|
+ o% W' _/ \) H' ^( ]% T$ W Z$ R
秘制私房酱汁,助你轻松做出招牌菜!
; u; x" d* [4 b3 _! C* Y0 F( f酱烧肉汁
8 `; g r5 }8 O5 G如果你的酒店在制作烧肉,这款酱汁你可以试试。传统方法制作烧肉,多是加入黄酒、冰糖和酱油,我们在传统做法的基础上,又加入红富士苹果和柠檬片,它们可以缓解菜肴的油腻感,同时增加肉的清香味。) `6 B2 f+ r2 I% R3 y4 U6 N0 f% l
用料: " D, O% ]! h* R( p
" S9 t+ M! d- g香料: ' H( H) t9 A2 V" i
干辣椒30克,八角20克,桂皮15克,去籽草果4颗,香叶8片,小茴香10克。0 I2 w; U0 L! Q& G% V, c0 Y; J
制作: ) ], s R$ F7 v. g, ^
锅内放入色拉油,先下入冰糖,小火炒至糖全部化开,再放入剩余的用料混合即可。
3 k# w* f2 ^4 m* n口味:
% Q/ S1 w& u3 Q; } f) f: e5 i复合咸甜味
5 e3 l& j" W; ?2 L3 F y' [/ ]8 J应用:
! [9 P- f: u K5 r专门用来制作酱烧带皮五花肉或者牛肉。
+ q, w" H" j& M9 d0 `) t说明:
& _+ r* Y' u- t, `; Z以带皮五花肉为原料,介绍一下酱烧肉汁的应用方法。取带皮五花肉7.5千克切成大小均匀的块,用色拉油浸炸至表皮变成金黄色,放入调好的味汁中,大火烧开,改小火炖2.5-3小时即可。- _7 | ?# p6 n
试做菜品
% E. c% o, S. \; ^% Z6 P红烧肉 $ |+ g+ ^& k1 N; ]+ r/ w' r: b3 M
试做结论: ) F& C" ]- I% M7 S6 F0 t* X9 [
单品尝调好的汁水,感受不到它的特色。于是,我们用它制作了一份红烧肉。做好的红烧肉颜色很红亮,比传统红烧汁烧出来的肉卖相上要好很多。品尝味道,我们感觉它的甜度和咸度搭配很到位,不管你是南方人还是北方人,用它来制作烧肉,口味都是非常好的。. `* w& Z4 f, \$ W
酱汁配方中添加了红富士苹果和柠檬片,虽然做好的菜肴品尝起来感受不到它们的存在,但是肉的油腻感减弱了很多,即使肉凉了再品尝,你都不会感觉菜肴非常油腻,这是这款酱汁非常成功的地方,所以这款汁水我很喜欢。
) y: H3 g% w: `# Y3 T0 Y
1 K; l2 m( J% O% T$ l
# d& }! w6 B' L+ s8 K |
|