特色招牌菜来了，速看 荆沙财鱼

回归原点

% o9 X" j$ {( A3 H& s5 s2 p* S+ N4 M特色招牌菜来了，速看
# R* o4 Q( s" `( F+ `# r& N* `$ O荆沙财鱼
制作/熊星
自制荆沙酱：
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自制的荆沙酱
& Y/ b2 f9 m8 U5 n* [制作流程：
, m- x1 f: \4 Q! Y) y/ g7 @1.黑鱼一条（重约850克）去除内脏和主骨，切成1厘米厚的鱼块，用清水冲净。
2.锅入红油250克烧至六成热，下干辣椒段40克，蒜瓣（拍破）、

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，淋恒顺香醋30克，离火后加味精6克，倒入砂锅内，撒葱花、熟白芝麻粒即成。
' C7 S( A0 p/ O; ?$ j8 h: \干辣椒、蒜瓣、姜片等下入烧热的红油中炸香，倒入荆沙酱，撒香料粉煸香，下野山椒后倒入鱼块大火翻炒
% _2 j7 n; Y2 L! r8 C2 P倒入高汤和调料，加豆腐块
3 Q6 I) n$ P5 x! R" @, x( n技术关键：
1.下入荆沙酱后需调中小火，此时锅内酱多汤浓，应勤晃锅以免糊底。
2.财鱼肉质较为紧实，不必担心炒散，所以一定要将财鱼入锅炒香后再添高汤，这样成菜的汤汁才会更加香浓。
3.加入豆腐后应避免用炒勺大幅度搅动，否则会将软嫩的豆腐搅碎。


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Liaofei999

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蒋鹏辉

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