创新素菜制作，丰富你的夏季菜单 客家手工豆腐丸

回归原点

创新素菜制作，丰富你的夏季菜单
客家手工豆腐丸
创意：
此菜由一款客家经典菜改良而成，此菜以豆腐为主料，做成素狮子头，采用传统清蒸技法，改变常规的炸制烹饪手法，出品更加健康营养，真正做到低油少盐，令人回味无穷。
原料：
A料（北豆腐300克，马蹄80克，香菇末、芹菜末、面粉各40克）
香菇200克，色拉油20克。
调料：
B料（酱油2.5克，白糖、白胡椒粉、芝麻油各1.2克）
C料（素蚝油、酱油各7.5克，白糖、香菇粉、芝麻油各2.5克）
湿淀粉8克，泡好的枸杞10克，姜末20克，盐3克。
制作：
1.北豆腐抹匀盐，静置1小时，将豆腐水分压干后掰碎；马蹄去皮切碎；香菇洗干净，焯水。
2.A料拌匀，用B料调味，汆成直径6厘米的素丸子 。
3.将素丸子放在香菇上，入蒸笼，放入蒸箱大火蒸10分钟取出。
4.锅内倒入色拉油烧热，放入姜末煸香，倒入清水20克烧沸，用C料调味，淋湿淀粉勾薄芡，浇在丸子上，用枸杞子点缀即可。

悟路遥

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情深酒烈

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