鸡胗大如拳，只因加了这个 什锦脆鸡胗

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鸡胗大如拳，只因加了这个
什锦脆鸡胗
这道菜的亮点是将鸡胗改掉以往的做法，先将其冻成卷，再用刨片机刨薄片，焯水略煮成菜，鸡胗的爽脆搭配汤汁的酸辣，符合现代人的口味，桌桌必点。
原料  西兰花、糯米笋丝各100克，水发木耳70克，鸡胗片150克。
调料  A料（泡姜片20克，泡椒小米辣圈80克），B料（盐2克，味精、鸡精各5克，白醋70克），熟猪油30克，大豆油40克，熟鸡油15克。
制作  1.锅上火，加入清水1千克，水烧开后分别下入糯米笋丝、西兰花、鸡胗片，焯水捞出。2.锅洗净，放入熟猪油和大豆油烧热，放入A料炒香，放入笋丝煸炒出香味，加入二汤800克，煮沸后调入B料调味，加入熟鸡油，放入鸡胗片、木耳、西兰花，待汤沸出锅装盘即可。
关键
鸡胗的焯水时间不能超过1分钟，时间久了鸡胗就不爽脆了。

悟路遥

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