秘制私房酱汁，助你轻松做出招牌菜！ 沙锅豆角酱

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秘制私房酱汁，助你轻松做出招牌菜！
沙锅豆角酱
; q, o5 s( _1 {- ~  ~" E沙锅豆角是款很简单的菜肴，售价也不高，但是要想做好并不容易。豆角本身没有香味，所以在调制这款酱料时，加入了泰国大虾膏、沙茶酱、瑶柱丝、海米碎，经过加热，豆角就有了足够的鲜味。仅有鲜味还不够，针对食客的喜好，我还加入了少量豆瓣酱，淡淡的辣味更能激发食客的品尝欲望。
" F; E; D: b# B, X) z7 U用料：

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) c  q( c' |& E0 z' d. l制作：
$ k- v+ G/ W3 {) u锅内放入葱油，烧至五成热时，放入干葱头蓉、大蒜蓉爆香，倒入其它原料，中火煸炒至香味浓郁即可。
: e9 E1 \0 Q8 I1 N1 u" ~; c# E2 `口味：
虾膏的风味浓郁，略带香辣味
: W' k2 R& C- [' @4 p; e% d应用：
专门制作沙锅长豆角。
* O" x6 I1 s. l- ^1 U试做菜品
, Y2 h4 E2 ~  O/ T7 ?6 D6 s沙锅豆角
试做结论：
& W0 C6 A9 O4 n+ u+ `5 r单品尝酱汁，用两个字来形容这款酱汁：超赞。
, g; y! M8 W1 H2 u& s' \2 g豆角酱在制作时加入了大量的大虾膏和沙茶酱，所以它的鲜味特别浓郁，回口带有淡淡的辣味。不足之处是酱料质地比较干，所以建议炒制时，将葱油的用量由30克增加至60克，酱料做好后，最好放入绞肉机内粉碎一遍。
1 `' \, T1 J2 t0 R制作沙锅豆角时，按照配比：300克豆角配150克酱料。菜肴做好后，豆角并未充份吸收酱料的风味，所以比较建议大家在用这款酱汁制作菜品时，尽量选择容易入味的食材，比如豆腐、茄子或有机菜花。
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细雨街角

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