图解那些好店旺菜！(附做法) 滋滋牛肉

后巷

- v7 ]8 {9 @5 `  O) v3 z2 B
8 F2 o( j* y* H8 h+ G3 i) v+ Y+ _

图解那些好店旺菜！(附做法)

滋滋牛肉
0 I; n. m' |& \- c. F5 [制作：南宁“到长沙”餐厅出品总监 伍嗣告
" }; }0 X8 ]& ]. Q: a+ }% |这道菜是伍师傅在吃四川火锅时得来的灵感，他将牛黄瓜条肉切片摆盘，带平锅和一层薄薄的油料汁上桌，由顾客将牛肉夹入汁中半煎半涮，既有烫火锅的感觉，又有烧烤的风味，牛肉鲜辣软嫩，最后涮煎垫底的韭菜，好吃得根本停不下来。
% X7 n. V5 J+ S制作流程：
3 f- z& W3 W6 O* A6 i( Z3 o1、选黄牛黄瓜条肉（一头牛只产两条，其质地细腻鲜嫩）改成薄片，加入少许辣妹子酱、盐抓匀，封上一层油。
" f3 b: E# P( j
! |; |$ Z9 ~0 A8 q2、盘内垫入韭菜段200克，摆上350克牛肉片。

3、平底锅内盛入油料汁200克，带牛肉片、酒精炉一起走菜。
4、上桌后服务员教给顾客涮煎牛肉片，时间为18秒，吃完牛肉后用剩余汤汁煎烤韭菜，味道同样很鲜。
调制油料汁：
8 s5 Y& I* s, D% |1、高汤2.5千克加生抽50克、辣鲜露、美极小炒鲜调味汁各40克、白糖30克、盐10克调匀。
2、盆内加入蒜米、姜末各100克、洋葱碎200克、鲜红小米椒碎250克拌匀，冲入烧至六成热的油800克搅匀激香，倒入调味的高汤中搅拌均匀即成。
制作关键：
; m3 p* _+ |8 G1、腌制牛肉时无需添加过于复杂的调料，只需少许盐和油即可，辣妹子也无需加太多，否则口味会过辣。
! N. |# m# l! r" ~* ~0 k2、平底锅内的料汁无需太多，否则会变成水煮，肉片容易变老，用薄薄一层油料汁煎涮好的牛肉才足够香嫩。
3 P; y7 v( ?; W8 p5 N6 z

夏染

后巷帖子写的真好~

云裳

感谢平台

久已忘

感谢平台

肋骨.

强大感谢~

撩妹

谢谢楼主的分享

旧颜i

好网站