专业做鸡三十年配方及流程 太爷鸡制作技术

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专业做鸡三十年配方及流程

太爷鸡制作技术
; V( s( q: C* e% J" _2 e  W( Y9 {: Y原料：
清远肥嫩光鸡1只(重约750---1000克)，水仙茶叶100克，花生油100克，黄糖粉150克，蜜糖少许。
8 t6 O- {) K; A* S6 }7 O精卤水料制法：
& T( l1 z! D  |4 v" r. q先用

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制作方法：
3 ?2 t0 d* t( h. W（1）把光鸡洗净，放在烧开的精卤水中浸至九成熟捞起。
/ d8 H1 v3 ^# H& P# T（2）另用中火烧锅下花生油，先将茶叶炒至有茶香味，然后放入黄糖粉炒至溶化起烟，接着把鸡架在锅中间，加盖，熏约5分钟左右，待鸡熏至金黄色便可出锅。
+ _. b2 K" Y# n( o（3）视鸡稍冷后即可斩件上碟。吃时以少许精卤水、蜜糖、味粉调汁淋在鸡面便可食用。
7 @& H6 ?% z" @6 ^7 m9 L- s" _工艺关键：
1、在浸的过程中，要把鸡取起倒出鸡腔内的汁，再把滚汁灌入鸡腔，灌满后倒出再灌。反复数次，使内外均匀受热。
) A; s3 S0 O0 q2、将盖盖严，使上色均匀，烟香味十足。
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9 j; Z& K! ]/ d- d; _) }

潇湘竹

好详细~学习啦

闹心°

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