特色酱汁、腌料配方，出味儿的菜就靠它们了 风干鸡腌料

心本善良

特色酱汁、腌料配方，出味儿的菜就靠它们了
风干鸡腌料
制作：刘宝
口味：咸鲜浓香
香料：
. B9 R3 E  C2 J: i" s莳萝籽250克，丁香5粒，肉豆蔻5颗，白芷、桂皮各25克，小茴香、草果各50克。
. M6 [6 _% @# n" K% @! T; X调料：
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制作：
  L) X) e0 h- J+ }1、香料洗净，放入烧热的干锅内，小火慢慢煸炒出香味，离火放凉，粉碎成粗粒。
2、取A料和香料粗粒一起放入锅内，中火熬开，离火放凉，加入盐焗鸡粉混合均匀即可。
菜例：风干鸡
5 d( z  y8 y: J$ E' s这款酱汁主要用来腌制风干鸡，按照上述配方，大概可以腌制10只鸡。
制作：
取净蛋鸡（重约1.5千克）洗净控水，直接加入腌料腌制7天，再挂在阴凉通风处风干10天左右。客人点菜时，取风干鸡蒸熟后改刀即可。

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