实体连锁店酱骨头技术配方 秘制酱排骨

素年锦时

6 |9 T5 ?- a) d' W" w实体连锁店酱骨头技术配方
秘制酱排骨
南派酱排的特点
  \# `: Q& Z2 K1 ~, Q色泽红润，酥软香甜，咸甜适中，酱香浓郁，老少皆宜，深受喜爱
2 N- [1 T8 C4 V4 m4 d香料配比--- 香料包

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炒黄豆酱
- Z; v4 @% @. o3 `- l  i  j- `) M另起锅，倒入油，烧至温热，加入海天黄豆酱100 克，小火炒开，小火翻炒至断生。
底汤的吊制
  B4 K( j' y! a7 w% y9 \- v纯净水100斤、猪龙骨10斤、鸡架5斤、炸制过的鸡架5斤（金黄色）、黄油鸡2只约6 斤、猪腱子肉 6 斤、老鸭两只约5斤、大地鱼6条（炸香）。
1 f0 _6 Z. P# }4 N' i+ M底汤的制作过程
( U. ?- z8 U2 n9 u( l( A/ ~, _

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1 V! K$ C" Y; b/ N5 D7 h酱汤的制作

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制作流程
1 、子排冲水洗净、两根连刀切块，飞水过凉后蘸干水分，加入白酒，蜂蜜抓拌一下，拍点生粉投入热油锅中炸成金黄色，捞出。
2 、把子排投入酱汤中大火煮滚，改小火将子排煮20 分钟关火焖20 分钟，再开火煮开就关火再焖 分钟即可

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梦召

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