火锅酱料配方，学完开店也不错！ 鲍鱼火锅

倾城～泪

火锅酱料配方，学完开店也不错！
鲍鱼火锅
鲍鱼火锅是一种最为高档的火锅品种。随着鲍鱼的逐渐普及，很多餐饮人都在国内外增设了鲍鱼火锅，而且生意还非常红火。这种火锅最典型的特点是汤料和蘸料的搭配都比较考究，另外，将鲍鱼片成极薄的片后，放入沸水中只需一汆，不仅鲜美无比，而且嫩到极致，绝对是不可多得的火锅品种。当然，这种火锅汤料也可用于涮制其他海鲜，味道当然也差不了！
8 K3 [5 {& I4 \3 [4 ?, ^汤料配方与制作（即白汁汤料的做法）：

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5 e/ g$ u3 z# a蘸料配方：
7 l# K' P+ g; N) `小米辣味碟：①将盐、鸡精、味精各0.5克与老抽、生抽、海鲜酱油、美极鲜酱油各1克放入50克水中大火烧开做成豉油汁。②新小米椒2克去蒂、大蒜2克去皮分别剁成蓉保鲜、客人到时将适量小米椒蓉与蒜蓉装入碟中，再加入豉油汁即可。
食用方法：服务员操作先涮鲍鱼再依此按海鲜→河鲜→时令鲜蔬的顺序烫食。
; _8 t( e0 `0 d; Z: i适用范围：鲍鱼仔、基围虾、文蛤、蛏子等海生及各式淡水鱼和素菜。
. I* O) g6 T& M5 |' H- J. j' ?特点：吃法讲究，原料高档。
- H! S+ d/ P% _) H. N

媚醉意

学习了，谢谢分享、、、

合久必婚

看帖回帖是美德！

寂小寞

好强大的火锅配方

毫无交集。

我来回帖

白莹

为师傅们点赞

木落

爱吃火锅的孩子

曾两人

写的真的很不错

枝酒

楼主真的很无私

雨天﹌

冷锅也不错呢