专业做鸡三十年配方及流程 太爷鸡制作技术

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专业做鸡三十年配方及流程

太爷鸡制作技术
7 u: A- M8 \0 o2 o原料：
2 H  n7 E0 w5 U+ K7 m/ l清远肥嫩光鸡1只(重约750---1000克)，水仙茶叶100克，花生油100克，黄糖粉150克，蜜糖少许。
$ A9 f0 l2 B  b' o; \精卤水料制法：
* s2 ^, B8 ?5 H! H$ l先用

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8 m/ |5 }$ d' d制作方法：
（1）把光鸡洗净，放在烧开的精卤水中浸至九成熟捞起。
（2）另用中火烧锅下花生油，先将茶叶炒至有茶香味，然后放入黄糖粉炒至溶化起烟，接着把鸡架在锅中间，加盖，熏约5分钟左右，待鸡熏至金黄色便可出锅。
（3）视鸡稍冷后即可斩件上碟。吃时以少许精卤水、蜜糖、味粉调汁淋在鸡面便可食用。
工艺关键：
1、在浸的过程中，要把鸡取起倒出鸡腔内的汁，再把滚汁灌入鸡腔，灌满后倒出再灌。反复数次，使内外均匀受热。
2、将盖盖严，使上色均匀，烟香味十足。
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潇湘竹

好详细~学习啦

闹心°

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