特色招牌菜来了，速看 会上瘾的黑排骨

回归原点

特色招牌菜来了，速看
3 ~; y- U) H+ ^$ g# x. a会上瘾的黑排骨
2 `& f* [% G6 x6 b制作/张磊
6 y7 Z* a) `" O9 n! V: f  j0 F批量预制：
1.猪肋排5000克冲去血水，改刀成4厘米长的段，加味极鲜酱油100克、老抽30克、五香粉15克，分次倒入少许葱姜水抓匀腌制1小时。
2.锅入宽油烧至八成热，倒入肋排段炸至外焦里嫩，起锅备用。
1 S  w3 ?* ^/ c# G3.锅入底油烧至六成热，

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4.黄豆芽飞水，捞出过凉备用。
1 E, E4 w$ Z$ Y走菜流程：
1.锅入底油烧热，下辣椒、花椒各10克爆香，倒入焯水后的豆芽250克炒至成熟后铺于盆底。
1 t' o" p4 n& I" N4 @2.锅入色拉油50克烧至六成热，下郫县豆瓣酱35克，干青花椒、干红花椒各10克，葱段、姜片、蒜米各5克炒香，添原汤300克、清水150克，倒入猪肋排500克，调鸡精5克，盐、味精各3克，添清水少许，炖透后盛入垫豆芽的盆中。
将猪肋排倒入原汤中烧热
5 @! n3 Q( w- X3.锅入红油75克烧热，下干辣椒15克，干青花椒、干红花椒各10克炒香，淋到猪肋排上即可。
在猪肋排上淋热油激香
技术关键：
% w* {, h0 B: f* z. a% _# ^, P. R1 J猪肋排应先炸后炖，炸后外酥里嫩，且能使其表面蛋白质迅速凝固，锁住肉汁。

你妻负我

看看以后自己做

悠闲

楼主真的很无私

临温

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