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2018火遍大江南北的酒鬼螺蛳，大排档专业技术，实体技术大公开 3 ~% w k& i1 H2 Q. Z$ f: P% W
【螺蛳预处理】
7 J% Y* t+ e C% I8 o螺蛳买回来，倒入清水莫过螺蛳，清水中淋入少许油，逼出螺蛳体内的脏污。然后另起锅，锅内倒入清水（可以莫过螺蛳），加入葱姜和少许白酒，烧沸清水倒入螺蛳焯水，焯过水的螺蛳口的盖子会自动脱落，螺肉外突，利于后期螺蛳烧制的入味并可以大大缩减炒制时间。
9 {: C& ?4 A+ F0 H; H, t【高汤吊制】3 O2 `' g0 O/ {0 _1 S$ z
准备两根猪筒骨，盐水浸泡去除血水，洗净备用，锅中下入适量的清水（莫过猪筒骨）下入猪筒骨加葱，姜，料酒烧开焯水，锅中再次倒入清水（多一点），下入焯水后的猪筒骨，加入姜片，葱段，料酒大火烧开，改小火烧制成汤水呈现白色，备用。3 B, g2 ]6 n" v! x; m3 U* N
高汤吊制好，不要捞出骨头，高汤用掉一半可以继续添加清水熬制，香味不变。
! F; d( h- k' Z. z【螺蛳腌制所用原料和重量】
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白糖20g* r: }3 r7 ?: s( l
将三种酒和调味料加入高汤中，倒入焯过水的螺蛳腌制1小时以上，
( E( ~3 C2 i" s% _/ u! \. I8 [使螺肉酒香味十足。
$ f; O, o; z8 Z/ h/ V1 ~【螺蛳炒制所用原料和重量】
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; i/ v+ |- y4 S, ?$ ?# t) U( p* H【酒鬼螺蛳炒制】
. q5 V3 i7 P6 C9 u# c7 p第一步：锅预热，下入菜籽油加热至七成热时，倒入蔬菜料葱姜蒜炸至金黄色捞出控干油。) g/ m' M: c e8 y/ }) s
第二步：开小火，倒入红油、红油豆瓣酱炒香出色。
. u7 C' N& s2 {; f6 t第三步：将酒鬼汁内浸泡的螺蛳倒入锅内翻炒，锅内淋入酒鬼汁，莫过螺蛳表面即可。
; o5 t/ v" L* W2 ^$ M$ J" S第四步：开大火烧开，加入老抽、生抽、糖，改中火烧至螺蛳熟透即可
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雷达卡
发表于 2018-11-18 01:15:10
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千斤顶
照妖镜
