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秘制私房酱汁,助你轻松做出招牌菜! 2 s6 Q2 u; W0 b0 t
酱烧肉汁
# {' Z% E0 U- @2 S: f4 j3 D! X如果你的酒店在制作烧肉,这款酱汁你可以试试。传统方法制作烧肉,多是加入黄酒、冰糖和酱油,我们在传统做法的基础上,又加入红富士苹果和柠檬片,它们可以缓解菜肴的油腻感,同时增加肉的清香味。6 [0 r9 J/ x+ l
用料:
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@! E* l; j& q: L香料:
& _* M/ n' J+ C6 {5 A干辣椒30克,八角20克,桂皮15克,去籽草果4颗,香叶8片,小茴香10克。
& O1 E' |" C- y a/ v制作:
/ T; H, H8 \) x锅内放入色拉油,先下入冰糖,小火炒至糖全部化开,再放入剩余的用料混合即可。
7 X1 f6 F4 { R1 L口味: ! G8 h! j- S! d Y+ R+ ]
复合咸甜味
% ?" \1 O3 G- q9 y) ?应用:
$ d: C) N3 Z5 G! a n; j( a _6 W专门用来制作酱烧带皮五花肉或者牛肉。
! o" {& r% _8 P5 x8 g说明: 0 _2 p' @/ m3 }% {& r. t9 F2 N/ |
以带皮五花肉为原料,介绍一下酱烧肉汁的应用方法。取带皮五花肉7.5千克切成大小均匀的块,用色拉油浸炸至表皮变成金黄色,放入调好的味汁中,大火烧开,改小火炖2.5-3小时即可。
4 L+ H9 k2 X+ n8 q试做菜品 , \. ^5 n8 u3 d& i
红烧肉 5 r/ d& z8 w& ^
试做结论: ! {: k. y) V0 u6 X' I
单品尝调好的汁水,感受不到它的特色。于是,我们用它制作了一份红烧肉。做好的红烧肉颜色很红亮,比传统红烧汁烧出来的肉卖相上要好很多。品尝味道,我们感觉它的甜度和咸度搭配很到位,不管你是南方人还是北方人,用它来制作烧肉,口味都是非常好的。
; d/ @" l" E; v- m+ D6 l酱汁配方中添加了红富士苹果和柠檬片,虽然做好的菜肴品尝起来感受不到它们的存在,但是肉的油腻感减弱了很多,即使肉凉了再品尝,你都不会感觉菜肴非常油腻,这是这款酱汁非常成功的地方,所以这款汁水我很喜欢。6 G: b$ _; B5 S% H% x/ R! A
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