详解“干炸肉丸子”步骤（附6款经典丸子做法）

鹿港小镇

详解“干炸肉丸子”步骤（附6款经典丸子做法）
丸子，是中国人的传统食品。炸丸子分为素丸子和肉丸子——素丸子可以是豆腐、红薯、南瓜等等的蔬菜；肉丸子分为、猪、牛、羊、鱼等的肉类。
干炸丸子有很多小窍门，火候很重要的，另外拌馅也有一定的技巧。我特爱炸丸子，吃丸子，各种丸子都爱 ，炸的多了，就有一些小窍门。下面介绍一些干炸丸子的小窍门供参考：
1、炸肉丸子得挑选肥瘦相宜的肉，牛羊肉都一样，一般都是7分的瘦肉、3 分的肥瘦，馅的自己剁，不能用料理机打，剁成肉泥状
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2 p0 s" A" ?8 I2、肉馅打水要慢慢加入水，一般是肉馅加水500克肉馅加100克水，加入水后要一个方向用筷子不停搅拌，最后稍静置一会，便于肉馅充分吸收水分，多余的水分倒出

3、肉馅中加入姜末、盐、味精、白胡椒粉、料酒、香油、少许淀粉拌均匀，可以以自己的口味添减调味品，香葱最好不要加，炸的时候爱糊，这是干炸羊肉丸子的调味品
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4、把盘子刷一层植物油，把肉馅挤成丸子，放在盘子里，这样便于炸，要不一边挤丸子，一边炸，先的炸好了，后来的丸子还没炸好，不好区分

5、第一遍，炸丸子的定型，热锅凉油，油要足过的多，要把丸子盖住，油热7-8成下丸子，先不动丸子，晃动锅，动锅不动丸子，炸到丸子定型捞起，丸子颜色很淡，不散开就行

) A1 |+ _& e6 P- S' E. A6、第二遍炸丸子的熟，油再烧热，把丸子用露勺轻拍，拍掉油，下丸子，炸到丸子飘起捞起，这时候丸子熟了，颜色也黄了
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0 ]: j4 }8 c% q6 L4 d! t7、第3遍油炸丸子的颜色，再烧热，下丸子，炸丸子的颜色，外焦黄里嫩的颜色，捞起沥干油即可

炸丸子的步骤就是这些，下面介绍一些具体的丸子做法。
干炸羊肉丸子
5 C. Z6 k, k/ x8 N/ M6 J8 @' R主料：羊肉500g
辅料：油适量、盐适量、水100g、淀粉2大勺、姜5g、鸡精2g、料酒2g、香油5g、白胡椒粉5g
9 j, x6 i0 ^! x+ s9 p' w3 u: y1.把姜洗净切末
2.把羊肉剁成肉泥（3份肥肉，7份瘦肉）
3.肉馅打水要慢慢加入水
4.加入水后要一个方向用筷子不停搅拌，最后稍静置一会，便于肉馅充分吸收水分，多余的水分倒出
5.肉馅中加入姜末、盐、味精、白胡椒粉、料酒、香油、少许淀粉
6.拌均匀
  @" M2 y% g! S8 k" L& r7.把盘子刷一层植物油，把肉馅挤成丸子，放在盘子里，这样便于炸，要不一边挤丸子，一边炸，先的炸老了，后来的丸子还没炸好
8.热锅凉油，8成热下丸子
9 n: a5 ^" T# f; E2 t( n9 ^9.炸到丸子定型捞起
8 F& Y9 ^- E+ @4 K10.油再烧热，把丸子用露勺轻拍，拍掉油，下丸子
11.炸到丸子飘起捞起即可
12.油烧热，下丸子，炸丸子的颜色，外焦黄里嫩的颜色
1 l7 F% k  E% i! H8 ]- O13.捞起沥干油即可

- K( ]7 D1 E. ^; H# }炸南瓜丸子
主料：南瓜300g、面粉150g、糯米粉150g
辅料：油适量、白糖粉60g
1.把南瓜去皮，切小块
2.用蒸锅蒸熟
3.加白糖粉拌均匀，用勺子压成泥
& u  U( w* M9 P) ?4.加糯米粉
( j4 W5 A8 L& c+ s# {" x5.面粉一起拌均匀
1 C, @: N. X7 }% C- ~+ u) @# q6.揉成软面团
% W" V+ O& y/ ^7.用手楸一块，搓成小丸子
8.锅中倒入植物油，油烧至五成热时，下丸子坯
9.开中小火炸，用勺不停的往下压
, @: ]9 O2 l) ]8 k5 H10.关火，利用油的余温再虚炸2-3分钟。捞出沥油
" f! Q9 a* W& ~' H; v小贴士
' u0 t+ n+ y/ Y1 @" B/ N$ z蒸熟的南瓜有很多水，可以把水倒掉。
搓丸子时，如果软面团沾手，抹上植物油再搓。
: E8 G' q/ N# \3 W# M喜欢吃糯米粉的可以全加糯米粉，也可以把面粉克糯米粉对半的加。
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( Y5 g  x/ l  q豆腐肉丸
5 K- k+ b; y$ A1 D0 m! c. m主料：豆腐300g、猪肉150g、水发黑木耳50g
' \' N, Q' Z3 V4 w辅料：油适量、盐适量、淀粉适量、胡椒粉2g、香油3g
1.把猪肉切小块，放进料理器里
2.黑木耳也加进去，加少许香油
! g# v9 T, b$ h0 H3.用手转动料理器把手，很快就成馅了
4.加料酒、胡椒粉、香油、盐，一起搅拌均匀，腌制一会
2 g) K  e$ h( [: f+ j( {  x* e5.把老豆腐沥干水分用勺子捣成泥
6.加入淀粉拌均匀
# M  w& r7 k$ H$ q, N" D, I) l1 S4 \6 c7.用手揪一块豆腐泥，用手心按压成片形状，加入肉馅
8.把豆腐片慢慢搓成圆球，成丸子坯
9.锅内放入植物油，加热至6成热，下入豆腐肉丸子
( J$ {; b3 |7 O10.炸制表皮金黄，捞起沥油
4 |" g) C8 Y9 r% s3 B小贴士
豆腐泥可塑性很强，尽量不要把豆腐皮弄的过薄、不要露出肉馅
吃火锅很不错的，还可以用鸡汤做成一道菜吃
8 f6 D* Q) m; ^) C* Z1 z最好买那老豆腐这样水分少
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莲藕肉丸
主料：莲藕200g、猪肉200g、鸡蛋1个
辅料：油适量、盐适量、胡椒粉3g、淀粉适量、香油5g、葱10g、姜10g
1.把莲藕去皮洗净 ，剁碎，
; _. t. i! l" S0 d0 ^/ w6 t  G& n+ y2.猪肉剁成肉泥，葱姜洗净切末把肉馅放在盆里，用盐胡椒粉香油葱姜末
/ e2 n. j5 l$ P  x# s' p; n2 E3.加鸡蛋、莲藕末、淀粉，顺一个方向，搅拌均匀
; k4 ?1 W$ K0 k, B- [8 `5 X4.用手取部分莲藕肉末捏成圆团丸子，表面滚一层淀粉，锅里油热6成，加捏好的丸子，
5.小火把丸子慢慢炸透至金黄捞起
6.用大火把油烧滚，再放入丸子，稍炸一会即可捞起沥油
小贴士
炸莲藕丸子不要加酱油，要不炸好后丸子是黑的
0 L! r; [, a* N# X; [用淀粉鸡蛋可以使莲藕脆嫩
炸好的丸子可以直接吃，也可以做成丸子汤
# u5 e5 [, I- j- J% {喜欢吃西红柿酱的可以沾着吃，更开胃
羊肉丸子氽冬瓜
主料：羊肉200g、冬瓜200g、鸡蛋1个
辅料：香油适量、盐适量、熟花生油2g、香葱5g、香菜5g、姜粉2g、淀粉少许、酱油2g、胡椒粉5g
1.把香葱洗净切末，香菜洗净切末
7 w3 t4 A8 @& U% V6 S6 Z" E/ K7 D- A2.把羊肉剁成肉泥
% ^# ~! l: N3 v" B+ b3.加酱油、胡椒粉、姜粉、香葱末、花生油拌均匀，腌制15分钟左右
2 k3 @+ [& i! `) Q; f8 \8 C) @4.把冬瓜去皮，切片
5.把鸡蛋蛋黄和蛋清分离，用蛋清加进羊肉泥里，加盐、淀粉拌均匀
, _( Q% W. L  U1 I$ D/ n1 o6.煮锅里加水，大火烧开，下冬瓜
0 r" g7 k" K# X% }2 w7.加盖大火烧开
8.把羊肉泥用勺子挖成小丸子形状
# n# f$ K1 U- Z; a2 B9.下冬瓜锅里
# i# E0 w8 h0 @, ]# _# [10.煮到丸子飘起，下盐
8 X# A0 d9 T4 b* A0 F11.关火滴几滴香油、醋，加胡椒粉、鸡精，撒上香菜末即可
( z4 d) P2 h( ?7 ?2 |3 j1 d小贴士
加香油的关火，要不香油受热味道不好。
羊肉泥腌制15分钟以后，再加盐这样羊肉泥鲜嫩。
青萝卜丸子
主料：青萝卜300g、鸡蛋1个
辅料：油适量、盐适量、糯米粉适量、面粉适量、孜然粉2g、粗辣椒粉2g
. Z; d3 \3 l+ x2 g1.把青萝卜洗净擦成丝
2.把鸡蛋和萝卜丝加糯米粉、面粉、盐、辣椒粉、孜然粉，一起拌均匀
9 \0 i' v' z5 y2 P. w2 J6 ]3.用手捏成丸子
- `% N$ `6 u: O2 q6 |# K* |# G% w4.热锅凉油，有热8成，下丸子坯
6 h. f& a. V& t: t, x( Z9 I5 [5.炸到丸子金黄色捞起
6.大火烧开油关火，下丸子，再虚炸2分钟左右，捞起沥油即可
0 }6 G+ `' D7 k0 J小贴士
喜欢吃嫩一点儿的糯米粉少放点儿，喜欢老一点儿的糯米粉多放点儿
# k' |$ H0 g+ v% a7 `- G7 G油温烧至八成热后下丸子时，转小火炸
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逗蛋i

楼主真好~

旧殇--

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相当不错，感谢无私分享精神！

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十夢九怹

好样的师傅

∝度半。

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