秘制私房酱汁，助你轻松做出招牌菜！ 沙锅豆角酱

嗯哦呵呵

3 L% X" o/ R. L3 \' C7 }2 y
: n0 s# T6 V& m1 C" T6 Z, D3 g秘制私房酱汁，助你轻松做出招牌菜！
沙锅豆角酱
沙锅豆角是款很简单的菜肴，售价也不高，但是要想做好并不容易。豆角本身没有香味，所以在调制这款酱料时，加入了泰国大虾膏、沙茶酱、瑶柱丝、海米碎，经过加热，豆角就有了足够的鲜味。仅有鲜味还不够，针对食客的喜好，我还加入了少量豆瓣酱，淡淡的辣味更能激发食客的品尝欲望。
7 s0 G. P1 V+ u) R; r, T7 `, m用料：
8 p4 X2 G% Z5 `; B( a+ L, T  C1 {# ^

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

制作：
锅内放入葱油，烧至五成热时，放入干葱头蓉、大蒜蓉爆香，倒入其它原料，中火煸炒至香味浓郁即可。
口味：
虾膏的风味浓郁，略带香辣味
应用：
专门制作沙锅长豆角。
# w8 T5 |; L- s: n4 \& ^- Z. o9 u试做菜品
3 ?" Z8 z% L0 n+ M5 T! r7 s$ [0 M沙锅豆角
试做结论：
单品尝酱汁，用两个字来形容这款酱汁：超赞。
豆角酱在制作时加入了大量的大虾膏和沙茶酱，所以它的鲜味特别浓郁，回口带有淡淡的辣味。不足之处是酱料质地比较干，所以建议炒制时，将葱油的用量由30克增加至60克，酱料做好后，最好放入绞肉机内粉碎一遍。
5 K% {8 o' N  ^制作沙锅豆角时，按照配比：300克豆角配150克酱料。菜肴做好后，豆角并未充份吸收酱料的风味，所以比较建议大家在用这款酱汁制作菜品时，尽量选择容易入味的食材，比如豆腐、茄子或有机菜花。

细雨街角

师傅顶起