特色招牌菜来了，速看 荆沙财鱼

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特色招牌菜来了，速看
) n, w- L# \; k  y) A6 y荆沙财鱼
3 p! G. _$ j% A+ Z- q制作/熊星
9 p5 G6 z9 N( Y! ]0 @, v, _自制荆沙酱：

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7 z$ W* z  p( {  k; M) e% H2 J. e; w自制的荆沙酱
2 @- J  h" j/ V7 }/ t制作流程：
& z( Q6 Z2 x$ Y' @2 M5 f9 Y, V1.黑鱼一条（重约850克）去除内脏和主骨，切成1厘米厚的鱼块，用清水冲净。
2.锅入红油250克烧至六成热，下干辣椒段40克，蒜瓣（拍破）、

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，淋恒顺香醋30克，离火后加味精6克，倒入砂锅内，撒葱花、熟白芝麻粒即成。
干辣椒、蒜瓣、姜片等下入烧热的红油中炸香，倒入荆沙酱，撒香料粉煸香，下野山椒后倒入鱼块大火翻炒
0 C" c8 ^6 d' c! G/ `倒入高汤和调料，加豆腐块
技术关键：
1.下入荆沙酱后需调中小火，此时锅内酱多汤浓，应勤晃锅以免糊底。
2.财鱼肉质较为紧实，不必担心炒散，所以一定要将财鱼入锅炒香后再添高汤，这样成菜的汤汁才会更加香浓。
3.加入豆腐后应避免用炒勺大幅度搅动，否则会将软嫩的豆腐搅碎。

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