专业做鸡三十年配方及流程 太爷鸡制作技术

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专业做鸡三十年配方及流程

太爷鸡制作技术
原料：
, j$ N% A: s7 U$ |% O/ d$ P' y清远肥嫩光鸡1只(重约750---1000克)，水仙茶叶100克，花生油100克，黄糖粉150克，蜜糖少许。
精卤水料制法：
先用

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制作方法：
（1）把光鸡洗净，放在烧开的精卤水中浸至九成熟捞起。
) D$ P  N0 q0 p% \（2）另用中火烧锅下花生油，先将茶叶炒至有茶香味，然后放入黄糖粉炒至溶化起烟，接着把鸡架在锅中间，加盖，熏约5分钟左右，待鸡熏至金黄色便可出锅。
" `" h- v7 G' z+ }- L（3）视鸡稍冷后即可斩件上碟。吃时以少许精卤水、蜜糖、味粉调汁淋在鸡面便可食用。
工艺关键：
; x3 s8 v) E, @7 H- P1、在浸的过程中，要把鸡取起倒出鸡腔内的汁，再把滚汁灌入鸡腔，灌满后倒出再灌。反复数次，使内外均匀受热。
+ g& ~' o. \: q+ [* D- m; x2、将盖盖严，使上色均匀，烟香味十足。
1 C8 u* q1 I' T2 w* T% D! x6 x

潇湘竹

好详细~学习啦

闹心°

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