创新菜品不走寻常味 淮扬烫干丝

心本善良

创新菜品不走寻常味
淮扬烫干丝
主料：豆腐干400克
辅料：海米35克、葱花20克、姜末15克 、香菜5克；
调料：剁椒鱼头鲜豉油50克、糖10克、清水30克、香油5克；
制作方法：
1.把香葱、姜切成细丝备用、姜丝的量可以多些，提味；
2.豆腐干切成长约10公分，细约1-2毫米的丝立即泡入清水中轻轻漂洗再换一两次水，漂洗浸泡至水清澈；
3.将剁椒鱼头鲜豉油、糖、海米倒入小锅中，加入清水，小火煮开后，再煮两三分钟后关火降温备用；
4.另备一大锅，加入足量清水，煮开后立即放入豆干丝焯烫1分钟后捞出。再重用开水烫一次。捞出豆干丝控净水份，码在深盘中，放上葱姜丝、香菜，临上桌时浇上鲜豉油料。
创意心得：充分利用剁椒鱼头鲜豉油豉香浓郁的特点，菜品汤汁红润，乃是代表淮扬菜创新菜式的特色。

不独一，也无二

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