大厨拿手特色砂锅菜！ 砂锅土豆烧鲍鱼

素年锦时

大厨拿手特色砂锅菜！

砂锅土豆烧鲍鱼
主料：鲜鲍8只约300克，土豆8个约250克，葱花少许。
调料：盐、味精、白糖、辣鲜露、鲍鱼汁各少许。
做法：
1、土豆洗净，去皮蒸熟，取出用模具压出锯齿圆形，待用。
2、鲜鲍取肉，去除内脏后洗净，用牙刷刷干净鲍鱼边，打十字花刀，待用。
3、鲜鲍焯水，倒起后用少许老抽拌匀上色，烧油至6成热，下入鲍鱼过油使其入色，倒起沥油。
4、舀入二汤，下盐、味精、白糖、辣鲜露、鲍鱼汁调味，倒进鲍鱼和土豆块稍烧一会，勾芡后就可以装进已烧热的砂锅中走菜了。
制作关键：
鲜鲍一定要腌制入味，下锅炒制的时间不能过长，否则会影响鲜鲍的口感。