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[鱼类] 特色招牌菜来了,速看 荆沙财鱼

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发表于 2019-1-9 16:51:49 | 显示全部楼层 |阅读模式

6401.jpg
特色招牌菜来了,速看
荆沙财鱼
制作/熊星
自制荆沙酱:
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自制的荆沙酱
制作流程:
1.黑鱼一条(重约850克)去除内脏和主骨,切成1厘米厚的鱼块,用清水冲净。
2.锅入红油250克烧至六成热,下干辣椒段40克,蒜瓣(拍破)、
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,淋恒顺香醋30克,离火后加味精6克,倒入砂锅内,撒葱花、熟白芝麻粒即成。
干辣椒、蒜瓣、姜片等下入烧热的红油中炸香,倒入荆沙酱,撒香料粉煸香,下野山椒后倒入鱼块大火翻炒
倒入高汤和调料,加豆腐块
技术关键:
1.下入荆沙酱后需调中小火,此时锅内酱多汤浓,应勤晃锅以免糊底。
2.财鱼肉质较为紧实,不必担心炒散,所以一定要将财鱼入锅炒香后再添高汤,这样成菜的汤汁才会更加香浓。
3.加入豆腐后应避免用炒勺大幅度搅动,否则会将软嫩的豆腐搅碎。


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发表于 2019-3-1 08:59:03 | 显示全部楼层
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发表于 2019-3-11 08:01:38 | 显示全部楼层
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发表于 2019-9-7 00:20:38 来自手机 | 显示全部楼层
谢谢分享
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