学会这道川菜，你就会被称为大厨！川味香锅

回归原点 · 发表于 2019-1-2 04:50:59

本帖最后由半子于 2022-8-25 13:48 编辑

学会这道川菜，你就会被称为大厨！

川味香锅

川味香锅五种原料经自制香辣酱调配得滋香味浓，鲜脆的藕片搭配香嫩的牛蛙和肉串，层次更丰富，每天至少能卖40份，是一款高毛利的旺销菜。

原料：

藕片250克，骨肉相连（猪脆骨串成的肉串）120克，南美虾15只，牛蛙50克，肉肠40克。

制作：

1、藕片入沸水汆透，捞出控干；南美虾洗净，去头和虾线；肉肠打菊花刀。

2、锅入色拉油烧至七成热，下南美虾炸30秒至八成熟，捞出控油；然后下入剩余四种原料，浸炸30秒捞出待用。

3、锅留底油烧至四成热，下干辣椒段10克、蒜片5克爆香，下入自制香辣酱15克煸出香味，加生抽5克、龙牌酱油3克、鸡精、味精各2克调味，倒入所有拉油的原料翻匀，撒炸花生米及芝麻出锅即可。

自制香辣酱：

1、锅炙透，下菜籽油10斤烧至四成热，下洋葱碎、大葱碎、鲜花椒各2斤、香葱碎1斤、香叶300克、干紫苏100克煸香，打渣留油。

2、下入阿香婆香辣酱2500克、红油豆瓣酱1000克、李锦记海鲜酱250克、李锦记蒜蓉辣酱200克、重庆三五火锅底料150克，小火煸干水分，待酱香溢出，烹入生抽200克、龙牌酱油150克，调入味精200克、辣椒粉100克、孜然粉50克，翻匀后小火熬15分钟，关火后加盖，焖15分钟即可。

狍子君 · 发表于 2019-1-2 06:09:21

好详细~学习啦

猎鹿人 · 发表于 2019-1-4 03:57:01

好强大天下厨师

么么 · 发表于 2019-1-9 08:26:20

终于找到个能学习烹饪技术的网站了

願與事違 · 发表于 2019-1-10 08:36:50

帮你顶下哈！！

从小就浪 · 发表于 2019-1-12 13:15:04

必须支持

探情意 · 发表于 2019-1-12 13:25:23

强帖，感谢楼楼的无私

一念之間 · 发表于 2019-1-17 09:29:50

感谢楼主

∞浮生若夢 · 发表于 2019-1-26 00:14:13

感谢您的无私分享

eeeeeee浅a夏 · 发表于 2019-2-10 08:33:14

和师傅学技术了

学会这道川菜，你就会被称为大厨！ 川味香锅