开封特色酱焖鱼的制作方法，鱼肉外焦里嫩还充满酱汁的味道

素年锦时

- h2 E$ h& P3 W) t8 \& A开封特色酱焖鱼的制作方法，鱼肉外焦里嫩还充满酱汁的味道
制作简单粗犷 但味道非常鲜美
原料
& s; H( P  b; \$ r鲤鱼一条、干辣椒 、花椒
. B* T; @$ ]4 \4 d3 p, r' H葱姜、香葱、 开封本地酱油
5 N! M8 s) S) x# w9 B没有这种酱油的可以用当地的即可
# t1 W7 B% |' [9 y; e2 a8 o制作方法：
1、首先把大葱切成花，姜切成末，香葱也切成花备用，然后把提前宰杀好的鲤鱼改刀，直接切一字花刀深至鱼骨，背面也用同样的方法。
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2、加入一勺盐5克 半勺胡椒粉，适量的料酒 用手抓匀，腌制10分钟左右 。下面开始兑制味汁：盛器内加入酱油80克 料酒110克 ，再加入白糖30克 味精3克。
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; X8 m% u% j6 N5 @3、锅内加入适量的植物油 大火加热 ，油温烧制210度的时候下入鱼炸制 ，大火炸制80秒左右即可捞出。

, m/ I- y5 Y  |, {3 a4 t6 [) q0 J9 x4、锅内油倒出 留少许底油，下入葱花和姜末炒香，然后下入兑制好的味汁 ，味汁烧开之后下入炸好的鱼，在锅内烧15秒左右。
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8 F+ A4 ]/ ~+ ?3 b; Z5、在烧制的时候，要把汤汁用勺子快速的浇在鱼身上，让其快速的入味 ，烧鱼的时间要快，要保证鱼的外皮酥脆，不能烧的时间太长，然后用勺子把鱼盛出装盘。
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, c2 a% r% N% c. I9 G/ h2 p% \/ Q6、锅内的汤汁上火，
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' J' y6 G) y+ s+ W9 w1 i3 k' ~+ D, j加入适量的粉芡勾芡制汤汁粘稠 ，然后起锅均匀的浇在鱼身上，锅洗净加油，把花椒炒香之后，下入干辣椒炒香，起锅浇在鱼身上，撒上香葱花即可 。


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