超高毛利豆腐菜品 紫苏煎豆腐

鹿港小镇

超高毛利豆腐菜品
紫苏煎豆腐
制作/杨林
此菜由传统川菜中的家常豆腐改良而来，首先，用鸡蛋豆腐代替普通豆腐，嫩滑鲜香，入口即化；其次，去掉了豆瓣酱等传统调料，加入紫苏叶、杭椒为豆腐增鲜，并调入南瓜蓉，成菜色泽金黄、鲜辣清香，毛利高达70%，是一道颜值佳、味道好、利润丰厚的诱客佳品。
制作流程：
1、鸡蛋豆腐400克切成骨牌块，入五成热油中炸至表面金黄，捞出备用。
2、锅下菜籽油50克烧至六成热，下入五花肉片50克煸熟，加炸蒜子20克翻匀，倒入鲜汤300克、南瓜蓉50克，下炸好的豆腐大火烧1分钟，调入盐、味精、胡椒粉、鸡汁各5克继续烧2分钟，放入紫苏叶5片、杭椒圈15克，烧沸即可出锅。
制作关键：
紫苏和杭椒需最后入锅，同烧十几秒即可，否则会失去两种辅料的清香味。

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