详解“干炸肉丸子”步骤（附6款经典丸子做法）

鹿港小镇

; Y$ f% ^( |% l详解“干炸肉丸子”步骤（附6款经典丸子做法）
1 V' M# Y9 m5 O3 V' y9 M7 W丸子，是中国人的传统食品。炸丸子分为素丸子和肉丸子——素丸子可以是豆腐、红薯、南瓜等等的蔬菜；肉丸子分为、猪、牛、羊、鱼等的肉类。
干炸丸子有很多小窍门，火候很重要的，另外拌馅也有一定的技巧。我特爱炸丸子，吃丸子，各种丸子都爱 ，炸的多了，就有一些小窍门。下面介绍一些干炸丸子的小窍门供参考：
1、炸肉丸子得挑选肥瘦相宜的肉，牛羊肉都一样，一般都是7分的瘦肉、3 分的肥瘦，馅的自己剁，不能用料理机打，剁成肉泥状

2、肉馅打水要慢慢加入水，一般是肉馅加水500克肉馅加100克水，加入水后要一个方向用筷子不停搅拌，最后稍静置一会，便于肉馅充分吸收水分，多余的水分倒出
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, x2 ^2 @. i) Y- O" _3、肉馅中加入姜末、盐、味精、白胡椒粉、料酒、香油、少许淀粉拌均匀，可以以自己的口味添减调味品，香葱最好不要加，炸的时候爱糊，这是干炸羊肉丸子的调味品
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4、把盘子刷一层植物油，把肉馅挤成丸子，放在盘子里，这样便于炸，要不一边挤丸子，一边炸，先的炸好了，后来的丸子还没炸好，不好区分
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+ c% Y; L9 A5 Y6 i$ a0 y+ Z! t; o5、第一遍，炸丸子的定型，热锅凉油，油要足过的多，要把丸子盖住，油热7-8成下丸子，先不动丸子，晃动锅，动锅不动丸子，炸到丸子定型捞起，丸子颜色很淡，不散开就行
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$ l& p/ |# p, s9 j! e* u% H; Q$ p1 i6、第二遍炸丸子的熟，油再烧热，把丸子用露勺轻拍，拍掉油，下丸子，炸到丸子飘起捞起，这时候丸子熟了，颜色也黄了
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7、第3遍油炸丸子的颜色，再烧热，下丸子，炸丸子的颜色，外焦黄里嫩的颜色，捞起沥干油即可
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炸丸子的步骤就是这些，下面介绍一些具体的丸子做法。
干炸羊肉丸子
主料：羊肉500g
辅料：油适量、盐适量、水100g、淀粉2大勺、姜5g、鸡精2g、料酒2g、香油5g、白胡椒粉5g
1.把姜洗净切末
2.把羊肉剁成肉泥（3份肥肉，7份瘦肉）
3.肉馅打水要慢慢加入水
$ d0 L% f: X, w& R6 f5 M4.加入水后要一个方向用筷子不停搅拌，最后稍静置一会，便于肉馅充分吸收水分，多余的水分倒出
. d) q. w+ T1 U9 m5.肉馅中加入姜末、盐、味精、白胡椒粉、料酒、香油、少许淀粉
6.拌均匀
7 z. a9 s$ Q3 b; w7.把盘子刷一层植物油，把肉馅挤成丸子，放在盘子里，这样便于炸，要不一边挤丸子，一边炸，先的炸老了，后来的丸子还没炸好
8.热锅凉油，8成热下丸子
6 _' Z! ]6 h1 M9.炸到丸子定型捞起
10.油再烧热，把丸子用露勺轻拍，拍掉油，下丸子
) l$ A/ e# s$ x$ A+ A8 z8 |5 ]1 d11.炸到丸子飘起捞起即可
12.油烧热，下丸子，炸丸子的颜色，外焦黄里嫩的颜色
7 v6 z5 [  Y1 |" Q  |3 x' V13.捞起沥干油即可
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炸南瓜丸子
主料：南瓜300g、面粉150g、糯米粉150g
辅料：油适量、白糖粉60g
' `* B7 F. k/ ?/ o9 s+ i+ U& |, H1.把南瓜去皮，切小块
2.用蒸锅蒸熟
* r/ u8 d6 F& Y5 F3.加白糖粉拌均匀，用勺子压成泥
4.加糯米粉
5.面粉一起拌均匀
6.揉成软面团
" M7 {; F" H% e6 t" F7.用手楸一块，搓成小丸子
8.锅中倒入植物油，油烧至五成热时，下丸子坯
9.开中小火炸，用勺不停的往下压
4 G& W: v! u1 |: r8 t10.关火，利用油的余温再虚炸2-3分钟。捞出沥油
小贴士
蒸熟的南瓜有很多水，可以把水倒掉。
. [$ v3 \' ?- K" X' i5 [搓丸子时，如果软面团沾手，抹上植物油再搓。
( O2 I' Q0 Z( A3 ]# ?$ c喜欢吃糯米粉的可以全加糯米粉，也可以把面粉克糯米粉对半的加。
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豆腐肉丸
主料：豆腐300g、猪肉150g、水发黑木耳50g
# H! Y; ^8 E! ~$ }4 k# d辅料：油适量、盐适量、淀粉适量、胡椒粉2g、香油3g
1.把猪肉切小块，放进料理器里
2.黑木耳也加进去，加少许香油
3.用手转动料理器把手，很快就成馅了
4.加料酒、胡椒粉、香油、盐，一起搅拌均匀，腌制一会
5.把老豆腐沥干水分用勺子捣成泥
6.加入淀粉拌均匀
- c6 ^6 K4 `' A9 M* z7.用手揪一块豆腐泥，用手心按压成片形状，加入肉馅
8.把豆腐片慢慢搓成圆球，成丸子坯
7 T2 ^: Y( W! K' V# e9.锅内放入植物油，加热至6成热，下入豆腐肉丸子
10.炸制表皮金黄，捞起沥油
$ Q. a, }9 U  y小贴士
豆腐泥可塑性很强，尽量不要把豆腐皮弄的过薄、不要露出肉馅
- Y" @! ?7 b/ K! }9 C: H4 o% a( X7 ]吃火锅很不错的，还可以用鸡汤做成一道菜吃
! G9 |) R6 Q$ S  y- R+ R3 o最好买那老豆腐这样水分少
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4 v* p% L8 r2 N( m0 k1 N- K莲藕肉丸
主料：莲藕200g、猪肉200g、鸡蛋1个
辅料：油适量、盐适量、胡椒粉3g、淀粉适量、香油5g、葱10g、姜10g
% X$ z! q5 P3 w0 t' H1.把莲藕去皮洗净 ，剁碎，
2.猪肉剁成肉泥，葱姜洗净切末把肉馅放在盆里，用盐胡椒粉香油葱姜末
9 i1 k% W) ?- l/ c8 w4 @3.加鸡蛋、莲藕末、淀粉，顺一个方向，搅拌均匀
3 _8 }- k( P1 q4 o, \$ s. l4.用手取部分莲藕肉末捏成圆团丸子，表面滚一层淀粉，锅里油热6成，加捏好的丸子，
/ r2 j& |) x- X: _8 N5 h5.小火把丸子慢慢炸透至金黄捞起
6.用大火把油烧滚，再放入丸子，稍炸一会即可捞起沥油
/ b) l) @0 ~. z: K3 `小贴士
炸莲藕丸子不要加酱油，要不炸好后丸子是黑的
用淀粉鸡蛋可以使莲藕脆嫩
炸好的丸子可以直接吃，也可以做成丸子汤
6 y  _8 s5 A: O6 q) y# y喜欢吃西红柿酱的可以沾着吃，更开胃
羊肉丸子氽冬瓜
主料：羊肉200g、冬瓜200g、鸡蛋1个
辅料：香油适量、盐适量、熟花生油2g、香葱5g、香菜5g、姜粉2g、淀粉少许、酱油2g、胡椒粉5g
' m( _$ A" m: [) _- ]  K1.把香葱洗净切末，香菜洗净切末
2.把羊肉剁成肉泥
; ]3 T, k, u  G, M! g, a: }3.加酱油、胡椒粉、姜粉、香葱末、花生油拌均匀，腌制15分钟左右
+ [# S4 t% u" B6 K& u! h9 h6 h& h4.把冬瓜去皮，切片
4 `1 o% A* I) [4 A+ @" Y5.把鸡蛋蛋黄和蛋清分离，用蛋清加进羊肉泥里，加盐、淀粉拌均匀
& g5 l2 s6 m! X  q6.煮锅里加水，大火烧开，下冬瓜
$ S5 |* ~& ]  w5 s7.加盖大火烧开
8.把羊肉泥用勺子挖成小丸子形状
9.下冬瓜锅里
2 f: B  }# X' K3 Z2 V; p7 L# P10.煮到丸子飘起，下盐
! [+ p: T$ t3 x0 B11.关火滴几滴香油、醋，加胡椒粉、鸡精，撒上香菜末即可
; U9 G1 q! ~4 ]) w/ w6 q小贴士
加香油的关火，要不香油受热味道不好。
9 M5 @- e" O/ R; Y1 S羊肉泥腌制15分钟以后，再加盐这样羊肉泥鲜嫩。
9 B9 O5 q  r% g) p' u青萝卜丸子
. Z0 f' c- [8 k4 U主料：青萝卜300g、鸡蛋1个
辅料：油适量、盐适量、糯米粉适量、面粉适量、孜然粉2g、粗辣椒粉2g
7 o2 ]: y0 X+ e7 Y2 T) k1.把青萝卜洗净擦成丝
2.把鸡蛋和萝卜丝加糯米粉、面粉、盐、辣椒粉、孜然粉，一起拌均匀
2 Q: U" E2 C9 K" X3.用手捏成丸子
4.热锅凉油，有热8成，下丸子坯
  T4 ~2 F# b1 F# Y5 k* ^5.炸到丸子金黄色捞起
6.大火烧开油关火，下丸子，再虚炸2分钟左右，捞起沥油即可
" R' i( W1 h9 [! W5 \8 ?; `" }小贴士
喜欢吃嫩一点儿的糯米粉少放点儿，喜欢老一点儿的糯米粉多放点儿
. D; U+ W  E: J6 V油温烧至八成热后下丸子时，转小火炸
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逗蛋i

楼主真好~

旧殇--

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铅笔逼在此

相当不错，感谢无私分享精神！

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有竞争才有进步嘛

十夢九怹

好样的师傅

∝度半。

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