卤猪头最全秘方，一卤就是20余年做法五

回归原点 · 发表于 2019-1-9 16:16:29

卤猪头最全秘方，一卤就是20余年

做法五
原料：
新鲜猪头100千克。
配方（按原料100千克计）：

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香辛药料配比：

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制作方法：
（1）选料与处理：
选用符合卫生检验要求的新鲜猪头作加工原料，把猪头彻底刮净猪头表面、脸沟、耳根等处的毛污和泥垢，拔净余毛和毛根。将猪面部朝下放在砧板上，从后脑中间劈开，挖取猪脑，剔去头骨，割下两耳，去掉眼圈、鼻子；取出口条，用清水浸泡1小时，捞出，洗净，沥去水分。
（2）卤制：
将洗净的猪头肉、口条、耳朵放入开水锅中焯水15分钟，捞出，沥干，放入老卤汤锅内，加上其他调味料和香辛料，加水漫过猪头，大火烧开文火煨2小左右，捞出，出锅的猪头，趁热拆出骨头，整形后即为成品。

青衿、 · 发表于 2019-1-26 00:04:01

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

我的人 · 发表于 2019-2-2 09:02:46

点赞支持

197403254456 · 发表于 2019-4-19 01:15:24

卤水配方

走路有风 · 发表于 2019-5-5 20:06:10

看看那个好用

啵啵 · 发表于 2019-10-16 14:12:47

加油加油很棒

傻子爱学习 · 发表于 2020-3-20 16:23:03

学习学习谢谢

逍遥福少 · 发表于 2020-4-14 23:47:15

感谢分享

冷菜学习者 · 发表于 2020-6-3 15:47:31

感谢无私奉献精神

米卢 · 发表于 2020-6-4 16:49:22

那么麻烦，直接写出来，不就好了

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名厨VIP

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