超高毛利豆腐菜品 自磨煎酿豆腐

鹿港小镇

& x# l, m$ ?% L超高毛利豆腐菜品
! }% }& Z( ^9 D! T' L自磨煎酿豆腐
将营养健康的海水豆腐切块，挖个洞酿入肉馅，煎至金黄后加自制汁烧煨，最后用热铁板上桌，豆腐集鲜嫩、细滑于一体，推出即热卖！
原料：
% }! L( f: G' n# r  V自制海水嫩豆腐400克，调好的五花肉馅100克，洋葱100克，香葱末20克。
调料：
自调味汁350克。
: h4 v- N1 f' `* v! q& D3 Q制作流程：
1、豆腐改成长方块，挖出一个小洞，酿入肉馅。
2、不粘锅下入少许底油，摆入豆腐块（酿馅一面朝下），中火煎至此面金黄。同时在煲仔炉上置铁板，刷油后放上洋葱丝烧热。
3、将味汁倒入煎豆腐的不粘锅中，转小火煨制，待豆腐浮起时翻面，继续煨约2分钟至入味后盛到铁板上。原汤收浓后勾芡，淋到豆腐上，撒香葱末即可上桌。
制作关键：
1、豆腐只煎一面，成菜口感一面焦香，一面软滑，各有风味。
8 L; w. v  T0 I, \2、浇入的味汁要多一些，这样豆腐能浮起来，比较容易翻面。
自调味汁：
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