创意傻瓜式酱丨酱汁 传统XO酱

鹿港小镇

创意傻瓜式酱丨酱汁
传统XO酱
口味：香辣
个性：这是一款非常传统的XO酱，瑶柱丝的加入，才能有足够的香味。此酱需小火慢炒，使其味道最大程度发挥出来。
用料：
蒜蓉、

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制作：
1．将干贝泡发3小时，放入蒸箱蒸1．5小时取出，撕成细丝。
2．锅内倒入色拉油2千克，烧至三成热时，将蒜蓉、干葱蓉放入煸香，再加入干贝丝、虾米碎、火腿碎用小火炒制20分钟，再放入大地鱼粉、辣椒碎炒制即可。
适用菜肴
这款酱汁适合做炒牛肉、羊肉、海鲜类等，下面以XO酱翡翠炒斑球为例，简介其用法：
1．将老虎斑850克宰杀制净切成1厘米厚片，取260克净肉加入盐、白糖、鸡粉各2克，腌制入味西兰花150克焯水。
2．锅内倒入色拉油40克烧热，放入鱼片煎至两面金黄取出。
3．锅内倒入菜子油10克烧热，加入XO酱30克炒香，再放入老虎斑球、西兰花翻炒均匀，淋湿淀粉10克勾薄芡，装盘即可。

邵庄

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