特色松茸菜，上的了宴席的场面 百粒松茸球

素年锦时

特色松茸菜，上的了宴席的场面

百粒松茸球
原料：鲜松茸50克，去皮马蹄、吐司面包粒各150克，荠菜500克，特色鱼虾胶300克。
调料：A料（盐、味精各10克），熟猪油30克，鸡汤50克，湿淀粉10克，色拉油2千克（约耗100克）。
制作：
1、松茸、马蹄、荠菜分别切成小粒；锅内放入熟猪油，烧至四成热时，放入切好的蔬菜粒，小火炒香，下入鸡汤、A料，小火烧开，用湿淀粉勾芡，取出即成 馅心。
2、馅心放凉后用特色鱼虾胶包裹，粘上面包粒，入烧至五六成热的色拉油中，小火浸炸4分钟至色泽金黄，取出控油，装入盘中即可。

特色鱼虾胶：

墨鱼、青虾、青鱼分别斩成蓉，按照1∶1∶1的比例混合。取500克原料蓉，加入盐10克、食粉1.5克，朝一个方向搅打至起胶，再加入味精1克、白糖2.5克，朝一个方向搅拌均匀，然后放入马蹄粉15克、生粉10克拌匀。

关键：面包一定要选择孔隙大一点的，这种面包吸油能力差，弹性也好，而且放置一段时间后也不会发干。

为何墨鱼、青虾、青鱼要搭配使用？

如果单用墨鱼或者青虾制胶，成本太高，而且墨鱼制作好的胶一经烹调即收缩，严重影响成品的造型。加入青鱼胶后，除了成本降低下来之外，做好的胶香味更充足。