特色招牌菜来了，速看 会上瘾的黑排骨

回归原点

特色招牌菜来了，速看
* t) Y. J& F2 |* d. s5 v1 F* i& W会上瘾的黑排骨
制作/张磊
批量预制：
1.猪肋排5000克冲去血水，改刀成4厘米长的段，加味极鲜酱油100克、老抽30克、五香粉15克，分次倒入少许葱姜水抓匀腌制1小时。
# o( y' v( e  F& i( U7 x2.锅入宽油烧至八成热，倒入肋排段炸至外焦里嫩，起锅备用。
3.锅入底油烧至六成热，

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

8 i5 W1 r: ^7 f3 ]# l4.黄豆芽飞水，捞出过凉备用。
' o5 W3 v4 ]; Q% h. a- O3 D走菜流程：
1.锅入底油烧热，下辣椒、花椒各10克爆香，倒入焯水后的豆芽250克炒至成熟后铺于盆底。
# y" d' j" g0 a( H  o2.锅入色拉油50克烧至六成热，下郫县豆瓣酱35克，干青花椒、干红花椒各10克，葱段、姜片、蒜米各5克炒香，添原汤300克、清水150克，倒入猪肋排500克，调鸡精5克，盐、味精各3克，添清水少许，炖透后盛入垫豆芽的盆中。
将猪肋排倒入原汤中烧热
3.锅入红油75克烧热，下干辣椒15克，干青花椒、干红花椒各10克炒香，淋到猪肋排上即可。
在猪肋排上淋热油激香
技术关键：
8 a7 ?3 }" x+ f: }- O6 j. a猪肋排应先炸后炖，炸后外酥里嫩，且能使其表面蛋白质迅速凝固，锁住肉汁。
& H1 ]/ ~7 H% u$ |1 p

你妻负我

看看以后自己做

悠闲

楼主真的很无私

临温

感谢您的无私分享