秘制私房酱汁，助你轻松做出招牌菜！鱼头酱

嗯哦呵呵 · 发表于 2019-3-12 18:27:14

秘制私房酱汁，助你轻松做出招牌菜！
鱼头酱很多同行都在用，我推荐的这款鱼头酱的特色在于加入了五种不同的酱料，柱侯酱、排骨酱、海鲜酱、香滑磨豉酱、顶好花生酱混合在一起不仅有足够的香味和鲜味，咸鲜中还略带轻微的甜度和浓稠度，可以帮助鱼头更好地增鲜。虾干、十三香、芝麻油、沙姜粉同样可以起到增加香味、遮盖鱼头腥味的作用。
用料：

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葱油200克，葱米、姜米各50克。
制作：
A料搅拌均匀；锅上火，放入葱油，烧至五成热时，放入葱米、姜米爆香，倒入提前调拌好的A料，小火边搅拌边加热，待汤汁开始冒小泡时离火，取出存放。
口味：
复合酱香味
应用：
适合制作沙窝鱼头煲，也可以用来焖鱼。
试做菜品
砂锅鱼头
试做结论：
沙窝鱼头酱的配方很多厨友都介绍过不少了，这款酱料配方与之前介绍的相比鲜香味比较浓郁，这与增加了适量十三香和芝麻油有很大关系。沙姜粉的味道比较淡，可以将其增加至30克左右。
试做菜肴后，感觉这款鱼头酱的酱香味非常浓郁，可以很好地遮盖鱼头特有的香味，酱汁的浓稠度、颜色也都比较好，值得推荐。

念旧. · 发表于 2019-3-17 08:20:31

支持天下厨师

胡闹 · 发表于 2019-3-22 01:32:31

嗯哦呵呵你再多分享一些吧

独伴 · 发表于 2019-3-27 06:31:07

学习啦~

陪我疯 · 发表于 2019-3-31 08:00:22

哇好多美食

烟中客 · 发表于 2019-5-5 08:36:55

可是找到了

饿货 · 发表于 2019-5-13 08:33:17

珍藏了

无脸怪 · 发表于 2019-5-22 01:16:12

学习了，不错，讲的太有道理了

╰つ命算、、 · 发表于 2020-3-27 01:37:15

秘方不错

948733567 · 发表于 2020-5-15 01:47:11

谢谢分享

秘制私房酱汁，助你轻松做出招牌菜！鱼头酱

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名厨VIP

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