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开封特色酱焖鱼的制作方法，鱼肉外焦里嫩还充满酱汁的味道
' `: {3 D& c6 K. ^ F2 r制作简单粗犷 但味道非常鲜美% c; {- Q/ Q% ~9 d+ J3 ?
原料
2 P6 \9 c9 Q2 ^6 H4 Y: E% q; N鲤鱼一条、干辣椒 、花椒
0 m# n2 {8 v7 u5 T1 N/ f& U葱姜、香葱、 开封本地酱油- a# ]" j, `$ G0 Y
没有这种酱油的可以用当地的即可
1 M# \" Z. n! D t制作方法：$ C) F0 \. E5 U1 W
1、首先把大葱切成花，姜切成末，香葱也切成花备用，然后把提前宰杀好的鲤鱼改刀，直接切一字花刀深至鱼骨，背面也用同样的方法。5 p+ e9 }9 m+ J7 W0 o
% P$ Q" n5 R" J! c% e2、加入一勺盐5克 半勺胡椒粉，适量的料酒 用手抓匀，腌制10分钟左右 。下面开始兑制味汁：盛器内加入酱油80克 料酒110克 ，再加入白糖30克 味精3克。, T9 w5 V! Q3 ]3 L( R
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3、锅内加入适量的植物油 大火加热 ，油温烧制210度的时候下入鱼炸制 ，大火炸制80秒左右即可捞出。: [4 z- y2 T8 t6 L% a0 g, W0 j0 c
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4、锅内油倒出 留少许底油，下入葱花和姜末炒香，然后下入兑制好的味汁 ，味汁烧开之后下入炸好的鱼，在锅内烧15秒左右。
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' W/ v3 L) b: V8 ?) e( A- M5、在烧制的时候，要把汤汁用勺子快速的浇在鱼身上，让其快速的入味 ，烧鱼的时间要快，要保证鱼的外皮酥脆，不能烧的时间太长，然后用勺子把鱼盛出装盘。
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: [$ J" ^. Q7 W' ~# ]' ^# e6、锅内的汤汁上火，
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8 f3 E* H) F+ o9 [# U/ V加入适量的粉芡勾芡制汤汁粘稠 ，然后起锅均匀的浇在鱼身上，锅洗净加油，把花椒炒香之后，下入干辣椒炒香，起锅浇在鱼身上，撒上香葱花即可 。
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发表于 2019-1-6 00:21:18
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