详解“干炸肉丸子”步骤（附6款经典丸子做法）

鹿港小镇

详解“干炸肉丸子”步骤（附6款经典丸子做法）
丸子，是中国人的传统食品。炸丸子分为素丸子和肉丸子——素丸子可以是豆腐、红薯、南瓜等等的蔬菜；肉丸子分为、猪、牛、羊、鱼等的肉类。
干炸丸子有很多小窍门，火候很重要的，另外拌馅也有一定的技巧。我特爱炸丸子，吃丸子，各种丸子都爱 ，炸的多了，就有一些小窍门。下面介绍一些干炸丸子的小窍门供参考：
1、炸肉丸子得挑选肥瘦相宜的肉，牛羊肉都一样，一般都是7分的瘦肉、3 分的肥瘦，馅的自己剁，不能用料理机打，剁成肉泥状
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2、肉馅打水要慢慢加入水，一般是肉馅加水500克肉馅加100克水，加入水后要一个方向用筷子不停搅拌，最后稍静置一会，便于肉馅充分吸收水分，多余的水分倒出
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3、肉馅中加入姜末、盐、味精、白胡椒粉、料酒、香油、少许淀粉拌均匀，可以以自己的口味添减调味品，香葱最好不要加，炸的时候爱糊，这是干炸羊肉丸子的调味品
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4、把盘子刷一层植物油，把肉馅挤成丸子，放在盘子里，这样便于炸，要不一边挤丸子，一边炸，先的炸好了，后来的丸子还没炸好，不好区分
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5、第一遍，炸丸子的定型，热锅凉油，油要足过的多，要把丸子盖住，油热7-8成下丸子，先不动丸子，晃动锅，动锅不动丸子，炸到丸子定型捞起，丸子颜色很淡，不散开就行

8 s8 s% c" G: e; s$ i/ g7 n; t6、第二遍炸丸子的熟，油再烧热，把丸子用露勺轻拍，拍掉油，下丸子，炸到丸子飘起捞起，这时候丸子熟了，颜色也黄了

7 c: Z2 R0 N$ ^- A' }$ t7、第3遍油炸丸子的颜色，再烧热，下丸子，炸丸子的颜色，外焦黄里嫩的颜色，捞起沥干油即可
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炸丸子的步骤就是这些，下面介绍一些具体的丸子做法。
+ v1 _' k5 m7 E' N8 a" o$ J干炸羊肉丸子
8 V1 L  A6 b7 |1 d% h" \0 `. `  g7 n主料：羊肉500g
辅料：油适量、盐适量、水100g、淀粉2大勺、姜5g、鸡精2g、料酒2g、香油5g、白胡椒粉5g
) b; o: \2 x8 @, P( P7 D8 L1.把姜洗净切末
2.把羊肉剁成肉泥（3份肥肉，7份瘦肉）
3.肉馅打水要慢慢加入水
+ m& J; A% x( k2 t( N5 q! A4.加入水后要一个方向用筷子不停搅拌，最后稍静置一会，便于肉馅充分吸收水分，多余的水分倒出
5.肉馅中加入姜末、盐、味精、白胡椒粉、料酒、香油、少许淀粉
+ Z  k7 F+ O% Z9 _; p: M7 A6.拌均匀
7.把盘子刷一层植物油，把肉馅挤成丸子，放在盘子里，这样便于炸，要不一边挤丸子，一边炸，先的炸老了，后来的丸子还没炸好
8.热锅凉油，8成热下丸子
9.炸到丸子定型捞起
* _+ \- N. ~! n# g- Y  S* c0 M10.油再烧热，把丸子用露勺轻拍，拍掉油，下丸子
7 N7 }- x( v! i, S8 W6 e% W( I  N11.炸到丸子飘起捞起即可
% d' p+ t; j" ^" i  I12.油烧热，下丸子，炸丸子的颜色，外焦黄里嫩的颜色
13.捞起沥干油即可
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炸南瓜丸子
主料：南瓜300g、面粉150g、糯米粉150g
辅料：油适量、白糖粉60g
1.把南瓜去皮，切小块
* N$ N: ^' s. V; g* L/ a% k2.用蒸锅蒸熟
3.加白糖粉拌均匀，用勺子压成泥
- x5 |5 i" p$ ?8 c1 f# f4.加糯米粉
5.面粉一起拌均匀
  J8 ?, U( m9 n. I3 J1 P* y. L6.揉成软面团
7.用手楸一块，搓成小丸子
, y3 U6 g, x( O8 V8.锅中倒入植物油，油烧至五成热时，下丸子坯
9.开中小火炸，用勺不停的往下压
10.关火，利用油的余温再虚炸2-3分钟。捞出沥油
- v# j/ @" {' A% E8 B8 @- k9 \$ h小贴士
' ~* Q2 O: m! }. ?! r$ x蒸熟的南瓜有很多水，可以把水倒掉。
, S9 T* x- l. |; K) K7 C搓丸子时，如果软面团沾手，抹上植物油再搓。
6 n0 {9 ?* p7 C; m/ w喜欢吃糯米粉的可以全加糯米粉，也可以把面粉克糯米粉对半的加。
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豆腐肉丸
8 a4 q% ~) K$ r  ]+ B8 h7 l1 A) W' D主料：豆腐300g、猪肉150g、水发黑木耳50g
* H. ~/ G$ I0 k9 F1 W辅料：油适量、盐适量、淀粉适量、胡椒粉2g、香油3g
1.把猪肉切小块，放进料理器里
6 M/ ?( O; {7 B7 @3 P0 S' p2.黑木耳也加进去，加少许香油
2 a2 a9 J5 \5 l2 {3.用手转动料理器把手，很快就成馅了
4.加料酒、胡椒粉、香油、盐，一起搅拌均匀，腌制一会
5.把老豆腐沥干水分用勺子捣成泥
0 l0 t8 j* Z% B, J$ B6.加入淀粉拌均匀
' g2 k( C" s, t+ ~! w. Q& R7.用手揪一块豆腐泥，用手心按压成片形状，加入肉馅
( t5 `. k# U* t5 n" T( j8.把豆腐片慢慢搓成圆球，成丸子坯
9.锅内放入植物油，加热至6成热，下入豆腐肉丸子
10.炸制表皮金黄，捞起沥油
3 K2 n) x! Q7 O% K+ C% L小贴士
4 {) J8 `* Z/ t豆腐泥可塑性很强，尽量不要把豆腐皮弄的过薄、不要露出肉馅
吃火锅很不错的，还可以用鸡汤做成一道菜吃
+ e, T4 k" P& Y6 [最好买那老豆腐这样水分少

莲藕肉丸
8 m/ t) G7 u# ?3 i+ U6 g+ @: O主料：莲藕200g、猪肉200g、鸡蛋1个
辅料：油适量、盐适量、胡椒粉3g、淀粉适量、香油5g、葱10g、姜10g
1.把莲藕去皮洗净 ，剁碎，
% q& M  w# ?) c+ X" {2.猪肉剁成肉泥，葱姜洗净切末把肉馅放在盆里，用盐胡椒粉香油葱姜末
3.加鸡蛋、莲藕末、淀粉，顺一个方向，搅拌均匀
4.用手取部分莲藕肉末捏成圆团丸子，表面滚一层淀粉，锅里油热6成，加捏好的丸子，
5.小火把丸子慢慢炸透至金黄捞起
) ]+ v9 i3 b$ h6 t, o  y6.用大火把油烧滚，再放入丸子，稍炸一会即可捞起沥油
小贴士
炸莲藕丸子不要加酱油，要不炸好后丸子是黑的
用淀粉鸡蛋可以使莲藕脆嫩
炸好的丸子可以直接吃，也可以做成丸子汤
' d& J) w, r2 Z+ C. |( r* T喜欢吃西红柿酱的可以沾着吃，更开胃
羊肉丸子氽冬瓜
主料：羊肉200g、冬瓜200g、鸡蛋1个
辅料：香油适量、盐适量、熟花生油2g、香葱5g、香菜5g、姜粉2g、淀粉少许、酱油2g、胡椒粉5g
/ j2 _* D& g+ w5 C1.把香葱洗净切末，香菜洗净切末
2.把羊肉剁成肉泥
8 s  O) z# G  d7 _3.加酱油、胡椒粉、姜粉、香葱末、花生油拌均匀，腌制15分钟左右
6 b7 U! i3 A/ z4.把冬瓜去皮，切片
+ y: ]3 R# P. z: F- ?) a/ h0 E" g/ S5.把鸡蛋蛋黄和蛋清分离，用蛋清加进羊肉泥里，加盐、淀粉拌均匀
6.煮锅里加水，大火烧开，下冬瓜
* M6 _/ ^0 y5 L5 A3 U7.加盖大火烧开
! \+ T( Q" v) E. c* J8.把羊肉泥用勺子挖成小丸子形状
9 V- t3 Z+ D- W8 l: i0 N9.下冬瓜锅里
10.煮到丸子飘起，下盐
11.关火滴几滴香油、醋，加胡椒粉、鸡精，撒上香菜末即可
0 ]$ g; B* j# S小贴士
  C( o$ v  S1 X8 U加香油的关火，要不香油受热味道不好。
羊肉泥腌制15分钟以后，再加盐这样羊肉泥鲜嫩。
2 J% h  e( U" T青萝卜丸子
- g* D+ K5 y( s3 V主料：青萝卜300g、鸡蛋1个
辅料：油适量、盐适量、糯米粉适量、面粉适量、孜然粉2g、粗辣椒粉2g
1.把青萝卜洗净擦成丝
2.把鸡蛋和萝卜丝加糯米粉、面粉、盐、辣椒粉、孜然粉，一起拌均匀
. M6 g' J% ?& {4 Y9 h3.用手捏成丸子
4.热锅凉油，有热8成，下丸子坯
1 A$ C$ [: Y  X7 R0 y8 \/ c5.炸到丸子金黄色捞起
6.大火烧开油关火，下丸子，再虚炸2分钟左右，捞起沥油即可
; i& b" s3 y6 v& z小贴士
. O: J/ A' q0 T9 L( g# h/ A喜欢吃嫩一点儿的糯米粉少放点儿，喜欢老一点儿的糯米粉多放点儿
油温烧至八成热后下丸子时，转小火炸
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逗蛋i

楼主真好~

旧殇--

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相当不错，感谢无私分享精神！

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