专业做鸡三十年配方及流程 太爷鸡制作技术

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专业做鸡三十年配方及流程

太爷鸡制作技术
原料：
1 h, D/ f8 R6 \' y/ f清远肥嫩光鸡1只(重约750---1000克)，水仙茶叶100克，花生油100克，黄糖粉150克，蜜糖少许。
精卤水料制法：
+ Y0 h* A& f1 @: x先用

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0 r" v; w  ]- v9 I. u4 O9 T* [制作方法：
! d. o) ]$ N  m8 R（1）把光鸡洗净，放在烧开的精卤水中浸至九成熟捞起。
（2）另用中火烧锅下花生油，先将茶叶炒至有茶香味，然后放入黄糖粉炒至溶化起烟，接着把鸡架在锅中间，加盖，熏约5分钟左右，待鸡熏至金黄色便可出锅。
（3）视鸡稍冷后即可斩件上碟。吃时以少许精卤水、蜜糖、味粉调汁淋在鸡面便可食用。
3 R  l5 o3 E# c% r工艺关键：
" @- t- i3 ?+ u/ k1 L1、在浸的过程中，要把鸡取起倒出鸡腔内的汁，再把滚汁灌入鸡腔，灌满后倒出再灌。反复数次，使内外均匀受热。
) Q; y# }4 n" o4 z" Z* s: R2、将盖盖严，使上色均匀，烟香味十足。
* H7 L& y" _+ d

潇湘竹

好详细~学习啦

闹心°

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