详解“干炸肉丸子”步骤（附6款经典丸子做法）

鹿港小镇

3 ?& h) l3 g3 F' D1 ]. f详解“干炸肉丸子”步骤（附6款经典丸子做法）
丸子，是中国人的传统食品。炸丸子分为素丸子和肉丸子——素丸子可以是豆腐、红薯、南瓜等等的蔬菜；肉丸子分为、猪、牛、羊、鱼等的肉类。
干炸丸子有很多小窍门，火候很重要的，另外拌馅也有一定的技巧。我特爱炸丸子，吃丸子，各种丸子都爱 ，炸的多了，就有一些小窍门。下面介绍一些干炸丸子的小窍门供参考：
1、炸肉丸子得挑选肥瘦相宜的肉，牛羊肉都一样，一般都是7分的瘦肉、3 分的肥瘦，馅的自己剁，不能用料理机打，剁成肉泥状
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2、肉馅打水要慢慢加入水，一般是肉馅加水500克肉馅加100克水，加入水后要一个方向用筷子不停搅拌，最后稍静置一会，便于肉馅充分吸收水分，多余的水分倒出

0 _. p. v8 M0 h- ~+ v3、肉馅中加入姜末、盐、味精、白胡椒粉、料酒、香油、少许淀粉拌均匀，可以以自己的口味添减调味品，香葱最好不要加，炸的时候爱糊，这是干炸羊肉丸子的调味品
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) s* G, R; @  A; x- G9 J8 e0 h4、把盘子刷一层植物油，把肉馅挤成丸子，放在盘子里，这样便于炸，要不一边挤丸子，一边炸，先的炸好了，后来的丸子还没炸好，不好区分

! N8 F+ M6 h3 s' ]) d5、第一遍，炸丸子的定型，热锅凉油，油要足过的多，要把丸子盖住，油热7-8成下丸子，先不动丸子，晃动锅，动锅不动丸子，炸到丸子定型捞起，丸子颜色很淡，不散开就行

% Q$ Q; S6 f# J3 z% x6、第二遍炸丸子的熟，油再烧热，把丸子用露勺轻拍，拍掉油，下丸子，炸到丸子飘起捞起，这时候丸子熟了，颜色也黄了

" N$ @* [6 L. \% h  K! k! S% a7、第3遍油炸丸子的颜色，再烧热，下丸子，炸丸子的颜色，外焦黄里嫩的颜色，捞起沥干油即可

: ~# V( ~( T. v1 r/ y* W炸丸子的步骤就是这些，下面介绍一些具体的丸子做法。
干炸羊肉丸子
主料：羊肉500g
1 E" _; V% @7 z: K; I8 G& t& P辅料：油适量、盐适量、水100g、淀粉2大勺、姜5g、鸡精2g、料酒2g、香油5g、白胡椒粉5g
* E. d" ]! e& u& ^( r1.把姜洗净切末
2.把羊肉剁成肉泥（3份肥肉，7份瘦肉）
3.肉馅打水要慢慢加入水
& G1 c( X& |5 B* y9 Q+ j4.加入水后要一个方向用筷子不停搅拌，最后稍静置一会，便于肉馅充分吸收水分，多余的水分倒出
5.肉馅中加入姜末、盐、味精、白胡椒粉、料酒、香油、少许淀粉
$ |, \% U* h* @# j; Q* l6.拌均匀
7.把盘子刷一层植物油，把肉馅挤成丸子，放在盘子里，这样便于炸，要不一边挤丸子，一边炸，先的炸老了，后来的丸子还没炸好
8.热锅凉油，8成热下丸子
* ]4 I, |1 [2 l/ a8 N9.炸到丸子定型捞起
10.油再烧热，把丸子用露勺轻拍，拍掉油，下丸子
, Z: P3 ]- v! Y/ M11.炸到丸子飘起捞起即可
12.油烧热，下丸子，炸丸子的颜色，外焦黄里嫩的颜色
6 ~8 X' H9 M' J* y; X* X# f13.捞起沥干油即可

9 J+ U, s* n5 P" h炸南瓜丸子
主料：南瓜300g、面粉150g、糯米粉150g
0 x% L/ o$ |& ?1 Z& f3 p辅料：油适量、白糖粉60g
& @8 {, u& }1 r+ v- g1.把南瓜去皮，切小块
2.用蒸锅蒸熟
; g1 ?$ |0 m0 k/ B0 B0 {3.加白糖粉拌均匀，用勺子压成泥
4.加糯米粉
5.面粉一起拌均匀
0 m4 z: A  f! k  R" J6.揉成软面团
/ ?6 o: K+ U/ k( F% `( F( d4 ?7.用手楸一块，搓成小丸子
9 l4 [$ @0 o* h( @8 i9 [8.锅中倒入植物油，油烧至五成热时，下丸子坯
9.开中小火炸，用勺不停的往下压
10.关火，利用油的余温再虚炸2-3分钟。捞出沥油
小贴士
蒸熟的南瓜有很多水，可以把水倒掉。
搓丸子时，如果软面团沾手，抹上植物油再搓。
喜欢吃糯米粉的可以全加糯米粉，也可以把面粉克糯米粉对半的加。

豆腐肉丸
主料：豆腐300g、猪肉150g、水发黑木耳50g
0 ~3 ]0 u5 e+ `- V- z) X0 }9 T辅料：油适量、盐适量、淀粉适量、胡椒粉2g、香油3g
+ D) R% t+ a4 P# S1.把猪肉切小块，放进料理器里
- y6 R' M! \  `) h9 I2.黑木耳也加进去，加少许香油
" g  h8 g  n$ A, A: m% _3.用手转动料理器把手，很快就成馅了
4.加料酒、胡椒粉、香油、盐，一起搅拌均匀，腌制一会
5.把老豆腐沥干水分用勺子捣成泥
6.加入淀粉拌均匀
7.用手揪一块豆腐泥，用手心按压成片形状，加入肉馅
1 u2 u0 {9 P  i7 S8.把豆腐片慢慢搓成圆球，成丸子坯
) M" D) k9 v0 }1 P7 _  d9.锅内放入植物油，加热至6成热，下入豆腐肉丸子
+ v4 f. ~1 d" k4 u* v10.炸制表皮金黄，捞起沥油
小贴士
豆腐泥可塑性很强，尽量不要把豆腐皮弄的过薄、不要露出肉馅
吃火锅很不错的，还可以用鸡汤做成一道菜吃
: E3 T& [2 G- a' y( G6 A最好买那老豆腐这样水分少

$ h8 M) J0 a) p4 w莲藕肉丸
主料：莲藕200g、猪肉200g、鸡蛋1个
" K  Q6 `( r( O& J4 x辅料：油适量、盐适量、胡椒粉3g、淀粉适量、香油5g、葱10g、姜10g
- [' B4 `/ }. L9 ?( f& N. n  i1.把莲藕去皮洗净 ，剁碎，
2.猪肉剁成肉泥，葱姜洗净切末把肉馅放在盆里，用盐胡椒粉香油葱姜末
+ Y* h: G: ~1 A% @, I3.加鸡蛋、莲藕末、淀粉，顺一个方向，搅拌均匀
) [6 t% i6 _7 X. \5 y' A& ]2 A4.用手取部分莲藕肉末捏成圆团丸子，表面滚一层淀粉，锅里油热6成，加捏好的丸子，
) S7 |  @, g! B  Y9 M4 m7 D5.小火把丸子慢慢炸透至金黄捞起
! Q. s- f9 l8 w6.用大火把油烧滚，再放入丸子，稍炸一会即可捞起沥油
小贴士
炸莲藕丸子不要加酱油，要不炸好后丸子是黑的
用淀粉鸡蛋可以使莲藕脆嫩
炸好的丸子可以直接吃，也可以做成丸子汤
# k. J; Q" P1 A4 l+ l- t喜欢吃西红柿酱的可以沾着吃，更开胃
* E1 k6 d+ ~( r0 l羊肉丸子氽冬瓜
; C3 w; v2 h: R主料：羊肉200g、冬瓜200g、鸡蛋1个
辅料：香油适量、盐适量、熟花生油2g、香葱5g、香菜5g、姜粉2g、淀粉少许、酱油2g、胡椒粉5g
1.把香葱洗净切末，香菜洗净切末
. A6 m2 h7 l1 w  i! M  @7 z2.把羊肉剁成肉泥
3.加酱油、胡椒粉、姜粉、香葱末、花生油拌均匀，腌制15分钟左右
4.把冬瓜去皮，切片
! ^7 a$ ?0 ]/ ^1 \. G# l1 R5.把鸡蛋蛋黄和蛋清分离，用蛋清加进羊肉泥里，加盐、淀粉拌均匀
6.煮锅里加水，大火烧开，下冬瓜
1 [8 x( Q1 a5 O4 k8 z7 g7.加盖大火烧开
8.把羊肉泥用勺子挖成小丸子形状
: N# e/ r* Y4 `$ X- l9.下冬瓜锅里
10.煮到丸子飘起，下盐
5 S/ D+ J3 R5 h11.关火滴几滴香油、醋，加胡椒粉、鸡精，撒上香菜末即可
; n3 D; g. T  u/ A5 E. t小贴士
4 j0 u: v6 E7 W加香油的关火，要不香油受热味道不好。
0 p$ d1 S; z' R8 l! ]( ]+ Z8 }羊肉泥腌制15分钟以后，再加盐这样羊肉泥鲜嫩。
青萝卜丸子
主料：青萝卜300g、鸡蛋1个
. I, y# h$ u2 ^$ |* d辅料：油适量、盐适量、糯米粉适量、面粉适量、孜然粉2g、粗辣椒粉2g
1.把青萝卜洗净擦成丝
3 K5 ]1 j+ a" K5 b6 D) j/ y2.把鸡蛋和萝卜丝加糯米粉、面粉、盐、辣椒粉、孜然粉，一起拌均匀
* }( ?) O8 }  C/ n; I. y# l9 R3.用手捏成丸子
6 x# j  V3 i$ z! ~4.热锅凉油，有热8成，下丸子坯
5 V: ~! A0 R( ?0 K5.炸到丸子金黄色捞起
6.大火烧开油关火，下丸子，再虚炸2分钟左右，捞起沥油即可
小贴士
喜欢吃嫩一点儿的糯米粉少放点儿，喜欢老一点儿的糯米粉多放点儿
3 x4 s& ?+ o  l9 ~4 c) n$ n& |油温烧至八成热后下丸子时，转小火炸

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逗蛋i

楼主真好~

旧殇--

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铅笔逼在此

相当不错，感谢无私分享精神！

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有竞争才有进步嘛

十夢九怹

好样的师傅

∝度半。

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