卤料核心技术大公开！ 【北派酱汤】 配方二

梦婶

卤料核心技术大公开！

【北派酱汤】

配方二
材料：
9 u& f2 q# B4 m汤料：
  y6 }. l$ X3 e# z- `5 `! o鸡架子2千克，猪大骨5千克，姜块300克。
6 T/ t: Z9 {$ I. g香料：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

1 [; Z' L5 M0 V  [. e" t& k调料：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

: S1 E6 I; I3 K蔬菜料：
" K1 D* J7 s0 h) ]0 N, S芹菜500克，圆葱块800克，大葱段、拍松的姜块各200克，拍松的胡萝卜块、拍松的青尖椒各150克。
- o0 S3 K7 q' X* j) g3 }+ s熬制方法：
$ g2 c" L* _' h  i$ [1 l0 d$ a1.取鸡架子、猪大骨分别斩成大块，大火焯水后清洗干净，放入不锈钢桶内，倒入清水35千克、姜块，用旺火烧沸后撇出浮沫，改用小火熬制4小时，此时汤呈现乳白色，过滤料渣。
% V! U. r3 z. r8 A4 y2.取熬好的高汤20千克放入不锈钢桶内，倒入A调料、蔬菜料和香料大火烧开，改小火熬制1小时，放入味精、鸡粉调味，离火，过滤料渣即可。
, P0 ?0 N: L% @9 z( g制作关键：  
! {8 z; }! Y! m" m* O  `0 Q1.蔬菜料不需要炒制，直接使用即可，这样更能体现它们的清香味。
2.此酱汤如果用来卤牛肉，需要重新替换香料包。牛肉香料包的组成：八角100克，山柰、丁香、桂皮、香叶、甘草、红豆蔻各20克，砂仁、草果、陈皮、花椒各5克，罗汉果1个，白芷6克。
3.卤牛肉是非常有技术含量的，加工方法是：取牛肉切成大块，不焯水也不滑油，直接放入酱汤内，小火酱4个小时，关火焖制8小时，捞出即可。
$ r4 A3 c; d% Z

咱、不稀罕

强帖，感谢楼楼的无私

｛青橙｝

梦婶你的分享正好我需要

怯朲

感谢平台

意境

我是来刷分的，嘿嘿

枣园山庄

学习了

197403254456

制作方法

北惩

有道理。。。

無奈

真的很感谢~