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应季凉菜瞬间提高毛利率 醋香豇豆

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发表于 2019-3-28 10:46:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
UC截图20190328104518_副本.jpg
应季凉菜瞬间提高毛利率
醋香豇豆
制作/舒荣
这道小凉菜好吃的秘诀有两个:首先,将陈醋、米醋、果醋按比例兑好,然后加入大量姜末浸泡一夜,使呈味物质充分释放到醋汁中;其次,豇豆在预处理时,先对半撕开再改刀成段,入味效果更佳。
制作方法:
1.碗内下陈醋1000克、米醋200克、果醋50克调匀,加入现切姜末350克,搅拌均匀后封上保鲜膜,入冷藏冰箱静置一夜,取出后捞去姜末,调入粤师傅一品鲜酱油200克、白糖40克、蚝油25克即成凉拌汁。
2.豇豆2000克入烧沸的油盐水中烫至断生,捞出后迅速投入冰水,以便保持其爽脆口感和翠绿色泽,镇凉后捞出沥水,沿着中缝将豇豆的荚衣撕开,然后改刀成8厘米左右的段,存入保鲜冰箱,随用随取。
3.走菜时取豇豆段200克纳入碗中,浇入凉拌汁(使用前充分搅匀)100克,拌匀后装盘,撒上姜末15克,点缀后即可上桌。


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二星炉灶

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发表于 2019-3-28 21:52:37 来自手机 | 显示全部楼层
感谢分享
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发表于 2019-4-6 08:12:51 | 显示全部楼层
必须收藏~~~
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临时杂工

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发表于 2019-4-30 08:02:52 | 显示全部楼层
强大感谢~
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发表于 2019-5-12 02:06:50 | 显示全部楼层
和网站一起成长
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