超高毛利豆腐菜品 豆腐泥蒸虾酱

鹿港小镇

超高毛利豆腐菜品
豆腐泥蒸虾酱
0 b2 I. N8 V! a9 b8 X! ?& t这是锦上鱼府的新晋招牌菜，所用虾酱是将小海虾磨碎后置于蒸箱上方短时间发酵而成，由于加的盐不多，所以不会过咸；而且发酵时间短，滋味浓鲜酵香而不会发臭，入菜时再搭配适量豆腐泥先炒后蒸，口感变得更加细腻香醇。
& c& }1 s# C3 r/ y自制虾酱：
% |0 `8 R, l. g4 d/ {新

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. p& ^) Y5 s  y4 Z餐前预制：
7 ?1 j! K+ v6 ~' s8 f! |' ^锅下色拉油120克烧热，加入葱姜末30克、干辣椒圈20克炸香，下自制虾酱500克小火翻炒均匀，加入豆腐泥（卤水豆腐碾碎而成）250克，淋入鸡蛋6个，小火推炒至熟，分装入五个碗中，封上保鲜膜后放入蒸箱，蒸制20分钟以上。
2 E7 o; W+ H+ {+ L( M走菜流程：
0 F$ m0 K& }4 j8 Q从蒸箱内取出一碗虾酱，搭配南瓜馒头、香葱段即可上桌。
9 z( V( i2 c1 d6 i0 x4 V7 ?制作关键：
# Y" j( u# V( _1、虾酱发酵时间不可太长，至其鲜味加倍、香气四溢而不发臭时即可。
- v- j3 U4 i; }: Y; H9 p2 m( W7 U2、由于此虾酱添加的盐分较少，因此保质期比较短，存放时间不能超过一周，否则会变质。

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