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秘制私房酱汁,助你轻松做出招牌菜! 生焗酱

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厨艺豆

一星炒锅

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发表于 2019-3-12 18:37:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
' F  F6 w, p7 c1 H, }6 ^

$ ^( K" a. m9 C7 H. K秘制私房酱汁,助你轻松做出招牌菜0 Y# j1 ]" f8 _! Z) }! H( }
生焗酱
2 l1 w& D6 d% ~) [在调制这款酱时,我们使用了多种酱料,比如叉烧酱、排骨酱、柱侯酱、海鲜酱、南乳汁、磨豉酱、花生酱、辣椒酱等,所有它的复合酱香味是特别浓郁的。为了更好地完善其风味,我们还加入了大量的五花肉丁,使用后可以给菜肴带来更加浓郁的香味。5 t; d4 Y3 x7 g; O# v% E0 d' S
用料: " q4 i5 a/ ^( h( a8 v" y1 h, L
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# q7 D( n5 ^2 ]9 W& H" K" k3 U4 _
五花肉丁1千克,花生油250克。
0 e! ?5 n4 u) q" ]' X  f. f, H制作: 1 n+ f) e. c" @8 Z; s
锅内放入花生油,烧至四成热时,放入五花肉丁,中火煸炒至肉变色,再放入提前调匀的A料混合均匀即可。
. u: D' F1 \- G: u( ]' p口味:
0 W0 y. X7 d4 B+ u5 Y8 H  H9 J, R4 N酱香浓郁,略微辣味
) k- _' L% v  }7 D应用:
; A! m4 s+ b* U; Q: c* d' C用来制作各种生焗菜,比如生焗鱼头、生焗乌鱼、生焗大肠、生焗鸡翅、生焗猪手等。
) L6 {5 p# _) P7 E, O0 w+ ]7 h说明: # d6 U, @% T2 T3 V' m* Z3 o  X
以生焗嘎鱼为例,介绍一下这款酱料的应用方法:
5 a* S- o  L$ A) B, x1、宰杀后嘎鱼500克漂洗干净,吸干水分后加入生焗酱50克抓拌均匀,腌制10分钟左右。
, E( d) U" G; T# F2 v( n2、沙锅放在煲仔炉上,放入花生油50克,下大葱、大姜、大蒜子各50克煸炒至色泽金黄,放入腌好的嘎鱼,盖上盖子,中火焗8-10分钟即可成熟。
; C# \+ \3 u) n) \" ]- n试做菜品
0 T3 m* U9 R* g" x) L生焗嘎鱼
% |. J* P  H. s* T试做结论: 3 E4 k5 U$ ]0 }+ N! _9 b0 w0 A/ N
单品酱料,酱香味中带有轻微的甜味和辣味,味道不错,颜色也很漂亮,我非常喜欢这款酱料。按照配方,我们制作了生焗嘎鱼这道菜,应该说口味不错,比前面介绍的鱼头酱效果要好。
2 G4 C# x/ v& m! I0 ^2 f" q8 X- R9 b. s+ C2 m/ [, B! j2 f# ^

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厨艺豆

荷台主管

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发表于 2019-3-30 20:40:39 来自手机 | 显示全部楼层
这个厉害了。。。
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厨艺豆

厨界新秀

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发表于 2019-5-3 08:47:51 | 显示全部楼层
珍藏~~~
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厨艺豆

厨界新秀

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发表于 2019-5-15 08:04:30 | 显示全部楼层
求带求带大师
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厨艺豆

厨界新秀

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发表于 2019-5-21 01:05:43 | 显示全部楼层
必须表示感谢
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2019-5-24 08:53:37 | 显示全部楼层
帮你顶下哈!!
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金陵通讯 该用户已被删除
发表于 2019-10-31 09:26:00 来自手机 | 显示全部楼层
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
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厨艺豆

厨界新秀

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发表于 2019-12-15 15:09:47 | 显示全部楼层
师傅你好,参考下你的酱料配方
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厨艺豆

大厨师长

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发表于 2023-4-28 07:14:53 来自手机 | 显示全部楼层
学习一下
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