超高毛利豆腐菜品 蓝莓杏仁豆腐

鹿港小镇

超高毛利豆腐菜品
蓝莓杏仁豆腐
制作/曹合
将杏仁打碎后加白糖、鱼胶粉熬制，再倒入打发的蛋清搅拌均匀，如此制成的杏仁豆腐色泽洁白，柔软细腻，走菜时淋上蓝莓桂花汁，舀一勺入口，果酱酸甜，“豆腐”软滑，还带有一股坚果的特殊香气，十分美味。
批量制作：
1、干杏仁片200克洗净，加矿泉水800克一同下入搅拌机中打成汁，取出倒入不锈钢锅中，加白糖300克、鱼胶粉80克，搅匀后慢火烧开。
2、在熬煮杏仁汁的同时，取鸡蛋清14个纳盆，沿顺时针方向搅打10-15分钟至充分打发，将其倒入烧开的杏仁汁中，关火搅匀，起锅倒入托盘中，用刀面抹平，高度约2厘米，自然晾凉后封保鲜膜入冰箱保存，随用随取。
走菜流程：
将晾凉凝固的杏仁豆腐改刀成10厘米见方的大块，每两块为一组叠放摆盘，表面淋调好的蓝莓桂花汁30克，点缀少许水果碎、甜玉米粒即成。
蓝莓桂花汁：

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悟路遥

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huweizhi814

蓝莓杏仁豆腐