详解“干炸肉丸子”步骤（附6款经典丸子做法）

鹿港小镇

详解“干炸肉丸子”步骤（附6款经典丸子做法）
丸子，是中国人的传统食品。炸丸子分为素丸子和肉丸子——素丸子可以是豆腐、红薯、南瓜等等的蔬菜；肉丸子分为、猪、牛、羊、鱼等的肉类。
3 ~5 ^$ V1 u. X( L+ [( g干炸丸子有很多小窍门，火候很重要的，另外拌馅也有一定的技巧。我特爱炸丸子，吃丸子，各种丸子都爱 ，炸的多了，就有一些小窍门。下面介绍一些干炸丸子的小窍门供参考：
1、炸肉丸子得挑选肥瘦相宜的肉，牛羊肉都一样，一般都是7分的瘦肉、3 分的肥瘦，馅的自己剁，不能用料理机打，剁成肉泥状

4 o) S3 u  v1 E+ H, ~9 f. G2、肉馅打水要慢慢加入水，一般是肉馅加水500克肉馅加100克水，加入水后要一个方向用筷子不停搅拌，最后稍静置一会，便于肉馅充分吸收水分，多余的水分倒出
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3、肉馅中加入姜末、盐、味精、白胡椒粉、料酒、香油、少许淀粉拌均匀，可以以自己的口味添减调味品，香葱最好不要加，炸的时候爱糊，这是干炸羊肉丸子的调味品
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4、把盘子刷一层植物油，把肉馅挤成丸子，放在盘子里，这样便于炸，要不一边挤丸子，一边炸，先的炸好了，后来的丸子还没炸好，不好区分
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5、第一遍，炸丸子的定型，热锅凉油，油要足过的多，要把丸子盖住，油热7-8成下丸子，先不动丸子，晃动锅，动锅不动丸子，炸到丸子定型捞起，丸子颜色很淡，不散开就行
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0 `" C0 Y$ V# r; e& A% X( C6、第二遍炸丸子的熟，油再烧热，把丸子用露勺轻拍，拍掉油，下丸子，炸到丸子飘起捞起，这时候丸子熟了，颜色也黄了

7、第3遍油炸丸子的颜色，再烧热，下丸子，炸丸子的颜色，外焦黄里嫩的颜色，捞起沥干油即可
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1 S) k) N# L( [6 O' C炸丸子的步骤就是这些，下面介绍一些具体的丸子做法。
干炸羊肉丸子
主料：羊肉500g
0 G/ B" a! B7 g+ f9 x辅料：油适量、盐适量、水100g、淀粉2大勺、姜5g、鸡精2g、料酒2g、香油5g、白胡椒粉5g
1.把姜洗净切末
  t8 `4 v$ i* @5 A1 n7 |2.把羊肉剁成肉泥（3份肥肉，7份瘦肉）
3.肉馅打水要慢慢加入水
4.加入水后要一个方向用筷子不停搅拌，最后稍静置一会，便于肉馅充分吸收水分，多余的水分倒出
5.肉馅中加入姜末、盐、味精、白胡椒粉、料酒、香油、少许淀粉
6.拌均匀
7.把盘子刷一层植物油，把肉馅挤成丸子，放在盘子里，这样便于炸，要不一边挤丸子，一边炸，先的炸老了，后来的丸子还没炸好
/ M. ?) k& j0 |1 w8.热锅凉油，8成热下丸子
$ A- H6 |* K3 Z* a5 U9.炸到丸子定型捞起
! W1 f2 ?$ G. n2 B3 x10.油再烧热，把丸子用露勺轻拍，拍掉油，下丸子
: r1 h3 d) J& O; z0 F2 u( T  O11.炸到丸子飘起捞起即可
6 Q: L4 [6 V; @: s) z4 {12.油烧热，下丸子，炸丸子的颜色，外焦黄里嫩的颜色
3 C; q  E: X) C" \13.捞起沥干油即可

# P* H9 S* X! x! U# {! W炸南瓜丸子
主料：南瓜300g、面粉150g、糯米粉150g
. `- G$ f( T" `8 K辅料：油适量、白糖粉60g
; i* y: _- @3 s& B( H  b) L1.把南瓜去皮，切小块
2.用蒸锅蒸熟
3.加白糖粉拌均匀，用勺子压成泥
4.加糯米粉
5.面粉一起拌均匀
6.揉成软面团
: w" v& I# n+ P0 W7.用手楸一块，搓成小丸子
5 ?4 j8 R% W+ H8.锅中倒入植物油，油烧至五成热时，下丸子坯
0 _/ O  |) {% Z. c% Y9.开中小火炸，用勺不停的往下压
10.关火，利用油的余温再虚炸2-3分钟。捞出沥油
2 p9 a; Y: q8 C1 W3 {小贴士
蒸熟的南瓜有很多水，可以把水倒掉。
搓丸子时，如果软面团沾手，抹上植物油再搓。
喜欢吃糯米粉的可以全加糯米粉，也可以把面粉克糯米粉对半的加。
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$ N3 D$ D8 Q  ]豆腐肉丸
" d; ?1 I- Y& ?6 m2 h# L, q3 e' Q: u主料：豆腐300g、猪肉150g、水发黑木耳50g
辅料：油适量、盐适量、淀粉适量、胡椒粉2g、香油3g
1.把猪肉切小块，放进料理器里
2.黑木耳也加进去，加少许香油
( N2 U6 y  R7 i4 Z* `$ l3.用手转动料理器把手，很快就成馅了
4.加料酒、胡椒粉、香油、盐，一起搅拌均匀，腌制一会
! ^5 ?# x- G2 L5.把老豆腐沥干水分用勺子捣成泥
% I# z4 ~8 g% h4 O5 H; E# D6.加入淀粉拌均匀
7.用手揪一块豆腐泥，用手心按压成片形状，加入肉馅
: ~/ B- F# a# f* O) p8.把豆腐片慢慢搓成圆球，成丸子坯
9.锅内放入植物油，加热至6成热，下入豆腐肉丸子
8 n8 n( \. b, i0 b10.炸制表皮金黄，捞起沥油
7 U- P* ^! t  z% f$ s小贴士
8 I! w1 K- R+ Z* \6 u% t! R豆腐泥可塑性很强，尽量不要把豆腐皮弄的过薄、不要露出肉馅
) a" \' ]7 ^! B5 T& r5 s吃火锅很不错的，还可以用鸡汤做成一道菜吃
最好买那老豆腐这样水分少
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莲藕肉丸
! V; S4 h4 `! l) ?" C6 k主料：莲藕200g、猪肉200g、鸡蛋1个
8 z+ Z( n" {$ o9 h; _/ u辅料：油适量、盐适量、胡椒粉3g、淀粉适量、香油5g、葱10g、姜10g
) q9 `0 N4 ]( N6 a; b- O1.把莲藕去皮洗净 ，剁碎，
3 B) [0 u9 x1 w3 Z9 C2 D! H2.猪肉剁成肉泥，葱姜洗净切末把肉馅放在盆里，用盐胡椒粉香油葱姜末
7 T2 D2 ]) f& f8 A3 i3.加鸡蛋、莲藕末、淀粉，顺一个方向，搅拌均匀
4.用手取部分莲藕肉末捏成圆团丸子，表面滚一层淀粉，锅里油热6成，加捏好的丸子，
5.小火把丸子慢慢炸透至金黄捞起
% z4 ?& S: r. `$ R* Q( _6.用大火把油烧滚，再放入丸子，稍炸一会即可捞起沥油
小贴士
炸莲藕丸子不要加酱油，要不炸好后丸子是黑的
用淀粉鸡蛋可以使莲藕脆嫩
炸好的丸子可以直接吃，也可以做成丸子汤
喜欢吃西红柿酱的可以沾着吃，更开胃
羊肉丸子氽冬瓜
- h& e7 I5 j4 {8 d2 Y( V8 `* }主料：羊肉200g、冬瓜200g、鸡蛋1个
辅料：香油适量、盐适量、熟花生油2g、香葱5g、香菜5g、姜粉2g、淀粉少许、酱油2g、胡椒粉5g
! f6 \' N, X0 m* m1.把香葱洗净切末，香菜洗净切末
2 l+ g/ }$ Y% o# S3 o3 i2.把羊肉剁成肉泥
3.加酱油、胡椒粉、姜粉、香葱末、花生油拌均匀，腌制15分钟左右
1 j1 b: s+ e7 ]" ]6 ^4.把冬瓜去皮，切片
5.把鸡蛋蛋黄和蛋清分离，用蛋清加进羊肉泥里，加盐、淀粉拌均匀
& H; U1 u( w7 D% ?$ }6.煮锅里加水，大火烧开，下冬瓜
' u+ L0 Z3 W: P$ V) D+ P7.加盖大火烧开
8.把羊肉泥用勺子挖成小丸子形状
9.下冬瓜锅里
& P5 q& h7 V7 y+ G/ S+ e10.煮到丸子飘起，下盐
" k! F# m, x. w11.关火滴几滴香油、醋，加胡椒粉、鸡精，撒上香菜末即可
小贴士
加香油的关火，要不香油受热味道不好。
# T1 f1 i7 I/ q" {羊肉泥腌制15分钟以后，再加盐这样羊肉泥鲜嫩。
5 I3 M0 s: l2 U/ Q& J8 X/ k青萝卜丸子
主料：青萝卜300g、鸡蛋1个
辅料：油适量、盐适量、糯米粉适量、面粉适量、孜然粉2g、粗辣椒粉2g
1.把青萝卜洗净擦成丝
2.把鸡蛋和萝卜丝加糯米粉、面粉、盐、辣椒粉、孜然粉，一起拌均匀
' R0 c+ O% a5 M0 h0 x3.用手捏成丸子
' i1 E/ j: u7 L4.热锅凉油，有热8成，下丸子坯
# j9 K& R$ ^, \( ]5.炸到丸子金黄色捞起
' Z+ o/ o  V: I5 o  d, m6.大火烧开油关火，下丸子，再虚炸2分钟左右，捞起沥油即可
小贴士
喜欢吃嫩一点儿的糯米粉少放点儿，喜欢老一点儿的糯米粉多放点儿
" p. d* u* r2 C, W* w) x油温烧至八成热后下丸子时，转小火炸

逗蛋i

楼主真好~

旧殇--

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相当不错，感谢无私分享精神！

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十夢九怹

好样的师傅

∝度半。

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