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$ B# u6 W. s4 C. K! P5 x2 t8 C$ S3 r( W详解“干炸肉丸子”步骤（附6款经典丸子做法）
- N% W- K6 x! P/ u% I. o+ ]丸子，是中国人的传统食品。炸丸子分为素丸子和肉丸子——素丸子可以是豆腐、红薯、南瓜等等的蔬菜；肉丸子分为、猪、牛、羊、鱼等的肉类。
4 R6 a# S% \+ |0 r2 l3 C8 z: q! l3 Y干炸丸子有很多小窍门，火候很重要的，另外拌馅也有一定的技巧。我特爱炸丸子，吃丸子，各种丸子都爱 ，炸的多了，就有一些小窍门。下面介绍一些干炸丸子的小窍门供参考：
% X/ a) C# O: G/ z# f s, d1、炸肉丸子得挑选肥瘦相宜的肉，牛羊肉都一样，一般都是7分的瘦肉、3 分的肥瘦，馅的自己剁，不能用料理机打，剁成肉泥状
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. {3 ]8 j: x/ n0 M% e; X3 X* |% @2、肉馅打水要慢慢加入水，一般是肉馅加水500克肉馅加100克水，加入水后要一个方向用筷子不停搅拌，最后稍静置一会，便于肉馅充分吸收水分，多余的水分倒出' J. @' ?$ v2 b* e
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3、肉馅中加入姜末、盐、味精、白胡椒粉、料酒、香油、少许淀粉拌均匀，可以以自己的口味添减调味品，香葱最好不要加，炸的时候爱糊，这是干炸羊肉丸子的调味品6 d0 C6 {1 V: m. D: C9 y5 ]
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4、把盘子刷一层植物油，把肉馅挤成丸子，放在盘子里，这样便于炸，要不一边挤丸子，一边炸，先的炸好了，后来的丸子还没炸好，不好区分
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4 o. M& J* x9 r; r4 ?# k( |# T8 O& a5、第一遍，炸丸子的定型，热锅凉油，油要足过的多，要把丸子盖住，油热7-8成下丸子，先不动丸子，晃动锅，动锅不动丸子，炸到丸子定型捞起，丸子颜色很淡，不散开就行1 j/ _+ x1 y% O3 N: u3 f# B: s
5 e* `/ V' Q) Y1 e# C6 Z$ X7 n6 a6、第二遍炸丸子的熟，油再烧热，把丸子用露勺轻拍，拍掉油，下丸子，炸到丸子飘起捞起，这时候丸子熟了，颜色也黄了
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: g2 X% V) A! B) w& e4 o0 K7、第3遍油炸丸子的颜色，再烧热，下丸子，炸丸子的颜色，外焦黄里嫩的颜色，捞起沥干油即可
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4 z4 I* i) J' p8 s炸丸子的步骤就是这些，下面介绍一些具体的丸子做法。
9 Y4 t8 y8 K7 o5 p$ w; g* F- |干炸羊肉丸子
3 ?# |4 U o4 j7 W/ H5 l$ b+ e主料：羊肉500g Y0 ~2 Y; W# E/ _
辅料：油适量、盐适量、水100g、淀粉2大勺、姜5g、鸡精2g、料酒2g、香油5g、白胡椒粉5g , `0 ]9 V: c% C8 s& Z
1.把姜洗净切末& C1 t/ H- }. G$ ], @" C# Y3 J9 F! e
2.把羊肉剁成肉泥（3份肥肉，7份瘦肉）
F, V. Z; O$ A* D- r3.肉馅打水要慢慢加入水
1 S r0 F+ F4 n P4 W4.加入水后要一个方向用筷子不停搅拌，最后稍静置一会，便于肉馅充分吸收水分，多余的水分倒出
; K I7 A5 p. y, K" A& T* K& l5.肉馅中加入姜末、盐、味精、白胡椒粉、料酒、香油、少许淀粉# t" o/ T" p: j; r
6.拌均匀$ A7 e% B: A" o( Z
7.把盘子刷一层植物油，把肉馅挤成丸子，放在盘子里，这样便于炸，要不一边挤丸子，一边炸，先的炸老了，后来的丸子还没炸好
+ |: o3 ^9 a- G& R& ~8.热锅凉油，8成热下丸子
! j& @/ d4 N& h9.炸到丸子定型捞起
5 n" s; K, T U3 }% }10.油再烧热，把丸子用露勺轻拍，拍掉油，下丸子7 X: j. p% [% ~+ r) l7 n
11.炸到丸子飘起捞起即可! t, F" ]" F) p
12.油烧热，下丸子，炸丸子的颜色，外焦黄里嫩的颜色
* {6 F3 _5 i5 z+ O/ t& z6 n. y- J) i13.捞起沥干油即可' O0 |: Y1 T* O L9 _1 f1 H
( f4 ?3 m- p8 u& d: M: }! J0 a7 ^- |炸南瓜丸子
% d% u! m6 Y% T主料：南瓜300g、面粉150g、糯米粉150g ( C* }1 y2 U( j6 W
辅料：油适量、白糖粉60g3 d4 y* _! F. i
1.把南瓜去皮，切小块0 A- W i* o7 z, p! t
2.用蒸锅蒸熟. z1 a2 L) C& n' Q ]
3.加白糖粉拌均匀，用勺子压成泥, @1 d; r$ v" I7 I( c! F) V
4.加糯米粉
^) @) D) T- v$ q5.面粉一起拌均匀
/ J4 ^% c/ I8 b( p P6.揉成软面团9 J5 }( h. _6 ~8 X
7.用手楸一块，搓成小丸子6 @& k9 I Q: t0 e/ Z9 I; X6 u Y
8.锅中倒入植物油，油烧至五成热时，下丸子坯1 i! K, @( i( K1 A
9.开中小火炸，用勺不停的往下压% ]3 `8 _0 P! e. m7 M5 O
10.关火，利用油的余温再虚炸2-3分钟。捞出沥油
! D; g3 q: j/ n7 z& Y' h小贴士" a5 ^/ x9 G% [' n" P
蒸熟的南瓜有很多水，可以把水倒掉。
, [( v5 N. g# C; M2 W搓丸子时，如果软面团沾手，抹上植物油再搓。
6 w: y4 {7 d2 F/ Z, g喜欢吃糯米粉的可以全加糯米粉，也可以把面粉克糯米粉对半的加。 4 Z! n. B, M) [
1 s( t5 k- `, J2 Q! T% N2 c豆腐肉丸' w' q# I7 f7 c/ q1 Z% i2 x
主料：豆腐300g、猪肉150g、水发黑木耳50g . N1 u6 Q# I8 _! Q6 c9 h0 D
辅料：油适量、盐适量、淀粉适量、胡椒粉2g、香油3g
* L$ L& N' b3 {. I; W4 B, G1.把猪肉切小块，放进料理器里8 n# k4 B' k# A7 r
2.黑木耳也加进去，加少许香油/ w; j7 b, l3 Y' {4 |
3.用手转动料理器把手，很快就成馅了$ u1 D* [' `% X/ ^. _# f2 F
4.加料酒、胡椒粉、香油、盐，一起搅拌均匀，腌制一会! f& I+ d G- S8 z. M( |% k3 N
5.把老豆腐沥干水分用勺子捣成泥0 V" P) B# y6 e( r' s( [- Z8 U
6.加入淀粉拌均匀- C# h' p9 t$ T; I x2 m' x7 \ Y
7.用手揪一块豆腐泥，用手心按压成片形状，加入肉馅3 L* ?8 C- T8 Q# @
8.把豆腐片慢慢搓成圆球，成丸子坯# [1 V% U3 W0 N% c; w5 E% X
9.锅内放入植物油，加热至6成热，下入豆腐肉丸子1 E$ X+ t& q8 m0 }) P* Z. e
10.炸制表皮金黄，捞起沥油; B/ Y! D/ e6 w1 e4 n' Y: x$ r! I
小贴士
- Z4 O) g; L5 [" R7 J. d& G" O豆腐泥可塑性很强，尽量不要把豆腐皮弄的过薄、不要露出肉馅 f5 x6 M1 s9 a5 f: O# r' o
吃火锅很不错的，还可以用鸡汤做成一道菜吃 & ^! ^2 t/ P! D0 c3 _; t
最好买那老豆腐这样水分少 , G* [' W) V" b
" K4 [" S2 _: R: ?0 k莲藕肉丸
L' q2 u/ ^1 ?& \& J' ?5 B) g主料：莲藕200g、猪肉200g、鸡蛋1个 % H0 ?3 A. W( M& i$ v: h
辅料：油适量、盐适量、胡椒粉3g、淀粉适量、香油5g、葱10g、姜10g
4 c/ h: L# F' e1.把莲藕去皮洗净 ，剁碎，
6 Z3 O, Z0 G+ [/ B2.猪肉剁成肉泥，葱姜洗净切末把肉馅放在盆里，用盐胡椒粉香油葱姜末
9 V; e& X% g. G" u3.加鸡蛋、莲藕末、淀粉，顺一个方向，搅拌均匀* ^. A6 d$ b) A! i
4.用手取部分莲藕肉末捏成圆团丸子，表面滚一层淀粉，锅里油热6成，加捏好的丸子，
" \, L7 i- E. W! c( x8 H5.小火把丸子慢慢炸透至金黄捞起; M( E% C4 N% Q [& t# g- ^
6.用大火把油烧滚，再放入丸子，稍炸一会即可捞起沥油; z0 y' J7 g) n$ p o. k4 w
小贴士- B% u! ?4 l+ f- o4 B
炸莲藕丸子不要加酱油，要不炸好后丸子是黑的0 X$ A5 [ `. ^4 s8 U# @6 X
用淀粉鸡蛋可以使莲藕脆嫩- q4 ]; m$ a, U! K2 l" v5 g# Q2 S* x
炸好的丸子可以直接吃，也可以做成丸子汤4 l% O1 e; O" A/ J
喜欢吃西红柿酱的可以沾着吃，更开胃2 Q6 O* N+ }6 o9 ^. d! y
羊肉丸子氽冬瓜
% \# }1 I% @8 u主料：羊肉200g、冬瓜200g、鸡蛋1个 % K0 G- h& f8 e
辅料：香油适量、盐适量、熟花生油2g、香葱5g、香菜5g、姜粉2g、淀粉少许、酱油2g、胡椒粉5g
0 I5 [! J& D0 p2 a4 u9 L M1.把香葱洗净切末，香菜洗净切末/ r, C1 B# E3 G, Y# ~, i
2.把羊肉剁成肉泥' z' _7 x; h6 }3 T
3.加酱油、胡椒粉、姜粉、香葱末、花生油拌均匀，腌制15分钟左右4 ^1 f a) e( [( p; z) D
4.把冬瓜去皮，切片8 C1 O: B& E: q C
5.把鸡蛋蛋黄和蛋清分离，用蛋清加进羊肉泥里，加盐、淀粉拌均匀
7 t$ S' L) N) A) R( Q6.煮锅里加水，大火烧开，下冬瓜' p" p h! p7 r) f( t2 q, S1 W
7.加盖大火烧开
_# d5 \1 Q9 n' j8 |7 M8.把羊肉泥用勺子挖成小丸子形状( E7 `5 b1 q; }: J# t
9.下冬瓜锅里) u( c2 b- _: v5 P. M
10.煮到丸子飘起，下盐1 a6 Z+ Y0 f7 w( w
11.关火滴几滴香油、醋，加胡椒粉、鸡精，撒上香菜末即可
+ C& ?% x/ ~' C; z3 ]1 y. S! o$ d小贴士& Z& B( Z$ V' V
加香油的关火，要不香油受热味道不好。( K' n! y! x5 U) ]- b+ B
羊肉泥腌制15分钟以后，再加盐这样羊肉泥鲜嫩。
0 h* k8 G( N8 u6 R) H青萝卜丸子5 [" L: g+ l4 M& k
主料：青萝卜300g、鸡蛋1个' j# V& o: C0 a' M
辅料：油适量、盐适量、糯米粉适量、面粉适量、孜然粉2g、粗辣椒粉2g7 K2 Q$ b6 E1 f) r
1.把青萝卜洗净擦成丝0 _3 f( T* r. A' I' n* S6 `1 \5 N
2.把鸡蛋和萝卜丝加糯米粉、面粉、盐、辣椒粉、孜然粉，一起拌均匀5 [5 ]) K5 ~* S
3.用手捏成丸子6 \5 E+ C' @. H
4.热锅凉油，有热8成，下丸子坯7 D; K8 o/ ~3 D3 H: h; K
5.炸到丸子金黄色捞起8 D% R' O2 c" e9 V
6.大火烧开油关火，下丸子，再虚炸2分钟左右，捞起沥油即可
1 y! k, p7 D4 u0 \# k5 j小贴士
7 e* c! ~9 o/ U& s9 F1 X' L6 a5 X喜欢吃嫩一点儿的糯米粉少放点儿，喜欢老一点儿的糯米粉多放点儿 ~' G. J& D, O
油温烧至八成热后下丸子时，转小火炸: w5 X1 ]1 G/ a' z0 O9 Q
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雷达卡
发表于 2018-6-30 18:14:57
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