特色酱汁、腌料配方，出味儿的菜就靠它们了 臭鱼腌制料

心本善良

特色酱汁、腌料配方，出味儿的菜就靠它们了
臭鱼腌制料
制作：何
# F( T/ |4 T: A2 ~( A2 u+ @口味：复合香味
个性：
2 [6 t0 c* @+ A跟徽州厨师不同，我们在腌制臭鳜鱼或者臭虹鳟鱼时，以王致和臭豆腐和蔬菜料为主料，腌制时间大大缩短，而且腌制效果也非常好。
用料：
8 P9 k% [0 d7 v

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

8 O. ?) q5 T2 }3 C制作：
, p8 f2 G, ~! L, qA料分别切成黄豆粒大小的丁，先放入盐搓揉均匀，再加入臭豆腐、花椒和料酒拌匀。
菜例：臭虹鳟鱼
( ?5 G) R2 v5 c* F这款酱汁主要用来腌制臭鳜鱼、臭虹鳟鱼，尤其是腌制臭虹鳟鱼，效果非常棒。
制作：
$ f7 z8 W; n( g$ w5 e; |! V9 b9 X. S1、取冰鲜虹鳟鱼10条（重约9千克）宰杀制净，开背，将腌料均匀地抹鱼身上，腌48小时，放厨房温度高的地方晾48小时。
# ?% z3 p, j2 h4 G1 p' q2、烹调时，取腌制的虹鳟鱼1条，放锅里煎两面金黄。
9 t- [) U, \' h4 Q7 ^8 h5 S# G& J3、再取锅上火，放入熟猪油100克、菜子油200克，烧至五成热时，放入蒜米、姜米各8克，葱米5克爆香。
4、再下入泡椒酱40克，辣妹子酱、郫县豆瓣酱各20克炒出香辣味，烹入啤酒600克，倒入虹鳟鱼和清水（没过鱼肉）。
- b; ?, T; `; Q( a5 |  F! B5、再放入白糖30克、味精5克、香醋180克、青花椒40克，烧至鱼肉成熟，打去料渣，最后放入小米辣椒180克、杭椒50克，收汁装盘即可。
* G0 k$ C% j" J) h3 o* N2 g: x
- R) N9 C/ H' [9 N2 u% D/ K

冷瞳d

师傅你太好了

情劫′

愿越办越好

che521888

谢谢老师