秘制私房酱汁，助你轻松做出招牌菜！海参汁

嗯哦呵呵 · 发表于 2019-3-12 18:30:09

秘制私房酱汁，助你轻松做出招牌菜！
海参汁
这款酱汁是专门用来烧海参的。熬制过程中，我们使用了多种不同呈鲜调料，比如生抽、豉油，它们的混搭主要是丰富菜肴的鲜味。
用料：

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制作：
以上用料放入锅内，小火熬至汤汁浓稠即可。
口味：
咸鲜回甜
应用：
专门烹制海参菜，比如葱烧海参、红烧海参蹄筋等。
试做菜品
葱烧海参
试做结论：
将生抽、一品鲜酱油、蒸鱼豉油、金狮酱油等调料混合熬制，做好的汁水鲜味是非常浓郁，但是缺少香味。
这里给大家分享一下制作海参汁的方法：
取花生油50克放入锅内，下入八角10克、京葱段100克，中火煸炒至葱段变成金黄色，倒入高汤800克，旧庄蚝油50克，鸡饭老抽、白砂糖各30克，白胡椒粉5克，生抽10克，大火烧开，改小火慢慢熬制，待汤汁非常浓稠时离火即可。
用它烧制了一份海参，总的来说菜肴的香味和鲜味都还不错，建议大家在制作酱汁时，先放入葱油100克烧热，下入八角2颗炒出香味，再下入以上调料熬制，这样酱汁的香味和鲜味都能最大化的呈现出来。

好来污 · 发表于 2019-3-13 08:35:39

和师傅学手艺

九命猫 · 发表于 2019-3-17 08:20:31

支持名厨笔记

初始 · 发表于 2019-5-15 08:25:16

好无私的师傅

东北总督 · 发表于 2020-3-28 19:16:49

13345712787 · 发表于 2021-12-20 20:02:45

路过看看

秘制私房酱汁，助你轻松做出招牌菜！ 海参汁

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