南北菜年夜饭 锅包肉

回归原点

南北菜年夜饭

锅包肉
黑土地的锅包肉，那才叫吃得痛快，酸甜的滋味和香酥的肉片，虽然不是过年才吃得着，但过年却一定要吃。
＝食材＝
猪里脊300g、大葱1段、老姜2片、米醋1杯、
料酒1汤匙、白砂糖1/2杯、高汤1/2杯、干淀粉4汤匙、
水淀粉1汤匙、盐1小撮、油适量、香菜（装饰用）1棵
＝步骤＝
1.里脊肉按垂直肌肉纹理的方向切成0.2cm厚的薄片，放入大碗中，加入盐、料酒、干淀粉和少许水抓拌均匀，腌渍片刻。大葱和老姜分别切成细丝。
2. 另取一个碗，放入高汤、米醋、白砂糖、水淀粉调成味汁备用。
3. 炒锅中注入油，大火加热至五成热，调成中火，把肉片逐片展开放入油中炸至表面微黄捞出控油。
4.升高油温至七成热，放入肉片复炸至金黄色捞出控油。
5. 炒锅留底油，大火加热至六成热，放入葱丝和姜丝煸香，烹入味汁烧至粘稠，放入肉片翻炒均匀迅速出锅，点缀香菜叶即可。

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