特色酱汁、腌料配方，出味儿的菜就靠它们了 臭鱼腌制料

心本善良

特色酱汁、腌料配方，出味儿的菜就靠它们了
臭鱼腌制料
/ R* b- d1 d0 Q2 h# f( r7 z4 Q制作：何
口味：复合香味
个性：
跟徽州厨师不同，我们在腌制臭鳜鱼或者臭虹鳟鱼时，以王致和臭豆腐和蔬菜料为主料，腌制时间大大缩短，而且腌制效果也非常好。
用料：
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' t; Q/ P# U9 V1 b% o3 i制作：
; a3 \% R: u5 ]( fA料分别切成黄豆粒大小的丁，先放入盐搓揉均匀，再加入臭豆腐、花椒和料酒拌匀。
% {  [. R5 K4 U3 _菜例：臭虹鳟鱼
/ L* i$ p2 p, d' q这款酱汁主要用来腌制臭鳜鱼、臭虹鳟鱼，尤其是腌制臭虹鳟鱼，效果非常棒。
制作：
2 ^& Z/ M6 Q4 \9 p9 ^4 x5 M- r9 o1、取冰鲜虹鳟鱼10条（重约9千克）宰杀制净，开背，将腌料均匀地抹鱼身上，腌48小时，放厨房温度高的地方晾48小时。
- G# S% x; x0 P$ j: K$ X! t2、烹调时，取腌制的虹鳟鱼1条，放锅里煎两面金黄。
5 y; b5 X' R1 v$ e5 |0 W1 E3、再取锅上火，放入熟猪油100克、菜子油200克，烧至五成热时，放入蒜米、姜米各8克，葱米5克爆香。
4、再下入泡椒酱40克，辣妹子酱、郫县豆瓣酱各20克炒出香辣味，烹入啤酒600克，倒入虹鳟鱼和清水（没过鱼肉）。
5 z1 X3 m. l6 m9 B( C! h. \5、再放入白糖30克、味精5克、香醋180克、青花椒40克，烧至鱼肉成熟，打去料渣，最后放入小米辣椒180克、杭椒50克，收汁装盘即可。
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冷瞳d

师傅你太好了

情劫′

愿越办越好

che521888

谢谢老师