实体连锁店酱骨头技术配方 秘制酱排骨

素年锦时

实体连锁店酱骨头技术配方
3 j* U5 n* _4 t( k; u* G( D秘制酱排骨
+ B2 m4 `! }- e' X南派酱排的特点
色泽红润，酥软香甜，咸甜适中，酱香浓郁，老少皆宜，深受喜爱
+ }! ]: K/ t6 f( I- g) a* p香料配比--- 香料包

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炒黄豆酱
# t& J5 H7 K' Q9 `0 D" P# B另起锅，倒入油，烧至温热，加入海天黄豆酱100 克，小火炒开，小火翻炒至断生。
底汤的吊制
1 h, Z$ E" M- l/ H7 L! V$ S纯净水100斤、猪龙骨10斤、鸡架5斤、炸制过的鸡架5斤（金黄色）、黄油鸡2只约6 斤、猪腱子肉 6 斤、老鸭两只约5斤、大地鱼6条（炸香）。
底汤的制作过程
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1 [" a9 d3 O  \1 ]0 y2 c8 j酱汤的制作

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制作流程
1 、子排冲水洗净、两根连刀切块，飞水过凉后蘸干水分，加入白酒，蜂蜜抓拌一下，拍点生粉投入热油锅中炸成金黄色，捞出。
2 、把子排投入酱汤中大火煮滚，改小火将子排煮20 分钟关火焖20 分钟，再开火煮开就关火再焖 分钟即可

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梦召

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