特色酱汁、腌料配方，出味儿的菜就靠它们了 臭鱼腌制料

心本善良

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特色酱汁、腌料配方，出味儿的菜就靠它们了
2 ]4 j: J) K6 l% H  M3 d" T臭鱼腌制料
制作：何
, M6 x9 w& H2 L2 B0 u口味：复合香味
个性：
跟徽州厨师不同，我们在腌制臭鳜鱼或者臭虹鳟鱼时，以王致和臭豆腐和蔬菜料为主料，腌制时间大大缩短，而且腌制效果也非常好。
! x* F9 \) I8 {! t; {+ \用料：

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6 T* v! J; j6 Q/ ]; O. b* g& N& B7 S制作：
% ~. [' O6 w& l. C3 O8 z. CA料分别切成黄豆粒大小的丁，先放入盐搓揉均匀，再加入臭豆腐、花椒和料酒拌匀。
/ S+ L  m! Y! u, n/ ]9 z菜例：臭虹鳟鱼
1 G, q0 B9 `( s- v& A& y这款酱汁主要用来腌制臭鳜鱼、臭虹鳟鱼，尤其是腌制臭虹鳟鱼，效果非常棒。
制作：
1、取冰鲜虹鳟鱼10条（重约9千克）宰杀制净，开背，将腌料均匀地抹鱼身上，腌48小时，放厨房温度高的地方晾48小时。
! N+ f( B* l/ j5 o+ H  V/ J5 F2 x1 d' q+ I) U2、烹调时，取腌制的虹鳟鱼1条，放锅里煎两面金黄。
0 o' {; b; b  A: u3、再取锅上火，放入熟猪油100克、菜子油200克，烧至五成热时，放入蒜米、姜米各8克，葱米5克爆香。
4、再下入泡椒酱40克，辣妹子酱、郫县豆瓣酱各20克炒出香辣味，烹入啤酒600克，倒入虹鳟鱼和清水（没过鱼肉）。
5、再放入白糖30克、味精5克、香醋180克、青花椒40克，烧至鱼肉成熟，打去料渣，最后放入小米辣椒180克、杭椒50克，收汁装盘即可。

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冷瞳d

师傅你太好了

情劫′

愿越办越好

che521888

谢谢老师