详解“干炸肉丸子”步骤（附6款经典丸子做法）

鹿港小镇

1 j& @/ c9 F& ^' c+ G详解“干炸肉丸子”步骤（附6款经典丸子做法）
丸子，是中国人的传统食品。炸丸子分为素丸子和肉丸子——素丸子可以是豆腐、红薯、南瓜等等的蔬菜；肉丸子分为、猪、牛、羊、鱼等的肉类。
& ?# d' Q7 z6 J. T2 J干炸丸子有很多小窍门，火候很重要的，另外拌馅也有一定的技巧。我特爱炸丸子，吃丸子，各种丸子都爱 ，炸的多了，就有一些小窍门。下面介绍一些干炸丸子的小窍门供参考：
4 b# i1 i. D# M$ t6 O( i1、炸肉丸子得挑选肥瘦相宜的肉，牛羊肉都一样，一般都是7分的瘦肉、3 分的肥瘦，馅的自己剁，不能用料理机打，剁成肉泥状
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" p; t' x* e; T( B2、肉馅打水要慢慢加入水，一般是肉馅加水500克肉馅加100克水，加入水后要一个方向用筷子不停搅拌，最后稍静置一会，便于肉馅充分吸收水分，多余的水分倒出
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3、肉馅中加入姜末、盐、味精、白胡椒粉、料酒、香油、少许淀粉拌均匀，可以以自己的口味添减调味品，香葱最好不要加，炸的时候爱糊，这是干炸羊肉丸子的调味品

4、把盘子刷一层植物油，把肉馅挤成丸子，放在盘子里，这样便于炸，要不一边挤丸子，一边炸，先的炸好了，后来的丸子还没炸好，不好区分

1 D2 }( U; V- x, I+ W8 G2 S2 v5、第一遍，炸丸子的定型，热锅凉油，油要足过的多，要把丸子盖住，油热7-8成下丸子，先不动丸子，晃动锅，动锅不动丸子，炸到丸子定型捞起，丸子颜色很淡，不散开就行

6、第二遍炸丸子的熟，油再烧热，把丸子用露勺轻拍，拍掉油，下丸子，炸到丸子飘起捞起，这时候丸子熟了，颜色也黄了
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7、第3遍油炸丸子的颜色，再烧热，下丸子，炸丸子的颜色，外焦黄里嫩的颜色，捞起沥干油即可

炸丸子的步骤就是这些，下面介绍一些具体的丸子做法。
干炸羊肉丸子
主料：羊肉500g
& I1 g8 ^, ?4 R3 @辅料：油适量、盐适量、水100g、淀粉2大勺、姜5g、鸡精2g、料酒2g、香油5g、白胡椒粉5g
, p/ i6 F, a# Y1.把姜洗净切末
2.把羊肉剁成肉泥（3份肥肉，7份瘦肉）
3.肉馅打水要慢慢加入水
" |* L- p8 `' c9 Q0 M; K4.加入水后要一个方向用筷子不停搅拌，最后稍静置一会，便于肉馅充分吸收水分，多余的水分倒出
6 C7 ~, f5 F% ]* F, [5.肉馅中加入姜末、盐、味精、白胡椒粉、料酒、香油、少许淀粉
  m/ Y, ?8 N! }1 d' c: N6.拌均匀
7.把盘子刷一层植物油，把肉馅挤成丸子，放在盘子里，这样便于炸，要不一边挤丸子，一边炸，先的炸老了，后来的丸子还没炸好
8.热锅凉油，8成热下丸子
7 k  q! A0 _7 P; f& Q& G9.炸到丸子定型捞起
( D7 V7 N0 `7 p10.油再烧热，把丸子用露勺轻拍，拍掉油，下丸子
8 H( i9 T; `- j1 q3 U11.炸到丸子飘起捞起即可
  g7 _' p: J8 q* \$ M12.油烧热，下丸子，炸丸子的颜色，外焦黄里嫩的颜色
13.捞起沥干油即可

炸南瓜丸子
主料：南瓜300g、面粉150g、糯米粉150g
辅料：油适量、白糖粉60g
1.把南瓜去皮，切小块
2.用蒸锅蒸熟
3.加白糖粉拌均匀，用勺子压成泥
$ \6 e% J: N$ Y, e, F$ x2 i4.加糯米粉
# ?* y, ?' ]+ R( e- R9 o& d5.面粉一起拌均匀
  v! r( a1 y2 ]6.揉成软面团
' T! m( Y" s0 m- M7 W  o) j0 j2 N7.用手楸一块，搓成小丸子
8.锅中倒入植物油，油烧至五成热时，下丸子坯
3 C) W/ o3 |( u% ?4 m  u/ A; f6 ?9.开中小火炸，用勺不停的往下压
10.关火，利用油的余温再虚炸2-3分钟。捞出沥油
+ V$ b6 t1 q7 m. v$ R小贴士
* Z1 x* o7 J2 d7 K7 @- U/ x9 A蒸熟的南瓜有很多水，可以把水倒掉。
/ n: \- ~& v( ~3 e' V搓丸子时，如果软面团沾手，抹上植物油再搓。
喜欢吃糯米粉的可以全加糯米粉，也可以把面粉克糯米粉对半的加。
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' W" H/ Y4 `, b- v豆腐肉丸
" v& ^. w6 n* ]2 c0 N( Q. u主料：豆腐300g、猪肉150g、水发黑木耳50g
辅料：油适量、盐适量、淀粉适量、胡椒粉2g、香油3g
1.把猪肉切小块，放进料理器里
" `# V3 i* H& O8 t- E2.黑木耳也加进去，加少许香油
3.用手转动料理器把手，很快就成馅了
4.加料酒、胡椒粉、香油、盐，一起搅拌均匀，腌制一会
( Q( z% k0 x; g, q5.把老豆腐沥干水分用勺子捣成泥
6.加入淀粉拌均匀
7.用手揪一块豆腐泥，用手心按压成片形状，加入肉馅
8.把豆腐片慢慢搓成圆球，成丸子坯
( ~1 I' `/ i. N7 K" ?& e9.锅内放入植物油，加热至6成热，下入豆腐肉丸子
10.炸制表皮金黄，捞起沥油
小贴士
0 ?. X1 U* r4 T& c* g1 a7 g豆腐泥可塑性很强，尽量不要把豆腐皮弄的过薄、不要露出肉馅
吃火锅很不错的，还可以用鸡汤做成一道菜吃
' \, @: \2 U' [! O最好买那老豆腐这样水分少

莲藕肉丸
. {0 ]0 m: P5 G4 \% v5 j主料：莲藕200g、猪肉200g、鸡蛋1个
辅料：油适量、盐适量、胡椒粉3g、淀粉适量、香油5g、葱10g、姜10g
  j$ r- W% \- z3 }0 J4 H1.把莲藕去皮洗净 ，剁碎，
2.猪肉剁成肉泥，葱姜洗净切末把肉馅放在盆里，用盐胡椒粉香油葱姜末
3.加鸡蛋、莲藕末、淀粉，顺一个方向，搅拌均匀
% `" D* B0 s' ~3 l4 E$ X4.用手取部分莲藕肉末捏成圆团丸子，表面滚一层淀粉，锅里油热6成，加捏好的丸子，
+ _6 e2 O( f* y" P/ P! {5.小火把丸子慢慢炸透至金黄捞起
6.用大火把油烧滚，再放入丸子，稍炸一会即可捞起沥油
9 L( A+ e. ~+ c# f' f3 s小贴士
8 ^9 l4 \4 P; O& v0 f% h炸莲藕丸子不要加酱油，要不炸好后丸子是黑的
用淀粉鸡蛋可以使莲藕脆嫩
炸好的丸子可以直接吃，也可以做成丸子汤
0 z9 A9 l9 ?9 u& y3 Q' [喜欢吃西红柿酱的可以沾着吃，更开胃
+ D# f% K1 y1 h9 P! B1 _羊肉丸子氽冬瓜
5 a% S* P. U: l! L" g$ q主料：羊肉200g、冬瓜200g、鸡蛋1个
( ^: A2 `7 N/ X4 i辅料：香油适量、盐适量、熟花生油2g、香葱5g、香菜5g、姜粉2g、淀粉少许、酱油2g、胡椒粉5g
1.把香葱洗净切末，香菜洗净切末
2.把羊肉剁成肉泥
# u# v. n* x5 P1 b- M6 p  l3.加酱油、胡椒粉、姜粉、香葱末、花生油拌均匀，腌制15分钟左右
4.把冬瓜去皮，切片
5.把鸡蛋蛋黄和蛋清分离，用蛋清加进羊肉泥里，加盐、淀粉拌均匀
6.煮锅里加水，大火烧开，下冬瓜
7.加盖大火烧开
8 |4 _9 i6 E; j$ |# ^: b& G8.把羊肉泥用勺子挖成小丸子形状
2 r  _0 U2 E! x* w/ I9.下冬瓜锅里
0 S2 m, }( d, |6 R! m10.煮到丸子飘起，下盐
11.关火滴几滴香油、醋，加胡椒粉、鸡精，撒上香菜末即可
小贴士
5 j0 n9 I6 h* T) x加香油的关火，要不香油受热味道不好。
羊肉泥腌制15分钟以后，再加盐这样羊肉泥鲜嫩。
  C( N$ V8 J$ X+ X# E: N5 A. q) b青萝卜丸子
% i# X7 C$ u* y; J# a  M* s3 D3 ^主料：青萝卜300g、鸡蛋1个
0 }& a/ f/ f1 B* P7 m. K2 w; q  j- ]辅料：油适量、盐适量、糯米粉适量、面粉适量、孜然粉2g、粗辣椒粉2g
# u$ }4 e3 c( H, ]9 a1 p! }1.把青萝卜洗净擦成丝
2.把鸡蛋和萝卜丝加糯米粉、面粉、盐、辣椒粉、孜然粉，一起拌均匀
8 Z4 n4 Q, ^1 c/ `( B7 V3.用手捏成丸子
1 Z" V) W( d0 f* Z0 b' j, h4.热锅凉油，有热8成，下丸子坯
9 W$ N0 @6 d- c5.炸到丸子金黄色捞起
/ T# K2 z. H+ p. y6.大火烧开油关火，下丸子，再虚炸2分钟左右，捞起沥油即可
小贴士
, m. n  S' ]7 W* R喜欢吃嫩一点儿的糯米粉少放点儿，喜欢老一点儿的糯米粉多放点儿
油温烧至八成热后下丸子时，转小火炸

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逗蛋i

楼主真好~

旧殇--

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相当不错，感谢无私分享精神！

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∝度半。

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