超高毛利豆腐菜品 豆腐泥蒸虾酱

鹿港小镇

+ s9 A0 R- j0 B超高毛利豆腐菜品
豆腐泥蒸虾酱
这是锦上鱼府的新晋招牌菜，所用虾酱是将小海虾磨碎后置于蒸箱上方短时间发酵而成，由于加的盐不多，所以不会过咸；而且发酵时间短，滋味浓鲜酵香而不会发臭，入菜时再搭配适量豆腐泥先炒后蒸，口感变得更加细腻香醇。
0 `1 @' L  B0 G$ B9 Y& s自制虾酱：
0 u  V0 \+ \% B" W1 g% C' V. Y新

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

餐前预制：
9 ^  `/ e7 x, k锅下色拉油120克烧热，加入葱姜末30克、干辣椒圈20克炸香，下自制虾酱500克小火翻炒均匀，加入豆腐泥（卤水豆腐碾碎而成）250克，淋入鸡蛋6个，小火推炒至熟，分装入五个碗中，封上保鲜膜后放入蒸箱，蒸制20分钟以上。
走菜流程：
. H- r6 c! G* o  }从蒸箱内取出一碗虾酱，搭配南瓜馒头、香葱段即可上桌。
* J0 K. `. z% y% y6 D1 m制作关键：
1、虾酱发酵时间不可太长，至其鲜味加倍、香气四溢而不发臭时即可。
2、由于此虾酱添加的盐分较少，因此保质期比较短，存放时间不能超过一周，否则会变质。

8 `8 P  `1 E! J

13470302607

学习一下

317899017

感谢感谢