秘制麻辣汁配方 秘制麻辣汁配料

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秘制麻辣汁配方
秘制麻辣汁
- h" L8 O6 X2 f# A. H" I/ ^配料一、
麻辣酱：将保鲜青花椒1500克、土芹菜梗50克、香菜梗50克用刀剁成蓉，然后浇入400克八成热的豆油，变泼边搅匀。也可用花生油烫制。
　配料二、
, G9 v: B7 }2 ^米辣酱：
% i/ C; I& {: c1、将2千克云南小米辣、30克鲜橙皮、100克蒜子、100克老姜一起入绞肉机打成蓉。
/ H- @* T  x: D+ v+ i2、净锅上火，下1千克红油，倒入绞碎的生料小火熬炒1小时，再下2瓶辣妹子酱小火炒干水汽，然后加冰糖粉20克、盐20克、鸡粉30克、鸡精25克、醪糟汁50克小火炒匀即可。
4 K8 X3 ]7 K9 s+ k" n配料三、
麻辣油：
: T8 f$ s2 T: p1 ~- a1、小米辣段750克，青花椒400克，香油200克，瓶装花椒油500克。
2、葱节50克，老姜50克，香料（八角5个、草果10个、香叶20片、小茴香5克）。
3、先将红油2千克入净锅，烧到五成热，倒2料小火炸香捞出不用，再倒入1料小火慢炸至香味四溢、料发黄时捞出，取油即可。
4 U4 m0 E' J3 T, H: M- Z秘制麻辣汁调制（一小份量）：

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注意：麻椒酱、米辣酱、麻辣油均批量制作，调味时可因各地口味不同适当调整比例。
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