大厨拿手特色农家菜，款款热卖 墨鱼大白菜

信仰

大厨拿手特色农家菜，款款热卖
墨鱼大白菜
店里经常用墨鱼入菜，往往一次就要宰杀30斤，除了肉，墨鱼蛋和墨鱼糊等也会通通留用，炒菜时放入可以增鲜。此菜将墨鱼肉、墨鱼糊同白菜帮一起翻炒，墨鱼糊在这里的作用可以归纳为三个“自”：自带鲜味的自然食材所产生的自来芡。除此菜之外，店内的墨鱼糊炖蛋、墨鱼糊炒年糕也都是十分畅销的菜品。
制作流程：1、墨鱼1只（约400克）去掉外膜、摘除墨囊后洗净，改刀成5厘米长的条，一只墨鱼大约可切12条；白菜帮400克切成相同大小的条。2、锅入猪油50克，放姜粒、蒜粒各25克煸香，倒入墨鱼条炒2分钟，再下白菜帮条炒匀。3、将锅移至煤气灶，加盖中火焖5分钟至白菜帮熟透，调入墨鱼糊25克、糖、盐、味精各3克翻匀，再撒入芹菜段、红椒条，淋香油5克翻炒几下即成。
1、墨鱼条入锅炒2分钟，再下白菜帮炒匀。
2、图中暗黄色的部分为墨鱼糊。
3、调味后加入红椒条、芹菜段翻炒，淋香油即可出锅。
同行探讨
王振庆（青岛西海岸新区世贸海悦大酒店出品总监）：我认为此菜中用到的墨鱼糊应是墨鱼的肝脏部位，这是一种暗黄色腺体，胶东地区经常会用鱿鱼的这个部位制成酱，味道非常鲜美。

悟路遥

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