特色酱汁、腌料配方，出味儿的菜就靠它们了 臭鱼腌制料

心本善良

特色酱汁、腌料配方，出味儿的菜就靠它们了
臭鱼腌制料
制作：何
口味：复合香味
  n3 F' ]+ y3 x; e个性：
跟徽州厨师不同，我们在腌制臭鳜鱼或者臭虹鳟鱼时，以王致和臭豆腐和蔬菜料为主料，腌制时间大大缩短，而且腌制效果也非常好。
, n: C) G+ m2 S9 h用料：
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% t' o4 @. x- {) w% |3 {制作：
A料分别切成黄豆粒大小的丁，先放入盐搓揉均匀，再加入臭豆腐、花椒和料酒拌匀。
: W! M( s0 r; @1 b" {  t菜例：臭虹鳟鱼
% e; u# a/ f; v2 f/ P) F这款酱汁主要用来腌制臭鳜鱼、臭虹鳟鱼，尤其是腌制臭虹鳟鱼，效果非常棒。
制作：
1、取冰鲜虹鳟鱼10条（重约9千克）宰杀制净，开背，将腌料均匀地抹鱼身上，腌48小时，放厨房温度高的地方晾48小时。
8 x) L& W' b. f2、烹调时，取腌制的虹鳟鱼1条，放锅里煎两面金黄。
0 A5 E) W1 [; Z0 I0 I* v. X+ d3、再取锅上火，放入熟猪油100克、菜子油200克，烧至五成热时，放入蒜米、姜米各8克，葱米5克爆香。
4、再下入泡椒酱40克，辣妹子酱、郫县豆瓣酱各20克炒出香辣味，烹入啤酒600克，倒入虹鳟鱼和清水（没过鱼肉）。
5、再放入白糖30克、味精5克、香醋180克、青花椒40克，烧至鱼肉成熟，打去料渣，最后放入小米辣椒180克、杭椒50克，收汁装盘即可。
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冷瞳d

师傅你太好了

情劫′

愿越办越好

che521888

谢谢老师