详解“干炸肉丸子”步骤（附6款经典丸子做法）

鹿港小镇

% k0 m) t) n! G9 c( J" I详解“干炸肉丸子”步骤（附6款经典丸子做法）
丸子，是中国人的传统食品。炸丸子分为素丸子和肉丸子——素丸子可以是豆腐、红薯、南瓜等等的蔬菜；肉丸子分为、猪、牛、羊、鱼等的肉类。
0 v; o6 m6 ~+ f- a! ~" z干炸丸子有很多小窍门，火候很重要的，另外拌馅也有一定的技巧。我特爱炸丸子，吃丸子，各种丸子都爱 ，炸的多了，就有一些小窍门。下面介绍一些干炸丸子的小窍门供参考：
. x8 A5 z3 T9 H9 _: O8 Y  Y8 k1、炸肉丸子得挑选肥瘦相宜的肉，牛羊肉都一样，一般都是7分的瘦肉、3 分的肥瘦，馅的自己剁，不能用料理机打，剁成肉泥状
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2、肉馅打水要慢慢加入水，一般是肉馅加水500克肉馅加100克水，加入水后要一个方向用筷子不停搅拌，最后稍静置一会，便于肉馅充分吸收水分，多余的水分倒出
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3、肉馅中加入姜末、盐、味精、白胡椒粉、料酒、香油、少许淀粉拌均匀，可以以自己的口味添减调味品，香葱最好不要加，炸的时候爱糊，这是干炸羊肉丸子的调味品
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, y# t$ b1 L; n) M; Q6 ?' s4、把盘子刷一层植物油，把肉馅挤成丸子，放在盘子里，这样便于炸，要不一边挤丸子，一边炸，先的炸好了，后来的丸子还没炸好，不好区分

5、第一遍，炸丸子的定型，热锅凉油，油要足过的多，要把丸子盖住，油热7-8成下丸子，先不动丸子，晃动锅，动锅不动丸子，炸到丸子定型捞起，丸子颜色很淡，不散开就行

6、第二遍炸丸子的熟，油再烧热，把丸子用露勺轻拍，拍掉油，下丸子，炸到丸子飘起捞起，这时候丸子熟了，颜色也黄了

7、第3遍油炸丸子的颜色，再烧热，下丸子，炸丸子的颜色，外焦黄里嫩的颜色，捞起沥干油即可
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炸丸子的步骤就是这些，下面介绍一些具体的丸子做法。
干炸羊肉丸子
$ v7 x2 o# p8 F0 R) ]3 J; H主料：羊肉500g
+ A1 b- K( k' @1 h辅料：油适量、盐适量、水100g、淀粉2大勺、姜5g、鸡精2g、料酒2g、香油5g、白胡椒粉5g
5 s" a, o, p% `$ x0 l1.把姜洗净切末
2.把羊肉剁成肉泥（3份肥肉，7份瘦肉）
2 ^4 y* [' }- d3.肉馅打水要慢慢加入水
4.加入水后要一个方向用筷子不停搅拌，最后稍静置一会，便于肉馅充分吸收水分，多余的水分倒出
5.肉馅中加入姜末、盐、味精、白胡椒粉、料酒、香油、少许淀粉
6.拌均匀
7 W# @, [2 F7 x9 F$ t7.把盘子刷一层植物油，把肉馅挤成丸子，放在盘子里，这样便于炸，要不一边挤丸子，一边炸，先的炸老了，后来的丸子还没炸好
; s# T' x; b! i  r8.热锅凉油，8成热下丸子
3 U/ }& j/ W' w$ N$ {( F) v, A- r9.炸到丸子定型捞起
10.油再烧热，把丸子用露勺轻拍，拍掉油，下丸子
11.炸到丸子飘起捞起即可
0 J2 N3 V) V' J& M12.油烧热，下丸子，炸丸子的颜色，外焦黄里嫩的颜色
, p0 y# L4 U% y# e& d% ?) A13.捞起沥干油即可
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$ r7 q1 I7 B: h6 c4 k: p# B$ F) c3 e炸南瓜丸子
主料：南瓜300g、面粉150g、糯米粉150g
辅料：油适量、白糖粉60g
1.把南瓜去皮，切小块
2.用蒸锅蒸熟
  J2 u- ?5 t1 I3.加白糖粉拌均匀，用勺子压成泥
: H" {9 _0 S/ v+ J4.加糯米粉
! |( K; m. l' G! _5.面粉一起拌均匀
6.揉成软面团
% F: n2 F  K5 ?) p9 S  P" d! h7.用手楸一块，搓成小丸子
( [: `* f# o9 q8.锅中倒入植物油，油烧至五成热时，下丸子坯
: n1 b4 `( q# ]9.开中小火炸，用勺不停的往下压
10.关火，利用油的余温再虚炸2-3分钟。捞出沥油
* T. u" {) m) m4 `& X4 u7 f# T小贴士
5 W, E! r; u5 q* C3 M4 R蒸熟的南瓜有很多水，可以把水倒掉。
% u9 R; d8 x& D搓丸子时，如果软面团沾手，抹上植物油再搓。
* Y2 e: o; J. A3 d6 i8 Q, Z' e喜欢吃糯米粉的可以全加糯米粉，也可以把面粉克糯米粉对半的加。
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豆腐肉丸
6 ?1 y5 P( W8 K主料：豆腐300g、猪肉150g、水发黑木耳50g
辅料：油适量、盐适量、淀粉适量、胡椒粉2g、香油3g
1.把猪肉切小块，放进料理器里
2.黑木耳也加进去，加少许香油
3.用手转动料理器把手，很快就成馅了
$ ]0 V4 \% e* V7 W0 R+ l% i! X4.加料酒、胡椒粉、香油、盐，一起搅拌均匀，腌制一会
, r7 J6 C, d! A7 C5.把老豆腐沥干水分用勺子捣成泥
( }+ T5 R+ u( d7 ^. w6.加入淀粉拌均匀
7.用手揪一块豆腐泥，用手心按压成片形状，加入肉馅
+ f- [- n. t! f2 l8 |( J% I8.把豆腐片慢慢搓成圆球，成丸子坯
9.锅内放入植物油，加热至6成热，下入豆腐肉丸子
10.炸制表皮金黄，捞起沥油
小贴士
3 n# M$ e; T/ i1 o2 \3 g+ j豆腐泥可塑性很强，尽量不要把豆腐皮弄的过薄、不要露出肉馅
% K' f: S9 I* o: Q吃火锅很不错的，还可以用鸡汤做成一道菜吃
3 S8 Z5 ?  M& t7 c3 k& \最好买那老豆腐这样水分少
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莲藕肉丸
主料：莲藕200g、猪肉200g、鸡蛋1个
0 Y+ ^4 _2 b6 X( {2 m8 l/ k辅料：油适量、盐适量、胡椒粉3g、淀粉适量、香油5g、葱10g、姜10g
1.把莲藕去皮洗净 ，剁碎，
2.猪肉剁成肉泥，葱姜洗净切末把肉馅放在盆里，用盐胡椒粉香油葱姜末
" @  H2 f( x6 P  z) _! Z# `8 [3.加鸡蛋、莲藕末、淀粉，顺一个方向，搅拌均匀
. @% O7 x- r7 i+ ^- n2 N4.用手取部分莲藕肉末捏成圆团丸子，表面滚一层淀粉，锅里油热6成，加捏好的丸子，
5.小火把丸子慢慢炸透至金黄捞起
6.用大火把油烧滚，再放入丸子，稍炸一会即可捞起沥油
' U$ ]1 R/ c, K: p' D小贴士
炸莲藕丸子不要加酱油，要不炸好后丸子是黑的
用淀粉鸡蛋可以使莲藕脆嫩
炸好的丸子可以直接吃，也可以做成丸子汤
喜欢吃西红柿酱的可以沾着吃，更开胃
% g8 q* G. ]) _6 q; a羊肉丸子氽冬瓜
0 [( ~: a8 o! I7 s5 _2 c主料：羊肉200g、冬瓜200g、鸡蛋1个
. m8 f' B  n( w. {辅料：香油适量、盐适量、熟花生油2g、香葱5g、香菜5g、姜粉2g、淀粉少许、酱油2g、胡椒粉5g
1.把香葱洗净切末，香菜洗净切末
" G, o1 k) `  f5 U0 ~8 v8 g4 x* O2.把羊肉剁成肉泥
3.加酱油、胡椒粉、姜粉、香葱末、花生油拌均匀，腌制15分钟左右
( X8 x5 i' q- w5 k0 U4.把冬瓜去皮，切片
5.把鸡蛋蛋黄和蛋清分离，用蛋清加进羊肉泥里，加盐、淀粉拌均匀
6.煮锅里加水，大火烧开，下冬瓜
/ r( ]$ z" k. ~0 n9 d7.加盖大火烧开
8.把羊肉泥用勺子挖成小丸子形状
9.下冬瓜锅里
& z% S4 n0 Q) @- U5 l& u10.煮到丸子飘起，下盐
7 S3 J5 ], Z2 ?* j% U- F. a11.关火滴几滴香油、醋，加胡椒粉、鸡精，撒上香菜末即可
- s  ^% K, L4 w4 ~( P2 e小贴士
* @0 F1 B6 r( u  e4 `5 h加香油的关火，要不香油受热味道不好。
' Q1 ~! Q( J, X) u" p$ y羊肉泥腌制15分钟以后，再加盐这样羊肉泥鲜嫩。
青萝卜丸子
& T3 t1 a( Y7 T3 t- _8 P主料：青萝卜300g、鸡蛋1个
, D- }. ]2 E2 I; y( q& D1 H辅料：油适量、盐适量、糯米粉适量、面粉适量、孜然粉2g、粗辣椒粉2g
1 k: `" ^3 e% `1.把青萝卜洗净擦成丝
2.把鸡蛋和萝卜丝加糯米粉、面粉、盐、辣椒粉、孜然粉，一起拌均匀
3 w  N% ]& }3 S  C+ i+ b; |3.用手捏成丸子
4.热锅凉油，有热8成，下丸子坯
1 W5 Q" a: R# ~$ Z0 g5.炸到丸子金黄色捞起
  G  Q7 q, M  @8 J- h9 K% `6 f! u7 |6.大火烧开油关火，下丸子，再虚炸2分钟左右，捞起沥油即可
; d. i8 p" p" N) @" \小贴士
喜欢吃嫩一点儿的糯米粉少放点儿，喜欢老一点儿的糯米粉多放点儿
5 G: a3 Y, D* y* e油温烧至八成热后下丸子时，转小火炸

逗蛋i

楼主真好~

旧殇--

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相当不错，感谢无私分享精神！

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有竞争才有进步嘛

十夢九怹

好样的师傅

∝度半。

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