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/ a9 Q9 P4 f' t4 l1 ^秘制私房酱汁，助你轻松做出招牌菜！
: W8 l1 z5 u% s, x2 B# b1 X# A" O9 Y鱼头酱很多同行都在用，我推荐的这款鱼头酱的特色在于加入了五种不同的酱料，柱侯酱、排骨酱、海鲜酱、香滑磨豉酱、顶好花生酱混合在一起不仅有足够的香味和鲜味，咸鲜中还略带轻微的甜度和浓稠度，可以帮助鱼头更好地增鲜。虾干、十三香、芝麻油、沙姜粉同样可以起到增加香味、遮盖鱼头腥味的作用。3 E( U8 {" T2 y& D4 f7 O- W' Z
用料： ( G4 r: T- V, W+ _8 }4 [' O
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葱油200克，葱米、姜米各50克。
9 R+ `3 ^* v' o. ^制作： @+ k! z/ n8 O
A料搅拌均匀；锅上火，放入葱油，烧至五成热时，放入葱米、姜米爆香，倒入提前调拌好的A料，小火边搅拌边加热，待汤汁开始冒小泡时离火，取出存放。
7 S" ?& m" G8 u, V+ C口味： 6 }; U9 G6 Q! g l7 a) [
复合酱香味2 l8 p- b- J* }/ O# @
应用：
# r: L k4 {4 y3 c5 ^适合制作沙窝鱼头煲，也可以用来焖鱼。% V+ F% T) @7 w) O& h% Z# \5 V; r9 P
试做菜品
1 X6 U7 x2 W& o" R' ]4 @砂锅鱼头 , Q3 [- k: ^. \2 S( [: Z3 Q
试做结论： ) U$ W% Z0 ~4 z8 V; D0 J8 L5 X' M
沙窝鱼头酱的配方很多厨友都介绍过不少了，这款酱料配方与之前介绍的相比鲜香味比较浓郁，这与增加了适量十三香和芝麻油有很大关系。沙姜粉的味道比较淡，可以将其增加至30克左右。1 W' B0 @& I6 U3 `& N3 X7 L6 _
试做菜肴后，感觉这款鱼头酱的酱香味非常浓郁，可以很好地遮盖鱼头特有的香味，酱汁的浓稠度、颜色也都比较好，值得推荐。; x2 z6 [+ D6 K
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发表于 2019-3-12 18:27:14
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