超高毛利豆腐菜品 自磨煎酿豆腐

鹿港小镇

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$ W) M& s4 ?: q% a% K1 U" C超高毛利豆腐菜品
自磨煎酿豆腐
( H9 y6 W% E' E8 J- t6 p- k; N将营养健康的海水豆腐切块，挖个洞酿入肉馅，煎至金黄后加自制汁烧煨，最后用热铁板上桌，豆腐集鲜嫩、细滑于一体，推出即热卖！
9 ^) I( k" p; ^6 X原料：
自制海水嫩豆腐400克，调好的五花肉馅100克，洋葱100克，香葱末20克。
调料：
自调味汁350克。
制作流程：
- {6 U/ W& }% q1、豆腐改成长方块，挖出一个小洞，酿入肉馅。
2、不粘锅下入少许底油，摆入豆腐块（酿馅一面朝下），中火煎至此面金黄。同时在煲仔炉上置铁板，刷油后放上洋葱丝烧热。
# I/ s: p7 k) @& E5 P7 ?3、将味汁倒入煎豆腐的不粘锅中，转小火煨制，待豆腐浮起时翻面，继续煨约2分钟至入味后盛到铁板上。原汤收浓后勾芡，淋到豆腐上，撒香葱末即可上桌。
制作关键：
1、豆腐只煎一面，成菜口感一面焦香，一面软滑，各有风味。
2、浇入的味汁要多一些，这样豆腐能浮起来，比较容易翻面。
自调味汁：
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