专业做鸡三十年配方及流程 太爷鸡制作技术

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专业做鸡三十年配方及流程

太爷鸡制作技术
/ j* I9 v6 }" K  o原料：
2 }  G0 H: m+ S8 ^- h; j清远肥嫩光鸡1只(重约750---1000克)，水仙茶叶100克，花生油100克，黄糖粉150克，蜜糖少许。
精卤水料制法：
先用

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# H6 r) V" F) {/ S* a2 T制作方法：
; N  Z3 K6 ^& a$ N* K5 y. w0 _（1）把光鸡洗净，放在烧开的精卤水中浸至九成熟捞起。
（2）另用中火烧锅下花生油，先将茶叶炒至有茶香味，然后放入黄糖粉炒至溶化起烟，接着把鸡架在锅中间，加盖，熏约5分钟左右，待鸡熏至金黄色便可出锅。
  u" P, h$ v% b1 I0 `3 ^5 x（3）视鸡稍冷后即可斩件上碟。吃时以少许精卤水、蜜糖、味粉调汁淋在鸡面便可食用。
0 l0 ^" i( ?' m& k6 z3 A. ^工艺关键：
* s' ], S% c, B! s9 {/ D; k. m1、在浸的过程中，要把鸡取起倒出鸡腔内的汁，再把滚汁灌入鸡腔，灌满后倒出再灌。反复数次，使内外均匀受热。
2、将盖盖严，使上色均匀，烟香味十足。

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潇湘竹

好详细~学习啦

闹心°

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