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鲍汁制作方法,总有一款适合你 高厨鲍汁

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二星炒锅

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发表于 2019-3-28 10:40:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
* i! d# M/ c' D3 P- e! b

7 c4 f* z# P: b- V4 v9 p鲍汁制作方法,总有一款适合你; P+ A! u, L" g! `$ p; c
高厨鲍汁
7 ?1 {0 u, ?7 T3 Z2 {( x; Z1 h特点:* K* |6 p) s8 Z
色泽红亮,味鲜而香味浓郁。4 u- e5 T0 R( v
原料:; R0 o- q0 {/ N; k( Z9 m' u: j
老鸡2500克,猪肘、凤爪、猪蹄、猪脊骨各2000克,火腿肉1000克,瑶柱、金钩200克,大地鱼、蚝油、冰糖、鸡精各100克,料酒80克,生抽50克,老抽20克,清汤7500克。2 I/ C6 D) \3 C# x! p/ q
制作:( @. r, C( x0 U+ I) j
老鸡、猪肘、凤爪、猪脊骨、猪蹄放入沸水中大火汆5分钟捞出,放汤桶内,加清汤,把汤桶置中火上,加火腿肉(提前汆水)、瑶柱、金钩、大地鱼、待汁沸入蚝油、冰糖、料酒、生抽、老抽,用小火煲12小时过滤取汁,加入鸡精搅拌溶化,放入冰箱中冷藏即可。
4 H0 a! k# k6 {7 l1 ~. B
0 K9 @; M" J. Q6 z1 U0 V$ B

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二星炒锅

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发表于 2019-6-1 00:59:07 | 显示全部楼层
必须感谢
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餐饮新秀

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发表于 2019-6-6 10:58:21 | 显示全部楼层
和师傅学技术了
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