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特色招牌菜来了,速看 / ?: J3 ?& o3 E- i4 a
荆沙财鱼
! u, `- W2 q! e( k制作/熊星
7 |; G% q& m) B& e- w/ n自制荆沙酱:: o4 {4 e& P, L2 H5 C* G
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自制的荆沙酱
. T" t% w) a6 z! x4 `制作流程:' ^" U# k0 ]% e& L! L
1.黑鱼一条(重约850克)去除内脏和主骨,切成1厘米厚的鱼块,用清水冲净。" p* F! b1 e( x: L+ G$ e
2.锅入红油250克烧至六成热,下干辣椒段40克,蒜瓣(拍破)、,淋恒顺香醋30克,离火后加味精6克,倒入砂锅内,撒葱花、熟白芝麻粒即成。
& h# p! e" q5 i& A干辣椒、蒜瓣、姜片等下入烧热的红油中炸香,倒入荆沙酱,撒香料粉煸香,下野山椒后倒入鱼块大火翻炒
$ |3 ]: D5 o9 F5 w4 H' C5 C- m倒入高汤和调料,加豆腐块
/ c9 A: x$ W9 N( ?& \技术关键:9 e+ w* j/ q/ e6 c/ Z5 x
1.下入荆沙酱后需调中小火,此时锅内酱多汤浓,应勤晃锅以免糊底。* K& U6 c6 Z; y3 y+ \4 v* ]
2.财鱼肉质较为紧实,不必担心炒散,所以一定要将财鱼入锅炒香后再添高汤,这样成菜的汤汁才会更加香浓。
- R# X7 ~/ {7 G; x c& F3.加入豆腐后应避免用炒勺大幅度搅动,否则会将软嫩的豆腐搅碎。% _+ v9 g7 i5 [& H4 x$ J3 m; ]
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