特色招牌菜来了，速看 会上瘾的黑排骨

回归原点

! p, ]4 t- t8 d3 A特色招牌菜来了，速看
会上瘾的黑排骨
制作/张磊
批量预制：
+ W9 x: D2 I- f1.猪肋排5000克冲去血水，改刀成4厘米长的段，加味极鲜酱油100克、老抽30克、五香粉15克，分次倒入少许葱姜水抓匀腌制1小时。
4 f6 o/ Q8 j' ]2 M: r2.锅入宽油烧至八成热，倒入肋排段炸至外焦里嫩，起锅备用。
. Q+ C. p. R% |2 y: u3.锅入底油烧至六成热，

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4.黄豆芽飞水，捞出过凉备用。
2 {/ G6 o8 ]3 ]. P走菜流程：
' f( }* u/ y/ w' P1.锅入底油烧热，下辣椒、花椒各10克爆香，倒入焯水后的豆芽250克炒至成熟后铺于盆底。
" q  f: q3 X: _/ ^- a6 u6 j) X2.锅入色拉油50克烧至六成热，下郫县豆瓣酱35克，干青花椒、干红花椒各10克，葱段、姜片、蒜米各5克炒香，添原汤300克、清水150克，倒入猪肋排500克，调鸡精5克，盐、味精各3克，添清水少许，炖透后盛入垫豆芽的盆中。
6 d8 W8 M/ W- L将猪肋排倒入原汤中烧热
' ]( h% l& V$ T( r; J3.锅入红油75克烧热，下干辣椒15克，干青花椒、干红花椒各10克炒香，淋到猪肋排上即可。
6 z+ N. w* f0 r+ V$ L1 l+ o5 n, B在猪肋排上淋热油激香
% a/ q  S, q6 _& [. Z* I# j技术关键：
猪肋排应先炸后炖，炸后外酥里嫩，且能使其表面蛋白质迅速凝固，锁住肉汁。

你妻负我

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悠闲

楼主真的很无私

临温

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