实体连锁店酱骨头技术配方 招牌炒骨头

素年锦时

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实体连锁店酱骨头技术配方

招牌炒骨头
: c, P! `. w; q棒骨先用清水煮熟，然后加入卤水和自制酱油回锅烧制，大火收浓汤汁，最后小火炒入味，成菜不留汤。这样一来，棒骨不但更入味，也保留了猪肉本身的香味。
制作流程：
7 o# {0 l3 T; c1.新鲜猪棒骨用电锯一分为二，放在细流水下冲30分钟去净血水，冷水下锅焯去血沫，然后放入锅中，添清水、加入葱姜片，大火烧开转小火煮90分钟，捞出棒骨，原汤打渣留用。
4 J+ n# ]2 }% l9 p2.锅入色拉油50克烧至五成热，下入葱段20克、姜片10克煸香，下入原汤1500克，调入湘式卤水40克、自制酱油25克、盐7克，味精、鸡粉、白糖各5克，放入四根猪棒骨，大火烧开中火烧7分钟，然后大火收至汤汁变浓，小火翻炒1分钟，点缀葱花5克走菜即可。
. O2 d! i3 U) u2 K  s  F自制酱油：

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3 j3 A% S  c* S% a( I: o制作关键：
* M* ]( E4 [& X* ^0 A, |5 i( l1.要选新鲜猪棒骨，冷冻的猪肉发“死”，做出来不香。
+ E6 E  T2 n2 s8 ]2.猪棒骨要选两头大，中间小的那种，两边扁扁的骨头骨髓较少，难以满足食客“敲骨吸髓”的欲望。
1 K$ S! \! H6 a% h特点：酱香、卤香复合。
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墨眉-

必须珍藏的好菜

安泽熙〃

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谢谢你好人一生平安