特色招牌菜来了，速看 荆沙财鱼

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1 [9 G  T# t9 s  ^2 U特色招牌菜来了，速看
荆沙财鱼
制作/熊星
自制荆沙酱：

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0 [; v- }' f) W5 N" }自制的荆沙酱
制作流程：
+ [+ _. t( h% ^' O% ?; \  Q, M& a6 L5 @1.黑鱼一条（重约850克）去除内脏和主骨，切成1厘米厚的鱼块，用清水冲净。
2.锅入红油250克烧至六成热，下干辣椒段40克，蒜瓣（拍破）、

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，淋恒顺香醋30克，离火后加味精6克，倒入砂锅内，撒葱花、熟白芝麻粒即成。
5 W- d$ Q! @' \4 Z干辣椒、蒜瓣、姜片等下入烧热的红油中炸香，倒入荆沙酱，撒香料粉煸香，下野山椒后倒入鱼块大火翻炒
' Y+ n2 P  E$ m! \& e倒入高汤和调料，加豆腐块
- y$ I/ ^* Q* d- x# M  j$ ]技术关键：
1.下入荆沙酱后需调中小火，此时锅内酱多汤浓，应勤晃锅以免糊底。
2.财鱼肉质较为紧实，不必担心炒散，所以一定要将财鱼入锅炒香后再添高汤，这样成菜的汤汁才会更加香浓。
3.加入豆腐后应避免用炒勺大幅度搅动，否则会将软嫩的豆腐搅碎。

钢铁贤

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蒋鹏辉

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