大厨拿手特色农家菜，款款热卖 XO酱爆皮皮虾肉

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大厨拿手特色农家菜，款款热卖
XO酱爆皮皮虾肉
制作流程：
1、皮皮虾14只（共约500克）入开水汆1-2分钟至熟（用手捏一下感觉到虾肉变硬即可），捞出放凉后去壳取肉，沥干水分，加生粉15克、生抽5克抓拌均匀；芦笋250克汆油盐水待用。2、锅入宽油烧至七成热，倒入虾肉炸30秒至颜色金黄，捞出沥油。3、锅留底油倒入汆好的芦笋，加盐、糖、味精各3克翻炒几下，勾薄芡后整齐地摆入盘中。4、锅入底油放葱末10克、XO酱5克煸香，再倒入炸好的虾肉，撒红椒末5克翻炒均匀，码放在芦笋上即可走菜。
1、皮皮虾煮熟、取肉，加生抽、生粉抓匀。
2、芦笋汆油盐水，整齐摆入盘中。
3、将虾肉放入热油中炸30秒。
4、锅入洋葱末、XO酱等料煸香，再放入虾肉翻炒均匀。
5、将炒好的皮皮虾码放在芦笋上即成。

悟路遥

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