应季凉菜瞬间提高毛利率千丝万缕

信仰 · 发表于 2019-3-28 10:48:16

应季凉菜瞬间提高毛利率
千丝万缕
制作/吴宇
大芥蓝常与牛柳搭配制作粤式小炒，而成都世茂茂御酒店的凉菜主管吴宇却创新地将这种原料做成凉菜，口感爽脆、造型独特。
制作流程：
1.大芥蓝去掉叶子，只留杆部，削净外皮，切成长15厘米的段，再改刀成片，最后将其切成细丝，每150克为一份，用烫软的韭菜段扎紧，泡入加了少许盐的冰水，使其在入味的同时变得更加爽脆。
大芥蓝切丝，扎成捆后泡入冰盐水
2.蒜瓣100克、

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3.取一捆芥蓝丝装入碗中，顶端点缀少许红椒丝、黄椒丝，将碗装进木盒，带一盏料汁走菜。上桌后打开木盒，将料汁浇在芥蓝丝上，剪开韭菜拌匀即可食用。
芥蓝丝装入碗中，然后放入木盒内走菜
技术关键：
蒜瓣、小米椒、生姜打碎后才易出味，而洋葱、香菜含水量较多，最好用刀切，若是用机器打碎容易在料汁中泡烂。

じ涼城無àì · 发表于 2019-3-30 13:26:05

信仰中国好厨师！~

梦罢 · 发表于 2019-4-4 09:46:23

冒泡看帖

风快 · 发表于 2019-4-11 01:43:50

求带求带大师

希雅都 · 发表于 2019-4-12 08:50:38

珍藏了

半掩 · 发表于 2019-4-19 08:55:45

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

残烛 · 发表于 2019-4-21 08:04:42

回帖就能看

食灵零 · 发表于 2019-4-21 08:18:23

感谢平台感谢师傅

孤影楼 · 发表于 2019-4-21 08:49:01

好好学习了确实不错

斑驳do · 发表于 2019-4-23 01:46:35

支持支持~

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