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秘制私房酱汁,助你轻松做出招牌菜! 酱烧肉汁

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厨艺豆

一星炒锅

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发表于 2019-3-12 18:35:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
$ K' E( `8 N! [! m0 X
秘制私房酱汁,助你轻松做出招牌菜: t' C+ H* J8 J
酱烧肉汁 " h& b& G6 X) y/ x* \  Z& f' s
如果你的酒店在制作烧肉,这款酱汁你可以试试。传统方法制作烧肉,多是加入黄酒、冰糖和酱油,我们在传统做法的基础上,又加入红富士苹果和柠檬片,它们可以缓解菜肴的油腻感,同时增加肉的清香味。
2 F( \! i7 N+ d) f% p用料:
7 [2 l- M$ B% Q3 R9 C) R( l
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
$ x  L( z* L/ I  g$ m
香料:
+ N1 ?$ w8 D  e# s干辣椒30克,八角20克,桂皮15克,去籽草果4颗,香叶8片,小茴香10克。1 H; U6 m- X, l, r' Q
制作:
" p7 s+ i3 ~, ^0 ~锅内放入色拉油,先下入冰糖,小火炒至糖全部化开,再放入剩余的用料混合即可。
9 r( \1 Q9 W5 S  T* J5 l口味: , h5 r/ n9 M& ]) O% f( V( r
复合咸甜味( p5 G, P3 Q5 Q( X
应用: / N% h) M( \/ S1 d3 {/ a1 w
专门用来制作酱烧带皮五花肉或者牛肉。$ i% K7 Y/ d/ I3 ^$ Y, c: n, `
说明:
: \+ q; y7 a: `1 I/ @6 y以带皮五花肉为原料,介绍一下酱烧肉汁的应用方法。取带皮五花肉7.5千克切成大小均匀的块,用色拉油浸炸至表皮变成金黄色,放入调好的味汁中,大火烧开,改小火炖2.5-3小时即可。
$ v' h2 v+ `$ B) x! s# U1 l. V# `试做菜品
5 S9 V9 A+ s1 H/ ^红烧肉
/ a4 i8 u( y, N6 r4 ~试做结论: ; f, Y, h& f/ V2 {4 `; C- G
单品尝调好的汁水,感受不到它的特色。于是,我们用它制作了一份红烧肉。做好的红烧肉颜色很红亮,比传统红烧汁烧出来的肉卖相上要好很多。品尝味道,我们感觉它的甜度和咸度搭配很到位,不管你是南方人还是北方人,用它来制作烧肉,口味都是非常好的。
2 B4 v2 D( l3 D4 s$ |3 Q* S酱汁配方中添加了红富士苹果和柠檬片,虽然做好的菜肴品尝起来感受不到它们的存在,但是肉的油腻感减弱了很多,即使肉凉了再品尝,你都不会感觉菜肴非常油腻,这是这款酱汁非常成功的地方,所以这款汁水我很喜欢。6 [2 {5 D4 a; i* I1 a! Z6 T
( a+ N$ W# Y! }, p- ^

6 F( f2 I* X) X* {, ]1 v

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发表于 2019-4-11 01:43:50 | 显示全部楼层
天下厨师网的师傅们好强!
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厨艺豆

一星炒锅

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发表于 2019-4-12 22:06:13 | 显示全部楼层
谢谢分享
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2019-4-14 19:38:14 来自手机 | 显示全部楼层
谢谢。。。。。
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厨艺豆

厨界新秀

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发表于 2019-4-15 08:25:34 | 显示全部楼层
找了它很久额
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发表于 2019-6-12 21:24:38 来自手机 | 显示全部楼层
师傅顶起
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金牌炒锅

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发表于 2020-8-8 14:54:02 来自手机 | 显示全部楼层
学习学习谢谢
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