火锅酱料配方，学完开店也不错！冷锅鱼

倾城～泪 · 发表于 2018-11-18 01:02:19

火锅酱料配方，学完开店也不错！
冷锅鱼

汤料配方与制作：
原料:底料1斤，姜片、蒜片、葱段各80克，榨菜片150克，酸菜150克，鸡精20克，鲜汤4斤，老油3斤，白汁汤料2.4斤，芹菜段、香菜段各50克。
制作:将老油烧至八成热，放入姜片、蒜片、葱段煸炒出香后，放入榨菜片、酸菜、底料、鸡精、鲜汤大火烧开后倒入白汁汤料烧沸，撒上芹菜段和香菜即可。
蘸料配方：酥黄豆1克，卷心菜粒2克，葱花、香菜末各3克，青椒或红椒细粒5克，加入锅中汤汁10克调入味精1克即成（一份量）。
食用方法：厨师将鱼肉片成片，加入盐、味精、蛋清、淀粉码味上浆，再放入沸水中汆透，上桌前放入鱼肉和调好的热汤。
适用范围：适合涮制的原料：花鲢、草鱼、笋类、豆制品、时令鲜蔬。
特点：鱼肉鲜嫩，味道浓烈。
小知识：苏东坡发明冷锅鱼

笑惜 · 发表于 2018-11-23 08:21:04

路过，支持一下啦

薄荷港 · 发表于 2018-11-26 04:38:23

写的真的很不错

嗜心 · 发表于 2018-11-27 00:56:03

路过，学习下

情人 · 发表于 2018-12-4 09:39:13

好东西！！！！

清风入袖 · 发表于 2018-12-19 08:44:41

必须支持这种奉献精神

ㄣ乖乖乄 · 发表于 2018-12-25 10:36:23

好好学习了确实不错

余归 · 发表于 2019-1-3 09:11:45

收藏啦不错

火锅酱料配方，学完开店也不错！ 冷锅鱼

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