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[知识技巧] 几十年老厨师教你做鱼肉不腥还很鲜香秘方

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二星炒锅

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发表于 2019-2-21 22:32:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
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几十年老厨师教你做鱼肉不腥还很鲜香秘方
鱼肉怎么做好呢?直接下油锅吗?几十年老厨师教你做鱼肉不腥还很鲜香秘方,别直接下油锅,要如此做哦!
鱼最常吃的做法就是炖鱼啦,怎样做炖鱼更好吃呢?今天我们就用黄花鱼来做例子讲解一下炖黄花鱼的家常做法吧。首先黄花鱼要买新鲜的,看起来鱼肚不破,鳞片不掉,因为冬天也很难买到活鱼啦,所以看看外表整齐就可以了,大黄花鱼先洗净去鳞,每隔3厘米切1.5厘米斜刀,放入盆内,加料酒,姜片,盐,腌制30分钟。
大厨跟你讲:无论炖什么鱼,加它,鲜味提升2倍,肉质松嫩更好吃,锅内油加热,放入姜丝葱花爆香,放入1勺面酱,小火炒香(面酱大火容易糊)然后放入腌制好的黄花鱼,两面煎至上色后,加入开水,没过鱼面就可以了,然后中火炖鱼,
一边炖,一边浇汤汁,直到把鱼淋透煮熟,然后开大火收汁,汤汁收浓就可以出锅了,40年大厨:无论炖啥鱼,加“它”鱼肉不腥还很鲜香,可惜知道晚了,它就是面酱,在我们烟台酱烧菜是家家户户都习惯做的方法,您可以试试,非常好吃,不光是炖鱼,炒蒜苔或者其他适合的蔬菜也可以放一点点,酱香十足味道鲜美。
这样做的炖鱼看起来就有食欲,做法也很简单,你学会了吗?然后再撒上香菜或者葱花就可以上桌了,味道鲜美,吃起来酱香浓郁,下酒又下饭,汤汁和米饭一起吃更是好吃极了。
总结一下,40年大厨:无论炖啥鱼,加“它”鱼肉不腥还很鲜香,后悔知道晚了,炖鱼,炖排骨,炒菜,都可以加少许面酱,先用热油慢火炒香后加入食材一起炒,其他步骤一样,味道立马提升,好吃2倍。如喜欢,记得分享给更多人
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发表于 2019-2-26 08:57:59 | 显示全部楼层
好无私的师傅
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一星炒锅

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发表于 2019-3-24 08:14:39 | 显示全部楼层
支持一下{:3_63:}
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发表于 2019-4-11 08:41:36 | 显示全部楼层
技术技术
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餐饮新秀

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发表于 2019-4-18 08:00:07 | 显示全部楼层
必须表示感谢
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发表于 2019-4-20 01:55:23 | 显示全部楼层
好无私的师傅
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发表于 2019-4-22 08:35:09 | 显示全部楼层
这个菜学会啦
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发表于 2019-4-27 08:22:00 | 显示全部楼层
感谢天下厨师平台
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发表于 2019-4-30 08:24:41 | 显示全部楼层
没看完~~~~~~ 先顶,好同志
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发表于 2019-5-2 08:24:05 | 显示全部楼层
找了好久终于找到了
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