你凉菜调不出的味道，厨师行业的统一秘密武器，那就是复制酱油!

鹿港小镇

8 ?- O6 a( m* E" B你凉菜调不出的味道，厨师行业的统一秘密武器，那就是复制酱油!
我们在饭店吃的凉菜在家里怎么也调不出那个味道，比如夫妻肺片，蒜泥白肉之类。后来才知道有个厨师行业的统一秘密武器，那就是复制酱油!
9 [. k1 `2 u. o( B# Q老厨子早些年也专攻过凉拌菜肴的制作，凉拌菜在拌制的过程中，除了加基本味道之外，也经常使用酱油来调制味道。
% j) c! U2 _0 J1 X- n. Z1 h% B% K凉菜的制作按照烹调技法细分，分为熏、卤、酱、炝、拌、卷等
9 E* P- a5 }  f) D' C而拌菜使用酱油调味是比较常见的，凉拌菜的复合味酱油，是凉菜师傅必备的技能，而且每个师傅都有自己的调配方法。
' r' p, M+ |2 H- u! w2 R拌凉菜的复合酱油一般分两种，浓香浑厚型和清淡适口型
清淡适口型:
1 s" V4 c1 ~& H9 O( v/ I, d5 A# M# Z6 E材料:姜块0.5斤、大葱1斤、芹菜2斤、干香菇0.5斤、尖椒1斤、圆葱2个、香菜1斤等
3 B* R& b  z, c' q+ C/ ~6 t& T调料:白砂糖2两、盐1.5两、李锦记生抽2瓶、李锦记老抽适量、耗油0.5瓶、鱼露3两等
制法:
$ Y+ J8 p  M" j1、汤桶加水8～10斤，把除李锦记老抽和盐外，所有材料放汤桶中，大火烧开，改小火熬制一个小时，熬出蔬菜的清香味，所有材料熟烂出味，余料捞出不要，汤汁打净残渣备用。
. h. v& U9 p" S7 T1 d9 k) @# y) Y4 t2、蔬菜汤汁打净残渣后，加调料大火烧开，撇去浮沫，看颜色适当增减老抽的多少。常味道调节盐的投放量，避免过咸，颜色淡或暗。
2 ]5 C, a' R3 Y( `% m" |7 D9 T3、过滤后倒汤桶封存，冰箱冷藏，用时少取，以免变质。
9 D9 v4 c; L' H2 B, T- W# \8 N适合拌制海鲜类凉拌菜肴，以及蔬菜清淡类菜肴，清鲜味香，百吃不厌。
" {: ?8 {' W; u自己调制的凉拌菜复制酱油做法
复制酱料就是用辛香料、酱油、白糖熬制成的一种调料，最后制作好会呈现棕红色、味咸甜鲜美等特点，今天我就教大家一款我自己研究的复制酱油配方，做法和味道和其他师傅可能不太一样，但是味道是非常的好，今天就教给铁粉了。
9 B# X$ o! \8 T- B配方：

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做法：
1.先把香料浸泡30分钟，完后备用。
) p/ a9 C) L( P' v. |8 A2.锅中烧水，然后放入上述香料小火煮制1小时，然后加入剩余所有的调料，文火煮制1小时即可完成。
这就是我教给大家复制酱油的做法，不仅配料简单，需要的调料更是简单，但是做出来的酱料不简单，味道非常好，炒什么菜，或者拌什么菜，都可以用一点，味道会非常好的，如果自己想吃其他酱料，再加点其他的酱料，都是可以的。
自己在家拌凉菜，不用那么费事，我一般是生抽两勺，桂花醋一勺，白糖一勺，味精少许加温水化开，把这些放在一起搅匀，就是复制酱油，咸中略带酸甜。现吃现调，干净，卫生。
当然，拌凉菜不能光用复合酱油，还得用辣椒油、香油、蒜末、香菜、肉末等，这样拌出来的凉菜才可口。


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复制酱油制作

哀而不伤

学习啦~

慌途

我是来刷分的，嘿嘿

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涩心Ge

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厨米粉

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