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制作:+ y" z* Z( E& C2 H' V
A料分别切成黄豆粒大小的丁,先放入盐搓揉均匀,再加入臭豆腐、花椒和料酒拌匀。( x5 {' O* S Y
菜例:臭虹鳟鱼 ' A( Y$ d- r3 C {6 A4 e. ^这款酱汁主要用来腌制臭鳜鱼、臭虹鳟鱼,尤其是腌制臭虹鳟鱼,效果非常棒。( w+ w* F& d, I. ]9 J& I" J. |
制作:7 d* Y6 u8 @- k5 Z" L4 t. t/ d
1、取冰鲜虹鳟鱼10条(重约9千克)宰杀制净,开背,将腌料均匀地抹鱼身上,腌48小时,放厨房温度高的地方晾48小时。/ |6 B& i0 T: k# B% [ b. E
2、烹调时,取腌制的虹鳟鱼1条,放锅里煎两面金黄。! M) b4 d; }# c3 [6 N* e
3、再取锅上火,放入熟猪油100克、菜子油200克,烧至五成热时,放入蒜米、姜米各8克,葱米5克爆香。8 {, t2 n: h( F9 j
4、再下入泡椒酱40克,辣妹子酱、郫县豆瓣酱各20克炒出香辣味,烹入啤酒600克,倒入虹鳟鱼和清水(没过鱼肉)。& G9 ^ _, F4 q1 K f1 m; ]* a0 z, c
5、再放入白糖30克、味精5克、香醋180克、青花椒40克,烧至鱼肉成熟,打去料渣,最后放入小米辣椒180克、杭椒50克,收汁装盘即可。1 e8 v2 R. l& n, J7 b" e" d" e% ^