卤猪头最全秘方，一卤就是20余年 做法六 工艺流程

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0 ~3 @1 T# A* H0 _: R2 Q5 e) d3 d5 q卤猪头最全秘方，一卤就是20余年
- m* l; s# v$ N( U; `做法六
工艺流程：
* J% W* p6 b- ?' S' R* ~7 c原料选择--解冻--修整--漂洗--预煮95度左右/15分钟左右--酱卤95度左右/1.5-2小时--拆骨--头肉浸味85度左右/40-60分钟--出锅冷却造型--市销
配方：
8 q% J6 j, C% J' P, a* t4 v9 t% _1、香料：

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加工工艺:
1、猪头劈半，刮净毛污，清水漂洗，用开水漂烫去异腥味和水分，避免影响老汤的质量。
' j  o4 ^7 \3 `$ x/ ]2、漂烫后的猪头入老汤锅，烧沸后保持在92℃左右恒温90分钟左右，根据上述配方工艺的配料比，在实际生产中，要考虑原汤保证足量，不足补水，超量烧沸浓缩，以保证风味始终一致（料包根据地方风味要求增成）酱卤产品，保证按酱卤原料重量增补足量的辅料。
/ F  U4 c. u) o. W- [2 z4 z/ L7 \3、猪头肉出锅，拆骨，以头骨眼眶骨头易断为宜，拆骨后，在老汤中浸味1小时左右。
; m3 i; J, h+ g) U! A: D% H4、猪头肉浸味完毕，出锅造型，晾至室温后入0-4℃库存放或销售。
5 W! q4 n6 r# m5 F5、成品的色香、味、形等质量指标具有地方特色。
$ @" I1 E+ S5 j2 u成品标准:
成品酱猪头肉为半个猪脸，具有本品特有的酱红色，咸淡适中，肉质紧密，鲜香无异味，肥而不腻，瘦而不才，切片良好，酱香浓郁。

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