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6 K; W8 z/ o2 j: A" U秘制麻辣汁配方 / U s* \- P! C i
秘制麻辣汁2 \$ _/ |! L U) K
配料一、
3 g* |6 A( _* A; W$ u麻辣酱：将保鲜青花椒1500克、土芹菜梗50克、香菜梗50克用刀剁成蓉，然后浇入400克八成热的豆油，变泼边搅匀。也可用花生油烫制。
4 l) g* g% e+ \+ d; L, e0 j+ h 配料二、) z' B+ s) _' s9 G0 \% X
米辣酱：
- v0 n3 ?' a' d1、将2千克云南小米辣、30克鲜橙皮、100克蒜子、100克老姜一起入绞肉机打成蓉。
8 B4 v. i4 D" ?3 I, _/ ~6 F2、净锅上火，下1千克红油，倒入绞碎的生料小火熬炒1小时，再下2瓶辣妹子酱小火炒干水汽，然后加冰糖粉20克、盐20克、鸡粉30克、鸡精25克、醪糟汁50克小火炒匀即可。
! d/ |# Y! o+ b1 Q# C) D( \) q0 O配料三、- N% m" a2 R' ]$ s
麻辣油：
* \7 J5 ^; b! u1、小米辣段750克，青花椒400克，香油200克，瓶装花椒油500克。) r0 n0 I; U6 K7 F5 l3 f% h
2、葱节50克，老姜50克，香料（八角5个、草果10个、香叶20片、小茴香5克）。
. [; s6 ~; V2 a. B9 D3、先将红油2千克入净锅，烧到五成热，倒2料小火炸香捞出不用，再倒入1料小火慢炸至香味四溢、料发黄时捞出，取油即可。
2 \+ y$ _0 a8 U; D, J9 x9 M, K秘制麻辣汁调制（一小份量）：, a" {- P+ X/ {
# S3 W& O+ E, m注意：麻椒酱、米辣酱、麻辣油均批量制作，调味时可因各地口味不同适当调整比例。( b$ L0 B, `: M& ^
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窥视卡
雷达卡
发表于 2019-1-2 05:04:59
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变色卡
千斤顶
照妖镜
发表于 2019-2-13 21:52:53
