详解“干炸肉丸子”步骤（附6款经典丸子做法）

鹿港小镇

& E# S9 Z4 m  B: P% z8 F详解“干炸肉丸子”步骤（附6款经典丸子做法）
& `' I( B, p# o& F丸子，是中国人的传统食品。炸丸子分为素丸子和肉丸子——素丸子可以是豆腐、红薯、南瓜等等的蔬菜；肉丸子分为、猪、牛、羊、鱼等的肉类。
# b& |6 @: a9 D/ @8 x2 V# G3 l干炸丸子有很多小窍门，火候很重要的，另外拌馅也有一定的技巧。我特爱炸丸子，吃丸子，各种丸子都爱 ，炸的多了，就有一些小窍门。下面介绍一些干炸丸子的小窍门供参考：
1、炸肉丸子得挑选肥瘦相宜的肉，牛羊肉都一样，一般都是7分的瘦肉、3 分的肥瘦，馅的自己剁，不能用料理机打，剁成肉泥状
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: W1 W- {- C+ x" {6 Q2、肉馅打水要慢慢加入水，一般是肉馅加水500克肉馅加100克水，加入水后要一个方向用筷子不停搅拌，最后稍静置一会，便于肉馅充分吸收水分，多余的水分倒出

& P& r8 r0 g  O1 U3 U3、肉馅中加入姜末、盐、味精、白胡椒粉、料酒、香油、少许淀粉拌均匀，可以以自己的口味添减调味品，香葱最好不要加，炸的时候爱糊，这是干炸羊肉丸子的调味品
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4、把盘子刷一层植物油，把肉馅挤成丸子，放在盘子里，这样便于炸，要不一边挤丸子，一边炸，先的炸好了，后来的丸子还没炸好，不好区分
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& L1 ^$ S) D& {4 j% O+ T5、第一遍，炸丸子的定型，热锅凉油，油要足过的多，要把丸子盖住，油热7-8成下丸子，先不动丸子，晃动锅，动锅不动丸子，炸到丸子定型捞起，丸子颜色很淡，不散开就行
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6、第二遍炸丸子的熟，油再烧热，把丸子用露勺轻拍，拍掉油，下丸子，炸到丸子飘起捞起，这时候丸子熟了，颜色也黄了

5 P5 L8 @& l2 P$ x9 D" x' B) U7、第3遍油炸丸子的颜色，再烧热，下丸子，炸丸子的颜色，外焦黄里嫩的颜色，捞起沥干油即可
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6 \& x3 M5 I7 d3 \/ x+ w7 l炸丸子的步骤就是这些，下面介绍一些具体的丸子做法。
干炸羊肉丸子
) l0 r5 @) G/ q: d" U/ ?" R2 W9 W主料：羊肉500g
" x0 _& L  R6 E; J4 A辅料：油适量、盐适量、水100g、淀粉2大勺、姜5g、鸡精2g、料酒2g、香油5g、白胡椒粉5g
1.把姜洗净切末
& a" [3 H2 l' {- P; [% u: a' Y2.把羊肉剁成肉泥（3份肥肉，7份瘦肉）
3.肉馅打水要慢慢加入水
' V) V- F* o# e7 M4 D( x+ u, I4.加入水后要一个方向用筷子不停搅拌，最后稍静置一会，便于肉馅充分吸收水分，多余的水分倒出
5.肉馅中加入姜末、盐、味精、白胡椒粉、料酒、香油、少许淀粉
6.拌均匀
! g6 X8 h: g8 L8 L  \7.把盘子刷一层植物油，把肉馅挤成丸子，放在盘子里，这样便于炸，要不一边挤丸子，一边炸，先的炸老了，后来的丸子还没炸好
8.热锅凉油，8成热下丸子
: v  r* |. J( P9 ~& k9.炸到丸子定型捞起
10.油再烧热，把丸子用露勺轻拍，拍掉油，下丸子
11.炸到丸子飘起捞起即可
6 Q$ Q1 [& Q- S7 B' t# G12.油烧热，下丸子，炸丸子的颜色，外焦黄里嫩的颜色
13.捞起沥干油即可
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$ v' E5 i) X2 G" ^9 T4 S炸南瓜丸子
主料：南瓜300g、面粉150g、糯米粉150g
# E6 o: R9 x$ n辅料：油适量、白糖粉60g
1.把南瓜去皮，切小块
2.用蒸锅蒸熟
6 `& V/ V, u: @7 Z) t3.加白糖粉拌均匀，用勺子压成泥
4 i) Z. i+ q* b% C  i4.加糯米粉
5.面粉一起拌均匀
6.揉成软面团
: U6 N8 K" f4 O5 ~3 {7.用手楸一块，搓成小丸子
8.锅中倒入植物油，油烧至五成热时，下丸子坯
- p* S0 |5 ?) d% n) L! J+ S9.开中小火炸，用勺不停的往下压
0 y: v- O( M. U9 I3 d" H10.关火，利用油的余温再虚炸2-3分钟。捞出沥油
小贴士
7 m( g1 A" v( N$ |7 s. E: {蒸熟的南瓜有很多水，可以把水倒掉。
搓丸子时，如果软面团沾手，抹上植物油再搓。
5 z' v/ e5 _0 G& {& ]喜欢吃糯米粉的可以全加糯米粉，也可以把面粉克糯米粉对半的加。
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豆腐肉丸
" h9 U. M2 O6 W主料：豆腐300g、猪肉150g、水发黑木耳50g
辅料：油适量、盐适量、淀粉适量、胡椒粉2g、香油3g
* B/ F2 c" E1 I( Y9 u0 k; b* ^1.把猪肉切小块，放进料理器里
2.黑木耳也加进去，加少许香油
3.用手转动料理器把手，很快就成馅了
: G& C- e0 A/ a% ^- ]' y- l/ m4.加料酒、胡椒粉、香油、盐，一起搅拌均匀，腌制一会
" w& t! {4 D+ s5.把老豆腐沥干水分用勺子捣成泥
) P+ Z* y- q9 d" s- c5 u6.加入淀粉拌均匀
7.用手揪一块豆腐泥，用手心按压成片形状，加入肉馅
" D# D9 V. [2 d) c/ I8.把豆腐片慢慢搓成圆球，成丸子坯
1 l8 ^' n+ q9 X  q2 T9.锅内放入植物油，加热至6成热，下入豆腐肉丸子
10.炸制表皮金黄，捞起沥油
7 u8 [& X9 L6 i* H6 A$ p# d小贴士
4 ]( L! j  e# e# }9 y, {( ~9 D豆腐泥可塑性很强，尽量不要把豆腐皮弄的过薄、不要露出肉馅
吃火锅很不错的，还可以用鸡汤做成一道菜吃
3 K. y# t7 L* a. E( S最好买那老豆腐这样水分少

莲藕肉丸
主料：莲藕200g、猪肉200g、鸡蛋1个
  b. T2 F$ Z2 ]7 t辅料：油适量、盐适量、胡椒粉3g、淀粉适量、香油5g、葱10g、姜10g
1.把莲藕去皮洗净 ，剁碎，
# n  y$ ~5 B9 ]9 b8 q2.猪肉剁成肉泥，葱姜洗净切末把肉馅放在盆里，用盐胡椒粉香油葱姜末
' _1 m$ l, d7 j, y& O3.加鸡蛋、莲藕末、淀粉，顺一个方向，搅拌均匀
4.用手取部分莲藕肉末捏成圆团丸子，表面滚一层淀粉，锅里油热6成，加捏好的丸子，
5.小火把丸子慢慢炸透至金黄捞起
6.用大火把油烧滚，再放入丸子，稍炸一会即可捞起沥油
小贴士
/ F3 P. i: N9 E! [! ]5 @; y炸莲藕丸子不要加酱油，要不炸好后丸子是黑的
8 @$ w, ~1 s; t' I. |用淀粉鸡蛋可以使莲藕脆嫩
炸好的丸子可以直接吃，也可以做成丸子汤
0 V& i/ j+ C9 t" H" v- ~喜欢吃西红柿酱的可以沾着吃，更开胃
% X/ T3 H1 I  y: o羊肉丸子氽冬瓜
主料：羊肉200g、冬瓜200g、鸡蛋1个
辅料：香油适量、盐适量、熟花生油2g、香葱5g、香菜5g、姜粉2g、淀粉少许、酱油2g、胡椒粉5g
3 r. `$ J1 b  R1.把香葱洗净切末，香菜洗净切末
2.把羊肉剁成肉泥
# y$ _, F' E% _+ s4 m3.加酱油、胡椒粉、姜粉、香葱末、花生油拌均匀，腌制15分钟左右
4.把冬瓜去皮，切片
5.把鸡蛋蛋黄和蛋清分离，用蛋清加进羊肉泥里，加盐、淀粉拌均匀
6.煮锅里加水，大火烧开，下冬瓜
$ B$ ?1 I+ Z- I% H" i4 b/ u5 o7.加盖大火烧开
1 ^, Q5 J  C+ E$ R8.把羊肉泥用勺子挖成小丸子形状
9 b3 \1 g8 N0 u- O9.下冬瓜锅里
10.煮到丸子飘起，下盐
  h4 K+ O& W$ x11.关火滴几滴香油、醋，加胡椒粉、鸡精，撒上香菜末即可
小贴士
0 N  _) f6 W$ e# \3 i" H: J. s2 Q加香油的关火，要不香油受热味道不好。
0 ~& u9 r" @7 c% C$ ~; I羊肉泥腌制15分钟以后，再加盐这样羊肉泥鲜嫩。
青萝卜丸子
主料：青萝卜300g、鸡蛋1个
6 ~" B2 `5 V" B) P! O! _5 P; o辅料：油适量、盐适量、糯米粉适量、面粉适量、孜然粉2g、粗辣椒粉2g
; ]1 ]2 D: [  E# S2 |7 l1.把青萝卜洗净擦成丝
2.把鸡蛋和萝卜丝加糯米粉、面粉、盐、辣椒粉、孜然粉，一起拌均匀
* g1 z1 R3 }& o3.用手捏成丸子
7 }/ e9 g! w! J$ I  ^4.热锅凉油，有热8成，下丸子坯
5.炸到丸子金黄色捞起
/ p, m* t- E( [: J! ?, U4 b6.大火烧开油关火，下丸子，再虚炸2分钟左右，捞起沥油即可
小贴士
6 N" i4 a/ n, J喜欢吃嫩一点儿的糯米粉少放点儿，喜欢老一点儿的糯米粉多放点儿
油温烧至八成热后下丸子时，转小火炸

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逗蛋i

楼主真好~

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相当不错，感谢无私分享精神！

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∝度半。

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