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秘制私房酱汁，助你轻松做出招牌菜！ # o0 y3 W' R4 w( z$ i/ E
鱼头酱很多同行都在用，我推荐的这款鱼头酱的特色在于加入了五种不同的酱料，柱侯酱、排骨酱、海鲜酱、香滑磨豉酱、顶好花生酱混合在一起不仅有足够的香味和鲜味，咸鲜中还略带轻微的甜度和浓稠度，可以帮助鱼头更好地增鲜。虾干、十三香、芝麻油、沙姜粉同样可以起到增加香味、遮盖鱼头腥味的作用。( p, o6 E4 B/ q4 O! F! @, f
用料：
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: {) V' k" z g" }# |5 a葱油200克，葱米、姜米各50克。* ]. F, E- o2 Y$ w% ]
制作： 4 N6 r) K) V' v) b5 q! h4 h. w6 o
A料搅拌均匀；锅上火，放入葱油，烧至五成热时，放入葱米、姜米爆香，倒入提前调拌好的A料，小火边搅拌边加热，待汤汁开始冒小泡时离火，取出存放。1 M% {( c/ }3 S: K: \* W: J
口味：
# _: P( c5 O2 S# _( p复合酱香味# p2 r" M4 z2 }2 o& B
应用： 6 {0 q" x7 [+ _
适合制作沙窝鱼头煲，也可以用来焖鱼。2 c9 y) U" I c' p9 h
试做菜品 # z! P' T1 U" ^7 y( s; A$ y
砂锅鱼头 7 {0 N/ @/ D/ m9 e i+ }; s
试做结论：
( W K- {; l% L$ ~+ V$ d: a沙窝鱼头酱的配方很多厨友都介绍过不少了，这款酱料配方与之前介绍的相比鲜香味比较浓郁，这与增加了适量十三香和芝麻油有很大关系。沙姜粉的味道比较淡，可以将其增加至30克左右。
7 ?+ K% V9 G. ^6 i% P# r试做菜肴后，感觉这款鱼头酱的酱香味非常浓郁，可以很好地遮盖鱼头特有的香味，酱汁的浓稠度、颜色也都比较好，值得推荐。
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发表于 2019-3-12 18:27:14
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