图解那些好店旺菜！(附做法) 铁鸡斗魔椒

后巷

图解那些好店旺菜！(附做法)

铁鸡斗魔椒
2 E3 q8 f$ `7 A3 ]9 L1 }8 J制作：陈庆华
1 A' u* U1 a# A  Y1 g" S湖南湘乡市有一道号称最辣的“教堂鸡”，主料只有鸡丁和辣椒，夹一块肉入口，辣到想哭，但却越吃越停不下来，许多吃货驱车百里到这家无名小店，挑战自己的舌尖和味蕾。
此菜的精髓在于：首先要选用生长周期为2年的老公鸡，鸡皮紧实、口感筋道，嚼在嘴里像吃“风吹鸡肉”一般；其次使用湖南本地的泰椒剁碎后与鸡肉一同生炒，一般8斤鸡肉用2斤辣椒，食客吃一口直冒汗，但却就此记住了这个味儿；另外此菜是先将鸡丁炒干，再添加米酒和矿泉水批量烧制，走菜时只需回热即可。
提前预制：
1、湖南本地大公鸡1只宰杀治净，剁去鸡头鸡爪不用，约得8斤鸡肉，将其改刀成拇指盖大小的丁备用。
9 _  l* ^& ^; a4 ?( d! f2、锅入猪油500克烧至六成热，倒入鸡丁小火炒干水分，待油份析出时添米酒600克、小红泰椒碎1000克，加矿泉水至刚刚没过鸡肉，调入盐150克、鸡精100克，大火烧开后转小火煨20分钟左右即成。
走菜流程：
# D1 r/ t% s  n1 M* v) p2 G取提前预制的鸡肉600克及适量原汤，倒入锅中加热至汤汁略浓，起锅装盘，点缀葱花走菜即可。
; t7 a  i" |& v+ n) g制作图解：
/ S8 H7 w% ~1 b, `5 o1、老公鸡净重为3.6斤。
( E. u! f  h! N9 T" o. c, a
2、此菜使用小红泰椒制作，辣味才够劲，切碎。

3、锅入猪油烧化，老公鸡切成小丁，入锅煸干水汽至出香。

, q- N* Y+ o: m9 f  h" S+ d: j0 A4、待鸡丁出油，再倒入泰椒碎。
$ V8 n9 S6 {3 t$ f4 l
5、批量做好的铁鸡斗魔椒。
1 v# u' {: Z/ P7 k: N6 Z4 v! Q
6、走菜时，只需将提前预制好的泰椒老公鸡回热即可，非常快捷。
. v- e7 Z* ?) |5 `" T
4 ~; w, d7 b1 w制作关键：
! R& \  S  k) m- n! _. H5 H/ g" j' S老公鸡肉质非常紧实，很难嚼动，要将其切成小丁，开小火炒干水汽至油份析出，否则难以入味。

鹿稚

后巷加油，喜欢看你的帖子

情烫

帮帮顶顶！！

孤痞d

谢谢您师傅

半夏

必须支持