高不高于190度
$ J/ k0 t) N* y$ ^这个辣椒油是一般辣度,喜欢吃辣的小伙伴可以加几个辣椒王,辣椒油料包内有一小包辣椒王,记住适量添加,这个辣椒很辣的,一般人受不了。
, Q" R$ C* `% E, A* I3 _0 M0 x辣椒油配料表:7 C4 l0 _: n; U4 k7 \/ v6 r
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