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火锅酱料配方,学完开店也不错! 新派肥牛火锅

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二星炒锅

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发表于 2018-11-18 01:03:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
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; O5 V3 j1 b" c6 i2 c火锅酱料配方,学完开店也不错!
8 }2 v7 I% i0 V新派肥牛火锅( p4 c. }! t- P! K  T/ d1 d& m! H
特点:3 a: i1 u: \' u* u# M8 J
制作简单,汤香味浓,色泽金黄,沙嗲酱与咖喱粉巧妙结合,香味复合。
( S- S$ ^! {8 P8 t$ R3 ]# z& N招牌卖点:5 T" u: Y4 r$ q, G" ~( O) J& e
此菜将沙嗲酱与咖喱粉这两种调味料结合创造出新的口感,在热底汤时放入少许菠萝拉,带有淡淡的水果清香,味型独具特色。因用船形盛器盛装肥牛,故取名“一帆风顺”,既好吃又有好彩头。汤底中用的沙爹酱可用成品也可自制,因为此菜在少城厨房几乎桌桌必点,沙爹酱用量较大,自制可以节省成本。
& v: D+ a1 |% m. R; \* W, E/ X, d  }原料:1 a1 V9 `5 U3 Q* _* t' o
美国进口肥牛(切薄片)250克,生菜100克,娃娃菜100克,茼蒿100克,粉丝100克。5 p- E6 V. d5 X% h2 m9 C
调料:/ H- {0 d, x6 o( C7 E/ P3 e" |
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: l6 e1 X% r- b4 o0 e8 l9 g5 j3 h1 E% G$ O+ O/ A' F
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2 D( [: r. n7 I/ X3 X# v
制作方法:. D/ \- e: V6 Z
(1)炒锅上火下入花椒油,加入干葱粒、菠萝粒炒香,下入鲜汤,加入盐、味精、鸡精、咖喱粉、秘制沙嗲酱、鸡粉,烧开后淋入香油,装入锅仔内。
% T* \4 @. \. _) v  A' x  q9 H(2)肥牛装入带冰块的船形盛器上,蔬菜装盘,随锅仔一同上桌,点火烫食即可。
3 u8 O$ g- N1 G- R/ v0 V* i( X  `2 ~, ?1 ?  C5 |2 S

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餐饮新秀

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发表于 2018-12-1 08:01:08 | 显示全部楼层
也学学冷锅菜
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厨界新秀

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发表于 2018-12-2 08:52:27 | 显示全部楼层
为天下厨师点赞
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砧板主管

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发表于 2019-1-4 03:57:01 | 显示全部楼层
学习了,谢谢分享、、、
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