秘制麻辣汁配方秘制麻辣汁配料

回归原点 · 发表于 2019-1-2 05:04:59

秘制麻辣汁配方
秘制麻辣汁
配料一、
麻辣酱：将保鲜青花椒1500克、土芹菜梗50克、香菜梗50克用刀剁成蓉，然后浇入400克八成热的豆油，变泼边搅匀。也可用花生油烫制。
　配料二、
米辣酱：
1、将2千克云南小米辣、30克鲜橙皮、100克蒜子、100克老姜一起入绞肉机打成蓉。
2、净锅上火，下1千克红油，倒入绞碎的生料小火熬炒1小时，再下2瓶辣妹子酱小火炒干水汽，然后加冰糖粉20克、盐20克、鸡粉30克、鸡精25克、醪糟汁50克小火炒匀即可。
配料三、
麻辣油：
1、小米辣段750克，青花椒400克，香油200克，瓶装花椒油500克。
2、葱节50克，老姜50克，香料（八角5个、草果10个、香叶20片、小茴香5克）。
3、先将红油2千克入净锅，烧到五成热，倒2料小火炸香捞出不用，再倒入1料小火慢炸至香味四溢、料发黄时捞出，取油即可。
秘制麻辣汁调制（一小份量）：

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注意：麻椒酱、米辣酱、麻辣油均批量制作，调味时可因各地口味不同适当调整比例。

浅怀感伤 · 发表于 2019-1-3 08:24:31

必须表示感谢

怎忘 · 发表于 2019-2-7 08:40:37

我抢、我抢、我抢沙发~

再兑 · 发表于 2019-2-11 08:14:44

好网站

显示全部楼层 · 发表于 2019-2-13 21:52:53

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

繁华落尽a · 发表于 2019-3-7 00:01:21

感谢~~~

13365517135 · 发表于 2019-3-16 08:39:13

谢谢师傅

948733567 · 发表于 2019-11-18 19:54:25

谢谢平台

虾极味 · 发表于 2020-3-12 15:50:24

挺好的吧。很实用哦

as8858242 该用户已被删除	发表于 2019-2-13 21:52:53 来自手机 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
as8858242 该用户已被删除	【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站，大厨都在上！
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