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应季凉菜瞬间提高毛利率 羊肚菌桃仁

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发表于 2019-3-28 10:52:39 | 显示全部楼层 |阅读模式

UC截图20190328104518_副本.jpg
应季凉菜瞬间提高毛利率
羊肚菌桃仁
制作 /张超
这是一道解腻菜,将高档原料羊肚菌与家常的乳瓜、桃仁搭配,既显档次,又提升了毛利。其中桃仁、乳瓜的加工方法很特别,汆烫后放进冰水,与鲜薄荷叶一同浸泡,走菜前再拌入薄荷酱,为餐桌带来一抹清新。
批量预制:
1. 选用每500克80~100个的干羊肚菌,入温水泡约20分钟至软透后捞出,与高汤一同入锅小火煨10分钟,关火再泡20分钟,捞出沥干,纵向一切为二备用。
2.鲜桃仁、乳瓜片分别汆水,捞出后迅速放入冰水,加适量盐、鲜薄荷叶、朗姆酒浸泡30分钟。
走菜流程:
取鲜桃仁150克、乳瓜片80克、羊肚菌5片纳盆,加薄荷酱20克、葱油8克拌匀装盘即成。
薄荷酱制作:
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发表于 2019-3-31 02:04:25 | 显示全部楼层
信仰你再多分享一些吧
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发表于 2019-4-5 08:51:58 | 显示全部楼层
写的真的很不错
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发表于 2019-4-13 08:34:38 | 显示全部楼层
这个菜学会啦
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发表于 2019-4-15 09:10:00 | 显示全部楼层
这款凉菜不错
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发表于 2019-4-19 08:24:37 | 显示全部楼层
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发表于 2019-4-19 08:55:45 | 显示全部楼层
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发表于 2019-4-20 01:55:23 | 显示全部楼层
支持一下
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发表于 2019-5-1 00:38:23 | 显示全部楼层
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发表于 2019-5-3 08:12:42 | 显示全部楼层
我是来刷分的,嘿嘿
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