图解那些好店旺菜！(附做法) 糯米海鲜泡饭

后巷

图解那些好店旺菜！(附做法)

糯米海鲜泡饭
制作：上海五渔村无国界海鲜料理餐厅行政总厨 刘焕庆
1 q9 t8 z5 i6 K( }, J( T. V一大盆炸米花、一大盘小海鲜，配上热砂锅和大铜壶，这道菜现场感十足且操作快捷，还不必再占用后厨炉灶。
. \) E" Q! k2 A" ~1 f. |& U制作流程：
1、糯米蒸成米饭后摊开吹干，至其缩回成米粒状后，入保鲜膜密封冷藏保存，走菜时取出，入六成热油炸成米花，盛出备用。
$ H. `: x2 C! s5 c: ~7 U) z
2、青口贝、斑节虾、海参片、花蛤、北极贝、笋片和广东菜心分别汆熟，提前摆入平盘内。
' ~' O8 P2 `3 C6 n! V6 @  I/ m
3、走菜时，将米花、海鲜、盛有沸腾高汤的铜壶及提前烧热的砂锅一起端上桌，锅内先倒入海鲜，再盖上米花，最后冲入热高汤，盖上盖子焖5分钟后即成泡饭。


1 y0 |9 U, R6 ]0 W
8 f* v  S- l4 A& B& p9 l

桔儿

好无私的师傅

谁祈愿

和师傅学手艺

乱吻

楼主真的很无私

妦粎

帮你顶下哈！！