特色招牌菜来了，速看 荆沙财鱼

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( F! W# x+ J$ A2 c: v5 U# ~荆沙财鱼
) ]1 ?0 d4 O. U) `4 }制作/熊星
自制荆沙酱：

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4 ^' j3 k3 U7 |3 l' l4 P自制的荆沙酱
5 a+ ]- ], }5 x* G! g制作流程：
, I0 _# P0 ^/ ?1 O0 o  l3 o. X1.黑鱼一条（重约850克）去除内脏和主骨，切成1厘米厚的鱼块，用清水冲净。
2.锅入红油250克烧至六成热，下干辣椒段40克，蒜瓣（拍破）、

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，淋恒顺香醋30克，离火后加味精6克，倒入砂锅内，撒葱花、熟白芝麻粒即成。
干辣椒、蒜瓣、姜片等下入烧热的红油中炸香，倒入荆沙酱，撒香料粉煸香，下野山椒后倒入鱼块大火翻炒
倒入高汤和调料，加豆腐块
. l  G# Y) I8 L; t8 k技术关键：
2 H+ W# P7 L7 g( \1.下入荆沙酱后需调中小火，此时锅内酱多汤浓，应勤晃锅以免糊底。
3 b$ v" Y4 ]+ O) {1 c8 o4 Z6 [2.财鱼肉质较为紧实，不必担心炒散，所以一定要将财鱼入锅炒香后再添高汤，这样成菜的汤汁才会更加香浓。
3.加入豆腐后应避免用炒勺大幅度搅动，否则会将软嫩的豆腐搅碎。
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