|
|
( s4 W7 k1 U) N3 \! j4 V: b6 [+ k+ O9 ]+ H8 B7 m
图解那些好店旺菜！(附做法) 滋滋牛肉5 t8 G3 Q% E& t- U
制作：南宁“到长沙”餐厅出品总监 伍嗣告! m& }; U- T+ q. t; P
这道菜是伍师傅在吃四川火锅时得来的灵感，他将牛黄瓜条肉切片摆盘，带平锅和一层薄薄的油料汁上桌，由顾客将牛肉夹入汁中半煎半涮，既有烫火锅的感觉，又有烧烤的风味，牛肉鲜辣软嫩，最后涮煎垫底的韭菜，好吃得根本停不下来。9 I9 f( ~6 X8 R4 Z1 D- r+ ~3 F, D* [ }
制作流程：
' V$ B) j `4 l( z1、选黄牛黄瓜条肉（一头牛只产两条，其质地细腻鲜嫩）改成薄片，加入少许辣妹子酱、盐抓匀，封上一层油。
. V0 N" [ P! M
$ I9 f: E4 o8 B: Y2、盘内垫入韭菜段200克，摆上350克牛肉片。
, w* S+ T8 U! T( W6 s) u3 E$ M
# R0 |5 q6 `) p3、平底锅内盛入油料汁200克，带牛肉片、酒精炉一起走菜。
; H7 q/ ]& X& w9 \$ O2 a7 L. s% N* f4、上桌后服务员教给顾客涮煎牛肉片，时间为18秒，吃完牛肉后用剩余汤汁煎烤韭菜，味道同样很鲜。, r# u0 ?2 ]8 J2 f% a. h" I$ u `* m a
调制油料汁：6 d; W8 d. I+ h8 Z
1、高汤2.5千克加生抽50克、辣鲜露、美极小炒鲜调味汁各40克、白糖30克、盐10克调匀。5 q/ S- W5 M/ ?) C* A" M
2、盆内加入蒜米、姜末各100克、洋葱碎200克、鲜红小米椒碎250克拌匀，冲入烧至六成热的油800克搅匀激香，倒入调味的高汤中搅拌均匀即成。) U- c8 u9 t& i
制作关键：' H+ a% A: i' L, r
1、腌制牛肉时无需添加过于复杂的调料，只需少许盐和油即可，辣妹子也无需加太多，否则口味会过辣。' ^6 P6 W0 M" }4 P2 E
2、平底锅内的料汁无需太多，否则会变成水煮，肉片容易变老，用薄薄一层油料汁煎涮好的牛肉才足够香嫩。
0 R t! D3 _4 ^0 _7 ~
0 g+ i: N" M8 _" k1 e
5 ~1 L; h4 `- ~' S* [$ X |
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看，没有账号？立即注册 
x
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2018-11-28 02:03:25
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
