应季凉菜瞬间提高毛利率 千丝万缕

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应季凉菜瞬间提高毛利率
7 a4 T+ A/ D: ]' a- l$ b5 w千丝万缕
制作/吴宇
# `. W5 N  }- z: X# y$ y大芥蓝常与牛柳搭配制作粤式小炒，而成都世茂茂御酒店的凉菜主管吴宇却创新地将这种原料做成凉菜，口感爽脆、造型独特。
% |: P2 ?' ?4 G, ?% W制作流程：
1.大芥蓝去掉叶子，只留杆部，削净外皮，切成长15厘米的段，再改刀成片，最后将其切成细丝，每150克为一份，用烫软的韭菜段扎紧，泡入加了少许盐的冰水，使其在入味的同时变得更加爽脆。
大芥蓝切丝，扎成捆后泡入冰盐水
- T) n6 \; T7 t' \& ~; y2.蒜瓣100克、

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3.取一捆芥蓝丝装入碗中，顶端点缀少许红椒丝、黄椒丝，将碗装进木盒，带一盏料汁走菜。上桌后打开木盒，将料汁浇在芥蓝丝上，剪开韭菜拌匀即可食用。
+ ~- |9 u  k% v+ C/ N芥蓝丝装入碗中，然后放入木盒内走菜
4 i* k! p! }7 O技术关键：
蒜瓣、小米椒、生姜打碎后才易出味，而洋葱、香菜含水量较多，最好用刀切，若是用机器打碎容易在料汁中泡烂。
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じ涼城無àì

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梦罢

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求带求带大师

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半掩

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

残烛

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食灵零

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孤影楼

好好 学习了 确实不错

斑驳do

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